Сливовица может быть разной крепости - от 45 до 75%об., но готовят ее всегда из сброженного сливового сока . Когда-то водка из слив была на столе каждой еврейской семьи в Восточной Европе. В Песах запрещалось пить алкоголь из зерна, а сливовица считалась кошерной. Расселяясь по миру, эмигранты популяризировали этот напиток и теперь увидеть самогон на сливах можно практически в любой стране.
По сути, сливовица - фруктовый бренди . Перебродивший сок сладких слив проходит две или три дистилляции и отправляется на выдержку в дубовых бочках на срок от одного до пяти лет. Качественный алкоголь золотистый и пахнет сливами, но этим могут похвастаться далеко не все образцы.
Цвет и маслянистость сливовица получает в дубовых бочках, если напиток бесцветный, по вкусу он ближе к виноградной ракии. В наших магазинах купить настоящую сливовицу проблематично, но ее можно приготовить самостоятельно.
В 100 мл сливовицы 302 ккал . Фруктовый алкоголь богат витаминами В2 и РР и микроэлементами, в том числе железом, калием, фосфором и кальцием. Считается, что рюмочка перед обедом помогает усвоению жирных блюд и облегчает пищеварение.
Что нужно для домашнего приготовления?
Заготовка сырья:
- Если в вашем регионе много слив, урожай можно использовать с толком. Хорошо, если сливы сладкие, тогда вы обойдетесь без добавления сахара и дрожжей, а вкус фруктового бренди будет благородным. К сожалению, северные сливы отличаются от балканских, но их сахаристость нужно учитывать при составлении рецепта.
- Сливы становятся слаще после заморозков, постарайтесь собрать переспевшие и подмороженные плоды.
- Не используйте подгнившие и испорченные фрукты.
- Хорошо, если сбор слив будет происходить в сухую погоду. В этом случае на кожице сохранятся живые дрожжи.
- Оригинальная технология предполагает брожение в деревянных емкостях, но их прекрасно заменяет пластиковая или стеклянная посуда.
- Весь инвентарь и руки тщательно вымойте, иначе микробы помешают брожению, а сливы просто скиснут или заплесневеют.
Рецепт приготовления в домашних условиях
Ингредиенты:
- 11-12 кг слив.
- Сахар - в зависимости от сладости слив.
- Вода - 8 л.
Постановка сусла
Сливы не мойте. Достаньте косточки, оставить можно несколько штук, чтобы придать алкоголю привкус миндаля. Измельчите плоды любым доступным способом и приступайте к постановке сусла:
- Попробуйте сливовое пюре. Если оно кислое, досыпьте немного сахара и размешайте. Подсыпайте по 100 г, пока сусло не станет сладковатым. Оптимальная сахаристость 8%.
- Массу поместите в бродильную емкость, обвяжите горло марлей и поставьте в тепло.
- О начале брожения вы узнаете примерно через сутки - на поверхности появится пена. Если это не произошло, досыпьте сахар и оставьте еще на сутки. Иногда брожение не начинается, тогда придется спасать сырье, превратив его в с помощью дрожжей.
- В забродившую массу влейте воду температурой около 27-28 о С. Перемешайте.
- Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой с дырочкой.
Брожение
Основой дистиллята должно стать вино. Емкость с суслом поставьте в темное и теплое помещение.
Процесс может продолжаться от 2 до 8 недель. Об окончании брожения говорит осаждение «шапки» на дно и прекращение бульканья (опадание резиновой перчатки).
Перегонка
- Отделите вино от осадка.
- Перегоните дважды через самогонный аппарат с отсечением голов и хвостов. Можно провести третью перегонку, так как очищать алкоголь углем и другими способами нельзя - он потеряет аромат.
- Перед повторной перегонкой разбавьте дистиллят водой до 25-35%об.
- После трехчасовой перегонки вы получите примерно 150 г голов и 200 мл хвостов. Остальное - крепкий дистиллят, который нужно до 45%об.
Выход продукта из 11 кг слив - 1 литр.
Настаивание и вызревание
- Сливовица уже пригодна к употреблению, но ее еще нужно довести в дубовой бочке или на дубовой щепе.
- Для домашних условий оптимальный срок выдержки - 1 год , хотя в местах массового изготовления алкоголь держат до 5 лет.
- Если нет ни бочки, ни колышков, просто дайте сливовице отдохнуть пару месяцев в бутылках.
- Хранить готовый напиток желательно в темном и прохладном месте.
Как пить?
- Сливовицу пьют маленькими рюмочками перед едой для возбуждения аппетита. Закусывать начинают со второй рюмки, хрустящий поджаренный хлебец будет очень кстати.
- При смешивании с другими алкогольными и безалкогольными напитками ракия придает коктейлю неприятный металлический привкус.
- Крепость алкоголя из слив не чувствуется, но это обманчивая легкость. Учитывайте градусы и объемы выпитого.
Вкус ракии многие считают своеобразным, но любители фруктовой водки не готовы променять ее даже на элитный алкоголь. Попробуйте, может быть, это ваш напиток.
Вместе с колесом и порохом достойное место на пьедестале выдающихся человеческих изобретений, безусловно, занимает алкоголь.
Пытливые адепты Тота и Бахуса – его благодарные потомки. Именно они подарили человечеству пиво, вино, кумыс и самогон. Абу Бакр ар-Рази, Клеопатра Алхимистка и прочие сливки алхимического сообщества обогатили нас теориями о брожении и дистилляции, а их перегонный куб можно считать апофеозом познания веществ, приборов и операций!
Банка, шланг и спички в равной степени, как и C 2 H 6 O, C 12 H 22 O 11 , Н 2 О и CO 2 достойны памятников на центральных столичных площадях по всему миру.
Ракия, плотин, граппа, самогон, басамак, понтикка, горилка, ципуро, паленка, сливовица, бимбер, муншайн, орухо и небезызвестная табуретовка – вот что воистину объединяет людей разных стран и континентов.
Национальный чешский дистиллят – это сливовица. Само слово «сливовица» как бы намекает на то, что в этом деле участвуют сливы. Именно из этих сброженных ягод в результате многочисленных молитв и двойной перегонки приготавливается чешская национальная aqua vitae.
Поскольку изначально дистилляты имели медицинское назначение, в Чехию этот вирус был, скорее всего, занесён итальянскими студентами, лекарями или аптекарями.
Гнать свой самогон чехи начали в начале далёкого XIV столетия – этим временем датируется самое старое письменное о том упоминание.
Во времена Карла IV виноделие было поставлено на широкую ногу, а в 1400 году его сын Вацлав IV запустил в Кутной Горе первый винокуренный завод. В течение XV столетия доброе самогонное дело со скоростью саранчи распространилось на обширных чешских просторах и оформилось в новое ремесло. Поначалу дистилляты готовили из перебродившего вина и пива, однако вскоре умельцы-популяризаторы перешли на эксперименты с ягодами терновника, яблоками, грушами и прочей подходящей органикой.
Объединение идеи самогоноварения с модным в XVI веке поиском эликсира молодости окрылило пытливые умы настолько, что Рудольфу II пришлось объявить бытовое пьянство сговором с дьяволом.
Долго ли, коротко ли… В XIX веке пришла пора индустриализации. В богатой солнцем, виноградом и сливой Мораве появилось множество винокурен, некоторые из которых со временем выросли в поставщиков сегодняшних супермаркетов.
При выборе промышленной самогонки надо иметь в виду следующие теоретические детали:
- В максимальном упрощении суть дистилляции – есть отделение жидкости с высоким содержанием спирта от перебродившего сусла путём испарения с последующей конденсацией образовавшихся паров.
- При соединении различных объёмов спирта и воды происходит нелинейная контракция, влияющая на физические константы получаемого продукта.
- Крепость напитков выражают отношением объёма растворённого безводного спирта к объёму всего напитка, умноженному на 100%.
- В магазинах сливовицу можно купить в нескольких версиях – первая 40%, вторая 42%, третья 45%, четвёртая 50% и, наконец, последняя – 52%. В первом случае пол-литра можно купить задёшево, однако и ощущения после распития будут соответствующими, ибо внутри этих бутылок разбодяженный суррогат.
- Нынешние стандарты допускают присутствие в бутылке спирта, чьё происхождение не имеет ничего общего со сливой. Для тех, кому охота употребить оригинальную сливовицу, советую поискать глазами на этикетке надпись: «ovocný destilát».
«Правильные» пол-литра обойдутся как минимум раза в два дороже, но оно того стоит.
Помимо сливовиц, которые у всех на слуху, есть и другие приличные самогонки:
- Hruškovice (из груш),
- Meruňkovice (из абрикосов),
- Třešňovice (из черешни),
- Višňovice (из вишни).
13053
Когда гражданин Праги отправляется в путь в Турнов,
вокруг него собирается вся семья, все знакомые,
и он, заглядывая в дорожный чемодан, говорит жене:
-Старуха, сколько ты мне положила котлет? А ты не забыла колбасу?
А бутылочка со Сливовицей тоже там?
Ярослав Гашек "Похождения бравого солдата Швейка"
Сливовица, она же сливянка или ракия - крепкий спиртной напиток, широко распространённый во многих балканских странах и Чехии, считается национальным напитком Сербии. В вышеперечисленных странах ракия (сливовица) - такой же предмет национальной гордости, как коньяк и арманьяк во Франции, виски в Шотландии и Ирландии, водка в России.
Сырьём для получения крепкой ракии служит сброженный сливовый сок. Испокон века Балканы славились своими сливами. Их ели свежими, использовали как начинку для пирогов, варили из них варенье, мармелад, компоты. И только в 16 веке какой-то алкогольный гений от сохи придумал варить из перебродивших слив самогон. История гласит, что появление крепкого напитка произвело настоящий фурор среди балканских крестьян. Дворяне решили приструнить распоясавшуюся чернь, дошли до самого императора и добились таки официального запрета на самогоноварение. Да не тут-то было! "Печь ракию", а именно так здесь называют процесс самогоноварения, на Балканах стали повсеместно.
В Сербии сливы тоже очень много. Нет такого двора, где бы ни росла слива. В последнее время на международных ярмарках туризма сербские стенды оформляются в цвете сливы, посетителей угощают черносливом, сливовицей, а на память дарят варенье из сливы с грецким орехом. В Сербии много поселков получили свое название по этим плодам, например, Шливар, Шливово, Шливовац, а село на склонах Златибора называется Шливовица. Ракия по рецепту из села Шливовица в 2007 году под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат Европейского Сообщества.
Впервые ракию там приготовили в 1868 году. В селе около 500 домов и чуть больше тысячи жителей. Все они готовят ракию для собственного употребления.
Слива - это самый распространенный в Сербии вид фруктов. Оценивается, что в Сербии 42 миллиона сливовых деревьев, т.е. половина общего количества фруктовых деревьев, которые на нашей территории произрастают. Отечественная слива создана в результате скрещения двух растений - терна и алычи, а число созданных таким образом в Сербии сортов превышает 2 тысячи. В 19 веке Сербия была важным экспортером повидла в Англию, а сегодня больше всего вывозится чернослив, в частности в Россию, Францию и Германию. Но больше всего свежих слив, конечно же, перерабатываются в ракию.
Кое-где в Сербии сохранился обычай подавать в качестве угощения вместе с кофе и рахат-лукумом и рюмочку сливовицы, да и события, как веселые, так и печальные, не обходятся сегодня без этого напитка.
Как пить сливовицу?
Крепость этого напитка достигает 45%. Для тех, кто любит погорячее, есть другой вариант - сливовица двойной перегонки, крепость которой уже 75%, а называют ее "препеченицей". Время выдержки сливовицы, опять же, на любителя. Сливовицу можно пить сразу, как только она будет готова. Но знатоки говорят, что лучше подождать лет пять, выдерживая ее в дубовых бочках. Вот тогда напиток приобретает более глубокий и насыщенный аромат сливы, а также свой отличительный благородный желтый цвет.
Сливовицу употребляют в чистом виде, потому как приготовить на основе нее какие-либо коктейли практически невозможно. При смешении данного напитка с различными кисло-сладкими соками или алкогольными напитками рождается неприятный металлический привкус. Поэтому практически единственный довольно таки неплохой вариант - сочетание сливовицы с ликером Мидори.
Пить ее приятно в качестве аперитива, закусывать первую рюмку не принято, а вот вторую можно заесть ломтиком поджаренного кукурузного хлеба.
Температура сливовицы может быть любой: комнатной, слегка охлажденной или, на чешский манер, чуть подогретой и даже совсем горячей. Сербские крестьяне уверены, что сливовица помогает буквально от всех болезней.
Рецепт приготовления сливовицы
Самые спелые сливы укладывают в ступу и толкут вместе с косточками, чтобы получить жидкую кашицу, которую сливают в бочку и добавляют немного воды. Через некоторое время масса начнет бродить. По окончанию брожения (жидкость перестанет шипеть), сусло процеживают, заливают в куб и перегоняют несколько раз с целью очищения от сивушных масел и доведения сливовицы до нужной целости.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
В этом обзоре о национальной достопримечательности Сербии – о сливовице. Материалы из Сербии, сербского иновещателя на русском языке, мы снабдили примечанием. Вы можете также в нашем аудиофайле послушать русскоязычную программу из Белграда о сливовице.
Ракия «Сливовица»: в дружной семье народов
Сливовица — это вид фруктовой водки ракии . Отметим, что сербохорватский термин «rakija» («ракия»), обозначающий крепкий алкогольный напиток, изготовленный из фруктов, аналогичный бренди, является производным от турецкого словечка «ракы». Так турки называют свой национальный напиток — анисовую водку, приготовляемую из винограда, или, в некоторых случаях, из инжира, фиников .
Считается, что турецкий термин «ракы» происходит от названия крепкого алкогольного напитка из винограда и с ароматом аниса — «арака», принятого у арабов. Название «арак», в свою очередь происходит, как считается, от арабского слова «араки» (araki). — «тот, кто потеет» . Потребляющие этот напиток действительно потеют, хотя название намек на способ изготовления напитка.
Некоторые, правда, утверждают, что в словообразовании названия «арак» поучаствовало арабское словечко «razaki», обозначающее сорт винограда .
Отметим также здесь, что словечко «арак» в качестве названия алкогольных напитков известно далеко за пределами Ближнего Востока и Северной Африки. В Монголии молочную водку со специфическим ароматом называют архи. Да и составная часть этой водки называется айраг .
Радио «Голос Монголии» в русской программе от 15 апреля 2010 г. так описывало процесс приготовления архи: «Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд высотой 1,2 — 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получается творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток. Затем курунга или айраг выдерживался в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина «данха». Данха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи. Архи после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки». Отметим, что в прошлые века арабские государства и империи тюрков и моголов тесно взаимодействовали — поэтому неудивительно, что вещи, знания и названия совершали «круговорот в природе».
Но вернемся к ракии. Ракия распространена не только в Турции (под названием ракы), но и ее аналоги существуют по всему Балканскому миру . Сербам пришлось нелегко, доказывая что, начав приготовлять ракию именно из слив и под названием сливовица (в другом написании на русском, шливовица), они изобрели что-то уникальное, чего другие народы не делали.
«Международное Радио Сербии» в своей русскоязычной передаче от 30/12/2007 отмечало на эту тему:
«Сербские бренды создать очень трудно, но шансы есть. Большая проблема и то, что некоторые страны из нашего окружения уже вышли на рынок со своими национальными брендами, которые могли бы быть потенциально сербскими . Например, кисломолочный продукт «каймак» или консервированная испеченная на гриле и провернутая красная паприка «айвар» уже зарегистрировала как свой бренд Словения. Аналогичный случай произошел с сербским брендом «шливовица» — сливовая водка. Сербия известна по производству шливовицы еще с 1868 г., Но некоторые страны опередили ее и провозгласили «сливовую ракию» своим брендом . И только недавно Сербия получила от ЕС сертификат на экспорт своей шливовицы под названием «сербская шливовица». Сейчас предстоит большая работа. «Сербская шливовица» должна покорить зарубежных покупателей своим качеством, чтобы занять свое место на мировом рынке.
Брендом Сербии может стать и минеральная вода, малина, вино, копченый окорок, рассольный сыр, «каймак», грибы, — говорит Бранислав Гулан из Хозяйственной палаты Сербии».
Бронислав Гулан также заметил в этом интервью:
«Если спросить обычного европейца, то Сербия до сих пор ассоциируется у него с Тито, Милошевичем или Младичем, а не с торговыми марками. Пока еще ни один сербский продукт не сумел завоевать европейский рынок и стать узнаваемым в такой степени, чтобы вытеснить негативный имидж нашей страны», передавала станция.
Так что проводимая в дни заключения несколько лет назад Договора о сотрудничестве и ассоциации с ЕС, который может предварять вступление страны в Европейское сообщество, сербская кампания за сливовицу стала одним из шагов Белграда на пути возвращения в Европу, в попытке завершить период международной изоляции после югославской войны 1990-х.
Сливовица из Шливовицы
«То, что для англичан виски, для французом — коньяк, для мексиканцев текила, для сербов — ракия. Здесь, конечно, нужно сказать, что до XIX века Сербия была страной вина и только после Первого сербского восстания против турок все чаще стали упоминать ракию. Вино уступило ей свое место не случайно, а потому, что в то время виноградники были уничтожены филоксерой. Ракия — это фруктовая водка, но в Сербии она делается главным образом из слив, потому что их в нашей стране очень много, и из-за благоприятного климата, и из-за долгой традиции возделывания. Сливовая водка называется у нас «сливовицей» , и как таковая она получила сертификат ЕС, став первым защищенным брендом Сербии, имеющим географическое происхождение», отмечало «Международное Радио Сербии», передача на русском языке от 14/04/2009.
В другой своей передаче, от 27/11/2007, станция развила тему сливовицы следующим образом (вы можете также послушать эту передачу в записи сайт в нашем аудиофайле ниже, а затем текст):
«Сливовица или ракия из сливы стала первым защищенным сербским брэндом с географическим происхождением. Отечественная ракия по рецепту из села Шливовица, которое находится на границе Мокра-горы, Тары и Златибора в западной части Сербии, получила от ЕС географический сертификат . Заметка Елены Глигорич.
Если чего-то в Сербии вдоволь, так это сливы
. В последнее время на международных ярмарках туризма сербские стенды оформляются в цвете сливы, посетителей угощают черносливом, сливовицей, а на память дарят варенье из сливы с грецким орехом. В Сербии много поселков получили свое название по этим плодам, например, Шливар, Шливово, Шливовац, а село на склонах Златибора называется Шливовица. И именно благодаря ему Сербия получила от Европейской комиссии право на то, чтобы ракия сливовица была исключительно нашей.
Слива — это самый распространенный в Сербии вид фруктов. Оценивается, что в Сербии 42 миллиона сливовых деревьев, т.е. половина общего количества фруктовых деревьев, которые на нашей территории произрастают. Отечественная слива создана в результате скрещения двух растений — терна и алычи, а число созданных таким образом в Сербии сортов превышает 2 тысячи. В XIX веке Сербия была важным экспортером повидла в Англию, а сегодня больше всего вывозится чернослив, в частности в Россию, Францию и Германию. Но больше всего свежих слив перерабатываются в ракию .
Говорят, что ракия родилась раньше коньяка и виски, т.е. где-то в XII-XIV веке . По сей день в селах Сербии мужчины поутру выпивают стопочку ракии, чтобы убить вирусы и ускорить циркуляцию, как они говорят. Кое-где сохранился обычай подавать в качестве угощения вместе с кофе и рахат-лукумом и рюмочку сливовицы , да и события, как веселые, так и печальные, не обходятся сегодня без этого напитка.
В селе Шливовица, где около 500 домов и чуть больше тысячи жителей, все готовят ракию для собственного употребления. Это делается с 1868 года, когда здесь впервые приготовили ракию. Хотя сливы и сливовых садов огромное множество, крестьяне говорят, что хорошая ракия дорогое удовольствие, потому что с ней много хлопот.
Сливы вместе с косточками истолочь в большой емкости, постепенно доливая воду, до тех пор, пока не получится кашицеобразная масса. После кашицу поместить в бочку, а когда, примерно через неделю, она перестанет шипеть и пениться, можно варить самогон.
Крепость этого напитка достигает 45%. Для тех, кто любит погорячее, есть другой вариант — сливовица двойной перегонки, крепость которой уже 75%, а называют ее «препеченицей» .
Время выдержки сливовицы, опять же, на любителя. Фруктовую ракию можно пить свеженькой. Но знатоки говорят, что лучше подождать лет пять, выдерживая ее в дубовых бочках. Вот тогда напиток получит более глубокий и насыщенный аромат сливы, а также свой отличительный благородный желтый цвет .
Так выглядит технология, а как добиться качества — аромата и запаха, которые создают неповторимый вкус, это знают только те, кто из поколения в поколение передает рецепт ее изготовления. Крестьяне из Шливовицы, села в златиборском крае, которое славится здоровым климатом с характеристиками горного и средиземноморского влияний, подчеркивают, что качество ракии зависит, прежде всего, от почвы, на которой растет дерево. Слива впитывает качество из земли, а в этом крае земли плодородные и здоровые.
В отличие от других поселков, где ракию из сливы называют сливовица, в златиборском селе ее больше любят называть по имени хозяина — Николина, Милорадова, Стоянова... Запомнить трудно, если вы не отсюда родом. Намного проще приехать в Шливовицу, чтобы попробовать сливовицу», передавало «Международное Радио Сербии», передача на русском языке. Рубрика «Красоты и достопримечательности Сербии» от 27/11/2007; Повтор 07/03/2011.
Этот обзор подготовлен сайт по передачам «Международного Радио Сербии», вещание на русском языке от 27/11/2007 и 14/04/2009, а также др. источникам.
Сли́вовица — это сливовый бренди, другое название этого алкогольного напитка ракия, широко распространённый во всех балканских странах, а также Словакии, Чехии и Венгрии. Национальный напиток Сербии, Македонии, Болгарии, Боснии и Герцеговины, Хорватии.
Именно сербские самогонщики говорят: «В царстве алкогольных напитков есть два короля - шотландский виски и французский коньяк, и только одна королева - сербская сливовица».
Сливовица, она же ракия, представляет собой ни что иное, как сливовый бренди и по технологии приготовления схожа с чачей и граппой, только сырье используется другое - перебродивший сливовый сок.
Крепость сливовицы после первой перегонки составляет около 45% (в домашних условиях она достигает 52%), а при двойной перегонке - примерно 75%. Чехи предпочитают перегонку тройную.
Сливовица обычно выдерживается минимум 5 лет в дубовых бочках, за это время напиток становится более утонченным и богатым на вкус.
Наша земля богата сливами, и, в скором времени, поспеют плоды, поэтому приготовить сливовицу в домашних условиях можно и даже нужно.
Нами будет описан классический рецепт сливовицы, основным отличием которого от большинства других рецептов является отсутствие сахара и дрожжей в сусле - они обедняют напиток на вкус и запах, а сам спирт получается худшего качества.
Рецепт приготовления сливовицы (сливовой ракии)
Главные два ингридиента в изготовлении напитка это спелые сладкие сливы и чистая вода. Если же сливы вызревали в дождливый сезон и их сахаристость очень низкая, то без добавления сахара обойтись сложно. В таком случае сахар нужно добавлять аккуратно, не спеша, его количество нужно как можно меньше, иначе вино из слив превратится в простую фруктовую брагу для самогона.
Итак, нам понадобится:
11-12 кг плодов слив;
8-9 л чистой воды;
сахар (количество зависит от сладости слив);
2 бродильные емкости.
Технология приготовления не сложная и состоит из нескольких основных этапов:
Подготовка плодов.
Постановка сусла для брожения.
Брожение.
Перегонка.
Настаивание.
Подготовка плодов для сливовицы
Для приготовления сливовой ракии подойдут любые сорта сладких слив. Плоды следует собирать как можно позже, когда сливы становятся наиболее сахаристые (оптимальное содержание сахара 8-9%).
Сливы должны быть максимально спелыми и сочными, но не сморщенные вокруг черенков. Подпорченные, червивые плоды не собираем.
Мыть сливы не стоит, так как на их поверхности находятся природные дрожжевые культуры, так называемые дикие дрожжи (достаточно поверхность слегка протереть плотной тканью). Плоды нужно очистить от косточек, разделяя их на две половинки, затем истолочь или размять с помощью мясорубки или мялки до состояния однородной кашицы. Также рекомендуется в основное сусло добавить 15-20% измельченных косточек - они придадут напитку горьковатый миндальный привкус.
Постановка сусла для брожения
В бродильную емкость, нужно поместить кашицу из измельченных слив. В качестве такой емкости можно использовать ведра и бочки из пищевого пластика, которые сейчас купить не сложно.
Если сусло показалось не достаточно сладким, а здесь можно руководствоваться своими вкусовыми ощущениями или показателями ареометра (сахаромера), его можно подсластить. Просто добавляйте по 100-200 г сахара до тех пор, пока не будет достигнута оптимальная сахаристость - 8-9%.
Бродильную емкость нужно накрыть марлей и отправить на сутки в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Если все пошло как надо, на поверхности начнет образовываться пена. Если по истечении 24 часов брожение не началось, можно попробовать добавить еще немного сахара и подождать 12 часов.
После начала брожения сусло нужно перелить в другую бродильную емкость, стеклянную бутыль на 20-30л и добавить чистую родниковую или дистиллированную воду. При этом емкость должна быть заполнена не более, чем на 4/5 от всего объема, так как сусло будет активно пениться. Тщательно перемешиваем, на горлышко устанавливаем гидрозатвор. Теперь переходим к следующему этапу.
Брожение сливового сусла
Бродильную емкость с нашей брагой следует поставить в темное место и оградить от солнечных лучей, перепадов температуры. Идеальная температура брожения — +15°С, но дома можно ее довести до оптимальных +20...22°С. В среднем сусло бродит 2-4 недели при +20...22°С, при +15°С - 6-8 недель.
Во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробурливает» сусло и тем самым его перемешивая (перемешивать самостоятельно сусло строго запрещено). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку». Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опуститься на дно - это будет хорошо видно, если емкость стеклянная. В сливовом сусле содержится много вредных примесей, в частности легких кислот и сивушных масел. После того, как из гидрозатвора перестал выделяться углекислый газ, следует сразу же приступать к перегонке.
Перегонка сливовицы
Перегонять сусло необходимо минимум два раза. Для этого перебродившее сусло переливаем в перегонный куб самогонного аппарата и гоним «досуха», то есть до тех пор, пока в дистилляте перестанет чувствоваться алкоголь. Во время первой перегонки не следует отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них, а особенно в «хвостах» содержится много ароматных фруктовых веществ, температура кипения которых такая же, как и сивушных масел. Впрочем, головы можно отсечь, но в Чехии вообще не применяют дробную перегонку.
Второй перегон нужно осуществлять с отсечением «голов» и «хвостов», при этом спирт-сырец, получившейся после первой перегонки, следует разбавить до 25-35%. Подробнее о процессе дробной дистилляции описано на нашем сайте. Второй раз гнать нужно тоже «досуха», «головы» на Балканах используют в целебных целях, «хвосты» можно добавить в следующую перегонку. Если придерживаться данного рецепта, то голов должно выйти приблизительно 100-150 мл, основного продукта - 1-1,5 л, хвостов - около 200 мл. После двойной перегонки крепость сливовицы составит порядка 55-60%. Можно пить и так, но лучше разбавить до оптимальных 45%.
Купить можно на нашем сайте.
Настаивание, вызревание сливовицы
Выдерживают сливовицу в дубовых бочках и если у вас есть такая возможность, то непременно ею воспользуйтесь. В Сербии со 100 кг слив получают в среднем 10-11 л сливовицы, так что плодов понадобится не мало. Дайте напитку отдохнуть, чем больше, тем лучше. При долгом выдерживании в дубовой бочке, сливовица приобретает неповторимый аромат и утонченный вкус.