Ну что, есть тут ещё кто-то кто не умеет делать макаронс, но очень хотят научиться??? Тогда этот пост для вас))) Скажу сразу, что кардинально нового, я вам ничего не открою, просто расскажу, как это делаю я.... Вообще, макаронс у меня получились практически сразу... несколько раз они у меня получались пустыми внутри, но потом, почему-то, все стало получаться.... само собой стало получаться... не могу сказать, что я довольна своим результатом на 100%, но и сказать, что я их не умею делать я тоже не могу.... Училась я по рецептам Нины Тарасовой, у неё ну ооочень подробно и много информации по макаронсам.... А вообще, тут важен опыт, с каждым разом они получаются все лучше и лучше.... Так что пробуйте, экспериментируйте и все у вас обязательно получится)))
Ингредиенты:
- 150 г миндальной муки
- 150 г сахарной пудры (I)
- 55 г белков (I)
- 150 г сахарной пудры (II)
- 55 г белков (II)
- 40 мл воды
- гелиевые красители
- 2 крупных яйца
- 30 г сахара
- 100 г белого шоколада
- 20 г сливочного масла
- 100 г начинки: 1. 100 мл сока лимона + листья тимьяна, 2. 100 г пюре черники + 1 ч.л. лаванды, 3. 100 г пюре клюквы + целые ягоды
1. Итак, миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой (I) и просеиваем их через сито на противень застеленный пергаментом, затем отправляем их на 5 минут в духовку разогретую до 150 градусов, затем достаём их из духовки и снова просеиваем через сито. 
2. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и белками (I), смешиваем тщательно, но не слишком долго. Про белки, я белки не "состариваю", единственное, что делаю, это стараюсь брать не холодные белки а комнатной температуры....
3. На этом этапе я добавляю красители. При помощи весов делю полученную массу на равные части и в каждую часть вмешиваю гелиевый краситель.... Для того, чтобы масса не высыхала, пока я буду варить сироп и взбивать белки я накрываю каждый кусочек пищевой плёнкой вплотную....
4. Варим сироп из воды и сахарной пудры (II). Сироп варим до 118 градусов, когда сироп достигнет 115 градусов, начинаем взбивать белки (II), кода они взобьются до состояния плотной пены, а сахарный сироп достигнет нужной температуры, не переставая взбивать начинаем тоненькой струйкой вводить сироп в белки, взбиваем пока масса не остынет и не станет плотной. Небольшой нюанс для новичков, если вы начали взбивать белок, то останавливаться даже на минутку уже нельзя до тех пор, пока вы не введёте в белок сироп или сахар, поскольку сахар является для взбитого белка закрепителем, который не даёт белку опасть, именно поэтому важно вовремя начать взбивать белок, чтобы сироп и белок были готовы одновременно.....
5. Теперь опять же при помощи весов (не на глаз) делим белок не нужное количество частей, если делаем несколько цветов. И вмешиваем белок к миндальной массе. Это очень важный момент, чем больше вы мешаете, тем жиже становится масса, вам нужно мешать до тех пор, пока масс не будет стекать с лопатки вот такой красивой лентой...
6. Теперь складываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (ещё один нюанс, насадка не должна быть слишком большой, достаточно насадки диаметром с палец) и отсаживаем наши макаронс, а отсаживаю на пергамент, поскольку специальных ковриков у меня нет.... Сверху макаронс можно присыпать чем-то для красоты.... Ну, и как всем уже давно известно, оставляем их до образования плёночки на поверхности, у нас очень жарко и сухо на кухне, поэтому у меня уже через 15-20 минут она готовы отправляться в духовку....
7. Ну и самое коварное - это выпекание... Дело в том, что вот тут, скорее всего вам нужно будет поиграть со своей духовкой и найти идеальные значения температуры и времени выпекания.... для меня идеальные параметры такие: режим конвекции, 160 градусов, 13-15 минут в зависимости от размера.... Готовые печеньки не спешите снимать с пергамента, сперва прям с пергаментом перетащите их на решетку, дайте им минут 5 отдохнуть и только потом снимайте их с пергамента..... 
8. Разложите их попарно, выложите на одну половинку начинку, накройте второй половинкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше и на ночь....
9. Ну и про начинки. За основу я взяла начинку которую подглядела у Марины
Черника — одна из моих любимых ягод — вкусная, полезная, яркая. А какой она красивый цвет придает десертам! Так и в этот раз — даже macarons были похожи на сами ягоды черники.
И н г р е д и е н т ы:
150 г миндальной муки
, просеянной два раза
150 г сахарной пудры
(примерно 1,5 белка)
150 г сахара
37 г минеральной воды (без газов)
55 г яичных белков, состаренных
на кончике ножа красного и синего пищевого красителя
Начинка:
250 белого шоколада
70 г сливочного масла, размягченного
250 г черники
П р и г о т о в л е н и е:
Начинка:
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером, понемногу добавляя шоколад.
Пюрируйте 200 г черники, 50 г оставьте целыми ягодами.
Добавьте пюре и целые ягоды в шоколадную массу. Перемешайте до объединения.
Уберите в холодильник.
Macarons:
Разогрейте духовку до 150С.
Просейте миндальную муку и сахарную пудру несколько раз. Перемешайте. Высыпьте на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Достаньте и просейте еще раз в миску. Добавьте первую часть состаренных белков (55 г) и отставьте в сторону.
В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения, помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился и проводя кисточкой по стенкам кастрюли, что бы сахар не кристаллизовался. На этом этапе добавьте красители, перемешайте. Держите сироп на огне до тех пор, пока он не достигнет 118C.
Одновременно с этим взбейте до пышной пены вторые 55 г белков.
Снизьте скорость миксера до средней и тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет lj 45C (т.е. на ощупь будет еще достаточно теплой), не станет блестящей, густой и гладкой. Но она не должна дойти до состояния «крепких пиков». Правильно взбитые белки будут плотные, но в тоже время мягкие. А кончик, свисающий с венчика, плавно загибаться в «птичий клюв».
Слегка перемешайте сухую смесь с белком. Он должен потерять свою текстуру. Затем к этой смеси добавьте взбитые с сиропом белки.
Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску против часовой стрелки. Масса должна получится однородной и лентой стекать с лопаточки.
Сложите тесто в кулинарный мешок и отсадите тесто ровными кружками, диаметром 3-4 см, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
При правильно замешанном тесте, «хвостики» после отсаживания сразу же разойдутся.
Оставьте противни стоять при комнатной температуре на 1 час. Это очень важный этап приготовления – на поверхности безе образуется легкая корочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».
Нагрейте духовку до 160С. Выпекайте печенье от 15 до 18 минут. Время зависит от мощности вашей духовки, а так же от диаметра самих macarons.
Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги или коврика и перенесите все на ровную поверхность. Дайте полностью остыть.
Правильно выпеченные половинки, будут легко отходить от поверхности, на которой выпекались.
Если они отходят с трудом, а на бумаге остается липкая мякоть — вы не додержали их в духовке.
Сложите застывшую начинку в кулинарный мешок. Отсадите небольшое количество на одну из половинок macaron и закройте второй половинкой, подходящей по размеру.
Уберите в холодильник на ночь.
Это так же очень важный этап. Их никогда не едят свежими, дают обязательно ночь полежать, пропитаться и смягчиться. Тогда на утро — будет самая прекрасная, тающая и нежная текстура, как у настоящего французского macarons.
Приятного чаепития!
Торт экспромт. Шоколадный бисквит без глютена (на миндальной и кокосовой муке). Компоте клубника-ананас. Ганаш с черным шоколадом. Взбитый ганаш с черным шоколадом. Свежая клубника и ананас.
Скоро уже начнётся школа. В Америке, в большинстве городов, дети ходят в школу, которая находятся в том районе где живёшь. Чем лучше район, тем лучше школа. В первый класс дети идут в 7 лет, но... в школу можно начать ходить ещё раньше, т.к. до первого есть ещё два класса. Самый-самый первый это Preschool и туда идут дети в 5ть лет, но... можно пойти ещё раньше и в классе Preschool учиться 2 года. После Preschool идёт класс Kindergarten и только потом первый класс. В этом году Макар идёт во второй класс, а Родион в Kindergarten. В прошлом учебном году Макар и Родион ходили в разные школы, т.к. в школе Макара (Greenfield - так называется его школа) нет вообще класса Preschool. В конце учебного года я не успела вовремя записать Родиона в Kindergarten в школу Greenfield. За неделю с момента начала записи в Kindergarten набралось 90 детей (на 3 класса) и я смогла записать Родиона, но только в список ожидания на случай, если кто-то откажется от места в школе до начала учебного года. Мы были восьмые в списке ожидания. Я время от времени ходила и спрашивала администрацию, есть ли какое-то движение или надежда, что дети будут ходить в одну школу. Но мы всё также были восьмые в списке ожидания. Ещё сказали, что нам позвонят, если будут какие-то новости. И вот, о чудо, вчера нам позвонил директор школы Greenfield, мистер Лазар, и сказал, что Родион зачислен в Kindergarten! Аааа, это просто нереально, супер, мега замечательно, что дети будут ходить вместе в одну школу. Оооо, надо было видеть счастливые глаза Родиона, когда он об этом узнал! Вот такая у нас замечательная новость! Ура!
Неделя без постов и сторисов закончилась. Расскажу вам немного о том, как работает американская медицина. Еще перед отъездом в Америку я пошла на стандартный осмотр к гинекологу и сделала УЗИ груди. В Украине с этим вопросом всё просто. Пошёл в женскую консультацию по месту жительства или записался в частную клинику на любой приём, сделал какие хочешь анализы в лаборатории и всё это чаще всего решается в течение нескольких дней. Как же дела обстоят в Америке. Решила я записаться к маммологу. И что вы думаете? Меня не записали. Сказали, что записать могут только только после приёма гинеколога и только при наличии направления от него. И знаете почему? Потому что мне нет 40ка лет. Представляете? В Америке маммографию сделать без направления по собственному желанию можно только после 40ка лет. И ещё... позвонила я в больницу, чтобы записаться к гинекологу, но записали меня на приём только через 2 недели. Сходила я к гинекологу, он дал мне направление к маммологу. И что вы думаете? К маммологу меня смогли записать тоже только через 2 недели.. аж в сентябре. Вот так тут всё "быстро". Кстати, по поводу приёма у гинеколога. Космос! Нереальное внимание уделено вопросу приватности. Я оказалась, как будто, в каком-то американском фильме. Ни в какое сравнение с кабинетам в женских консультациях или в некоторых частных кабинетах в Украине. Вот такие дела. И девочки: сходить к гинекологу и маммологу 1 раз в год обязательно, даже при отсутствии жалоб. Берегите себя и своё здоровье!
Это самое яркое фото вчерашней поездки на пляж. ❤ В прошлый раз, в июне, когда мы ездили к океану, вода была очень холодной. Настолько холодной, что я могла зайти в воду только по щиколотку. В этот раз океан был намного теплее, но эти волны... Так что маски и трубки, которые мы с собой взяли, нам не пригодились. 😄 Славик ходил несколько раз плавать, но сказал, что течение очень сильное. Поэтому я плавать не решилась, Макару мы не разрешили, а Родион и сам не захотел. 😄 Но зато в волнах, на берегу, наплюхались дети от души. Полные плавки песка. 😄 Несмотря на шумный океан, однозначно, провести день всей семьёй вдали от города, на пляже очень здорово. ❤
Миниатюрная японка Хисако Огита стала популярна за пределами своей страны благодаря книге «Я люблю макаронс». Эта небольшая книга настолько вдохновляет на творчество, создание новых вкусов и сочетаний, что стала одной из моих самых любимых, несмотря на некоторые огрехи в базовом рецепте.
Базовый рецепт для макаронс у Хисако Огиты содержит ваниль - на 24 макаронс семена половины стручка. Про состаривание белка у нее в книге нет ни слова, но есть четкое указание о том, что белок должен быть комнатной температуры. Она печет макаронс в очень маленькой электрической духовке (так называемой печке для бутербродов), за счет того, что объем для конвекции воздуха очень маленький, использует двойной противень (то есть один противень, поставленный на другой), чтобы макаронс не подгорали.
Я использовала состаренные белки, итальянскую меренгу (заваренную сиропом), кроме того, вместо белка 3 больших яиц, как указано в рецепте, я использовала 60 граммов белка (белок 2 яиц), если использовать количество яиц, указанное в рецепте, тесто получается очень жидкое и не пригодно для отсаживания. В пропорциях макаронс Хисако Огиты гораздо больше сахара, чем, например в макаронс , они получаются гораздо более сладкие.
Чайно-ванильные макаронс из масляного крема с чаем Эрл Грей
Я скептически относилась к идее добавить чай в макаронс или крем - но получается настолько вкусно, что я очень рада, что попробовала этот вариант. Чай для макаронс нужно предварительно размолоть в кофемолке в пыль. В этом рецепте чайный вкус макаронс удачно дополняется вкусом крема, а в приготовлении задействованы как белки, так и желтки. Рецепт очень простой и макаронс по нему можно сделать буквально за пару часов.
Ингредиенты (получается 24 макаронс)
2 столовые ложки воды
65 г сахара-песка
85 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
2 чайных ложки чая Эрл грей, молотого в кофемолке + 1 чайная ложка для украшения макаронс сверху
Крем с чаем:
2 чайных ложки чая Эрл грей (не молоть!)
2 желтка (40 г)
50 мл молока
40 г сахара
Сделать крем: Масло взбить венчиком до кремового состояния. Молоко с чаем довести до кипения и оставить на 5-7 минут, закрыв крышкой, добавить желтки и сахар. Смесь Венчиком размешать и поставить на несильный огонь, смесь должна загустеть. Остывшую смесь (из данных ингредиентов получается всего около столовой ложки) добавить к маслу, вбить в него до получения крема. Крем можно сразу переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Кстати, такой крем можно готовить не только с чаем, но и с миндалем, свежей мятой или кокосом.
Макаронс: Просеять миндальную муку с сахарной пудрой и добавить в эту смесь молотый чай.
Частью чая, смолотого в порошок, можно посыпать макаронс.
Мятные макаронс с масляным кремом из малинового варенья
В своей книге Хисако Огита приводит несколько типов крема для макаронс: с заварным кремом на основе желтков, с масляным кремом на основе масла и с ганашем из шоколада.
Эти макаронс поразили меня совершенно очаровательным мятным вкусом, которого невероятно легко достичь, и кремом из малинового варенья, который невероятно легко приготовить. Кроме того, я готовила их не заварным методом, а обычным - взбивая белок с сахаром. Из-за того, что в тесто добавляется сухая мята, оно становится довольно плотным, и у макаронс при отсвживании образуются "хвостики"
Ингредиенты (получается 24 макаронс)
2 столовые ложки воды
65 г сахара-песка
85 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
60 г куриного белка, комнатной температуры
Семена половины стручка ванили
2 чайных ложки чая сушеной мяты, молотой в кофемолке + 1 чайная ложка для украшения макаронс сверху
Крем с малиновым вареньем:
100 г сливочного масла, комнатной температуры
2 столовые ложки малинового варенья
Сделать крем: Масло взбить венчиком до кремового состояния. Вбить в него варенье до получения крема. Крем можно сразу переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Такой крем можно сделать с любым другим, подходящим по вкусу вареньем.
Макаронс: Просеять миндальную муку с сахарной пудрой и добавить в эту смесь молотую мяту.
Приготовить сироп - для этого сахар с водой нагреть до 115 градусов. Одновременно взбить белки до мягких пиков и продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой сироп. На высокой скорости взбивать еще 2-3 минуты для получения крепкой, блестящей пены.
Белки смешать лопаткой с мукой и пудрой, должна получиться однородная блестящая масса, консистенции густого теста для пирога или кекса.
Отсадить макаронс, используя трафарет под бумагой для выпечки, оставить на 30-40 минут для того, чтобы макаронс подсохли, и на их поверхности образовалась сухая корочка.
Частью мяты, смолотой в порошок, можно посыпать макаронс.
Выпекать при 160 градусах с конвекцией 12-15 минут.
После выпекания не надо оставлять макаронс на противне, в этом случае они получаются очень сухие, нужно переместить бумагу с макаронс на кухонный стол.
Когда они чуть-чуть остынут, снять с бумаги, макаронс не должны прилипать к бумаге (если это произошло, значит, вы их не допекли).
После полного остывания макаронс наполнить кремом, хранить в холодильнике.
Карамельные макаронс с карамельным кремом
Эти макаронс я делала на свой страх и риск - не с карамельным красителем - а с настоящей карамелью. В отличие от всех остальных макаронс они сильнее увеличиваются в размерах при выпечке - поэтому лучше их отсадить на немного большее расстояние друг от друга, чем обычно.
Ингредиенты (получается 24 макаронс)
Для карамели: 50 г миндаля
50 г сахарного песка
2 столовых ложки воды
Для макаронс:
65 г сахара-песка
70 г миндальной муки
120 г сахарной пудры
60 г куриного белка, комнатной температуры
Семена половины стручка ванили
Крем с карамелью:
100 г сливочного масла, комнатной температуры
3 столовые ложки молотой в порошок карамели
Карамель, точнее карамелизированный миндаль, лучше приготовить за день до приготовления макаронс, чтобы она смогла как следует остыть. Для карамели поместить миндаль в духовку, нагретую до 100 градусов на 5-7 минут, затем выключить нагрев.
Сахар с водой нагреть до кипения, добавить теплые орехи, продолжая нагревать, начать перемешивать. В это время сахар кристаллизуется и начинает карамелизоваться. Готовую карамель вылить на пекарскую бумагу, оставить остывать.
После того, как карамель остынет, разломить ее на небольшие кусочки смолоть в пудру.
Сделать крем: Масло взбить венчиком до кремового состояния. Вбить в него карамель до получения крема. Крем можно сразу переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Макаронс: Просеять миндальную муку с сахарной пудрой и карамельной пудрой, добавить в эту смесь молотую мяту.
Белки смешать лопаткой с мукой и пудрой, должна получиться однородная блестящая масса, консистенции густого теста для пирога или кекса.
Отсадить макаронс, используя трафарет под бумагой для выпечки, оставить на 30-40 минут для того, чтобы макаронс подсохли, и на их поверхности образовалась сухая корочка.
Выпекать при 160 градусах с конвекцией 12-15 минут.
После выпекания не надо оставлять макаронс на противне, в этом случае они получаются очень сухие, нужно переместить бумагу с макаронс на кухонный стол.
Когда они чуть-чуть остынут, снять с бумаги, макаронс не должны прилипать к бумаге.
После полного остывания макаронс наполнить кремом, хранить в холодильнике.
Если выпекать макаронс при более высокой температуре, получается более насыщенный цвет.
Макаронс с черным кунжутом и кремом из белого кунжута
Ингредиенты (получается 24 макаронс)
Для макаронс:
65 г сахара-песка
70 г миндальной муки
120 г сахарной пудры
60 г куриного белка, комнатной температуры
Семена половины стручка ванили
1 столовая ложка молотого черного кунжута
1 чайная ложка целого черного кунжута для украшения
Крем с карамелью:
100 г сливочного масла, комнатной температуры
3 столовые ложки белого кунжута
40 г сахарной пудры
Сделать крем: Из кунжута в кофемолке сделать пасту. Масло с сахаром взбить венчиком до кремового состояния. Вбить в него кунжутную пасту.
Макаронс: Просеять миндальную муку с сахарной пудрой и добавить в эту смесь молотый кунжут.
Взбить белки до мягких пиков и продолжая взбивать, добавить небольшими порциями сахар. Взбивать для получения крепкой, блестящей пены.
Белки смешать лопаткой с мукой и пудрой, должна получиться однородная блестящая масса, консистенции густого теста для пирога или кекса.
Отсадить макаронс, используя трафарет под бумагой для выпечки, посыпать целым кунжутом, оставить на 30-40 минут для того, чтобы макаронс подсохли, и на их поверхности образовалась сухая корочка.
Выпекать при 160 градусах с конвекцией 12-15 минут.
У любого, кто хоть раз попробовал сам приготовить пирожное Макарон, был хотя бы один пример печального опыта приготовления, который деморализовал на месте. Даже если Вы - мастер тортов и кремов, Ваши первые 20 попыток получить хоть что-то презентабельное в большинстве случаев обречены на неудачу. Большинство людей или сдаются полностью, или просто приходят к мнению, что они, как минимум, могут испечь что-то съедобное, пусть даже технически и эстетически хуже по сравнению с великими Парижскими кондитерами. Но есть крохотная тайна, которой я поделюсь с Вами... даже Чемпионы мира по кондитерскому искусству в Париже пекут и продают испорченную продукцию каждый день. Фактически, есть немного кондитеров, кто сосредотачивается на том, чтобы сделать Макаронс идеальными.
По словам Adama Wayda , он всегда должен покупать 5 или 6 Макаронс за один раз, надеясь на то, что, по крайней мере, 2 будут смотреться достаточно хорошо, чтобы быть сфотографированными. Я не разыгрываю. И так как цена на эти маленькие пирожные составляет в среднем €1.95 / каждый, то он вынужден тратить минимум 15$ для того что бы иметь хоть малейший шанс отснять что-либо стоящее. Некоторые фото оказываются настолько плохими, что он никогда и нигде не показывает их, при том, что потратил сотни долларов и бесчисленные часы в холостую.
О чем это говорит? Да, о том, что если у Вас не идеальные Макаронс - Вы не одиноки! J .
ПОЛЫЕ ПОЛОВИНКИ: есть несколько магазинов в Париже, которые обычно продают пустотелые Макаронс. С одной стороны это может и не влиять на вкус, но определенно это не лучшая структура для пирожного. Кроме того, если Вы приобретаете Макаронс в качестве подарка и упаковываете их в коробку, то они будут сломаны из-за такой полой структуры при транспортировке адресату.
«ОПУХШИЕ» ПОЛОВИНКИ: Даже при том, что это технически лучшее исполнение, чем первые macs, они все же слишком вздуты. Они могут напоминать о тяжелой форме ожиренияJ Половинки пирожного не достаточно плотные, а скорее слишком сырые, похожие на что то средние между бисквитным печеньем и безе. Такие Макаронс съедобны, их единственный главный недостаток - то, что они не симпатичны и не могли бы быть предметом сделанного со вкусом подарка.
ИЗЛИШНЯЯ НАЧИНКА: Такие пирожные смотрятся как минимум не гармонично, как максимум вульгарно. Хотя надо отдать должное, что структура половинок более однородная и юбочки более ровные, нежели в предыдущих случаях.
НЕДОСТАТОЧНО НАЧИНКИ Это вторая причина из трех, по которой пирожное не должно поступать в продажу! Вы же не покупаете полузамороженный бисквит, так почему же Вы должны отдавать 1.95€ за полузаполненный Макарон? Пирожное Макарон является одним из самых прибыльных кондитерских изделий, и такая наглая экономия на этом десерте абсолютно недопустима!
ПРИЧУДЛИВЫЕ: Есть некоторые по-настоящему талантливые кондитерские в Париже, которые придумывают забавные и необычные комбинации ароматов. Но есть и такие, которые ради упоминания в средствах массовой информации создают абсурдные комбинации. Частенько кондитер заявляет, что прекрасный мак состоит из “моркови, апельсина и корицы.” Но на деле не только незаметна корица и другие перечисленные компоненты - морковь..., по крайней мере, пока Вы не добираетесь до центра и не найдете крошечную требующую продолжительного жевания частицу. Такие макаронс похожи на платья высокой моды, которые невозможно носить, но интересно смотреть
СУХИЕ ПОЛОВИНКИ: Это третья причина, которая является вопиющим нарушением технологии хранения. Если Вы вышли из магазина и обнаружили сухой Мак, вернитесь и требуйте замены. Если кондитер не делает ее, вызовите полицию J . Несвежие Макаронс наказуемы смертью - или по крайней мере долгим неодобрительным взглядом.
ГРАНУЛИРОВАННАЯ МИНДАЛЬНАЯ МУКА: можно представить 2 примера использования неоднородной миндальной муки. Самое интересное, что это может играть и на руку кондитеру, создавая более интересную структуру пирожного
В случае красно-зеленого Mac, гранулированная миндальная мука (которую Вы можете видеть в грубой поверхности половинки) фактически усиливает аромат, мягко щекоча Ваш язык, чтобы пробудить Ваш осязательный аппарат, подчеркивая фисташку и вишневые тона Mac.
Во втором примере (шоколад Chuao) слишком много очень грубо обработанного миндаля вмешивается в прекрасный шоколад. Не понятно почему эти макарон сделаны в таком себе chunky style L
РАЗЛОМАННЫЕ БОЧКИ: Это самая распространенная ошибка домашних кондитеров. Но! Когда Вы получаете такие Маки при выпечке у себя дома, Вы расстраиваетесь и, конечно, не отдаете их в продажу (Вы же ими не торгуете J ), в отличие от недобросовестных коммерческих кондитерских. Хотя стоит сказать, что даже у самых именитых кондитеров случаются такие юбочки, что подтверждает это фото с купленным!, а не приготовленным дома макарон.
ОТСЛОЕНИЕ ЮБОЧКИ: Это скорее вопрос эстетики. Юбочка не должна задираться и показывать Вам все, что находиться за ней J
НЕВЗРАЧНАЯ ПОВЕРХНОСТЬ: Это уже, конечно, придирки. Но когда поверхность пирожного матовая и уныла, она не зовет Вас купить это пирожное L Есть кондитерские в Париже, которые нашли выход, чтобы замаскировать эту проблему и покрывают свои макарон блестками (блеском). Хотя на вкус такой макарон может быть неимоверно вкусным, с чем я часто сталкивался на практике J
ТОЛЬКО МИНДАЛЬНАЯ МУКА: Это не ошибка техники, это отсутствие воображения.
В определенных частях Азии, где печенье - еще больший фетиш, чем в Париже, кондитеры часто используют различные орехи для своих Макарон.
Начните с лесных орехов. Они во Франции, как арахис в Америке; их используют везде.