수업시간

“내 미래 직업의 관련성.

케이터링 기술자"

표적: 케이터링 분야의 미래 전문가가 전문적으로 중요한 개인적 자질을 형성하는 데 기여합니다.

작업:

학생들에게 직업의 역사를 알리는 것;

선택한 직업에 대한 관심을 심어줍니다.

개발 , 그의 미래 전문 활동의 일반적인 맥락과 관련이 있습니다.

일반 역량:

미래 직업의 본질과 사회적 중요성을 이해하고 이에 대한 지속적인 관심을 보여주십시오.

관리자가 결정한 목표와 달성 방법에 따라 자신의 활동을 구성하십시오.

업무 상황을 분석하고, 자신의 활동에 대한 현재 및 최종 모니터링, 평가 및 수정을 수행하고, 자신의 활동 결과에 대해 책임을 집니다.

전문적인 활동을 효과적으로 수행하는 데 필요한 정보 검색

전문적인 활동에 ICT 활용

팀으로 일하고 동료, 감독자, 고객과 효과적으로 의사소통하세요.

작업을 위해 생산 구역을 준비하고 위생 상태를 유지하십시오.

장비: 컴퓨터 프레젠테이션
형태: 게임 요소와의 대화

행사 진행
1. 담임선생님의 개회사
좋은 오후입니다!

V.A. Sukhomlinsky는 다음과 같이 말했습니다. « 모든 사람이 과학자, 작가, 예술가가 되는 것은 아닙니다.모든 사람이 화약을 발견할 운명은 아닙니다.그러나 모든 사람은 자신의 분야에서 시인, 예술가가 되어야 합니다.”.
오늘 수업 시간에 우리는 당신이 선택하고 마스터하고 있는 직업에 대해 이야기할 것입니다.벌써 2년째.

케이터링 기술자는 요리 및 제과 제품의 개발, 생산, 판매 및 품질 관리 전문가로, 소비자에게 서비스를 제공하고 케이터링 시설에서 기술자로서 서비스를 제공합니다.

학생의 메시지

내용 및 근무조건

'케이터링 기술자'라는 전문 분야의 특성을 잘 모르는 많은 사람들이 '기술'이라는 단어를 듣고 호기심을 갖고 듣습니다. 그리고 그들은 우리가 예를 들어 식품 생산 기술자에 대해 이야기하고 있다는 사실을 알고 실망합니다. 그러나이 전문 분야의 대표자는 종종 자신의 이름을 딴 산업 엔지니어보다 덜 심각한 작업에 참여합니다. 이들은 기존 생산 프로세스를 개발 및 개선하고 노동 조직의 효율성을 모니터링하며 새로운 생산 문제를 해결합니다. 기술자는 제품의 품질을 결정하고 수량을 계산하여 기성품 요리를 얻습니다. 메뉴를 생성합니다. 요리사 사이에 책임을 분배하고 작업을 감독합니다. 장비의 서비스 가능성과 준비된 요리의 품질을 책임집니다. 제품을 생산하고 인구에 대한 서비스 조직을 개선하기 위한 진보적인 기술 프로세스의 도입을 촉진합니다. 식품 서비스의 질을 향상시키기 위한 프로그램을 개발합니다. 관련 규제 문서를 준비하여 요리, 제과 및 조리 제품에 대한 새로운 레시피를 개발하고 승인합니다. 범위를 확장하고 새로운 유형의 원자재를 도입하기 위한 제안을 준비합니다. 식품 준비 기술의 품질 및 규정 준수에 대한 운영 관리를 수행합니다. 시장 경제의 요구 사항을 고려하여 생산 인력의 교육, 재교육 및 고급 교육에 참여합니다. 제공된 서비스의 성공적인 구현, 수요, 증가 및 감소 이유, 인구 구매력과의 차별화에 중요한 요소를 탐색합니다. 케이터링 서비스 부문의 균형 잡힌 발전을 촉진하고 구색, 생산, 경제 및 비즈니스 활동 개발 방향을 선택하고 변경하기 위한 제안을 준비합니다. 유사 서비스 시장과 개발 동향을 연구합니다.

2. "외식 제품 기술" 전문 분야에 대한 역사적 정보

식품 생산 기술은 더욱 "심각한" 영역과 함께 향상되었습니다. 단순한 가축 도축과 수확에서 개별 제품을 가공하고 새로운 제품을 합성하는 단계로 나아갔습니다. 기술자라는 직업 자체는 새로운 것이 아니지만, 제품이 사방에서 쏟아져 나오고 자체적으로 제품을 만들어야 하는 필요성으로 인해 회사에서 생산을 통제할 전문가가 필요했던 일반적인 부족 기간 이후 현대적인 형태로 구체화되었습니다. 프로세스.

음식 준비 기술자라는 직업은 아주 오랫동안 존재해 왔지만, 이 직업의 이름은 비교적 최근에 나타났습니다. 고대 그리스에서는 신화 속의 치료사인 악슬레피우스 숭배가 일어났습니다. 그의 딸 Hygeia는 건강 과학의 후원자로 간주되었으며 그들의 충실한 조수는 요리사 Kulina였습니다. 그녀는 "요리"(라틴어 culina-주방에서 유래)라고 불리는 요리의 후원자가되었습니다. 다양한 조리법에 대한 기록은 바빌론, 이집트, 중국의 기록된 기념물에서 발견됩니다. 요리는 고대 동양에서 크게 발전했습니다. 중세 시대에는 프랑스 요리사가 예술로 유명해졌습니다. 러시아에서는 과학으로서의 요리가 18세기 말에야 생겨났습니다. 옥외 케이터링 기업(주점, 선술집 등)의 출현도 동일한 이벤트와 관련이 있습니다. 이때 그러한 시설을 관리하고 음식 준비를 감독하는 사람들이 나타났습니다. '조리기술자'라는 직업의 첫 번째 대표자는 궁중음식이나 궁중음식을 맛보고 맛본 사람들이라고 할 수 있다. 이 사람들은 항상 왕과 왕의 존경과 신뢰를 누려 왔습니다.

오늘날에는 다양한 케이터링 기업이 존재하기 때문에 이 직업은 관련성을 잃지 않습니다.

3. 케이터링 기술자의 수입에 대한 오해

특히 고도로 전문화된 산업의 경우 식품 생산 기술자에 대한 수요가 공급을 초과하는 경우가 많습니다. 이는 식품 산업의 역동적인 발전과 활발한 수출로 인해 점차 파괴되고 있는 저임금에 대한 고정관념의 영향을 크게 받았습니다. 식품 산업 기술자는 종종 경제학자나 기업 관리자보다 더 많은 돈을 벌고 있습니다.

4. 직업의 대중적 성격과 독창성

노동 자동화 및 제품에 대한 시장 관심을 유지할 필요성과 관련된 다른 많은 직업과 마찬가지로 기술자의 직업에는 우선 이론적 기반이 아니라 특정 "창의적 정신"이 필요합니다. 이 분야의 전문가는 자신만의 방식으로 독특하고 보편적이어야 합니다. 이러한 조건은 현대 경제에 의해 그에게 결정됩니다.

5. 발생할 수 있는 문제

젊은 전문가는 일을 시작할 때 모든 "매력"을 느낄 수 있습니다. 우선 상당한 육체적 지구력이 필요합니다. 기술자의 근무일은 생산 과정에서 어떤 문제와 오작동이 발생할지 미리 알 수 없기 때문에 8시간으로 제한되지 않는 경우가 많습니다.

6. 직업을 구할 수 있는 곳

그러한 직위에 지원하는 사람에게는 특수 교육이 필요합니다. 그의 "시작"은 특히 식품 기술을 전문으로 하는 기술 대학일 수도 있고, 예를 들어 화학 연구소일 수도 있습니다. 이는 모두 그 작업이 얼마나 전문화되었는지에 달려 있습니다. 가장 평판이 좋은 교육 기관은 여러 기술 분야를 전문으로 하는 기관입니다. 졸업생은 하급 기술자부터 최고 기술자까지 계급을 거쳐 생산 관리자가 될 수 있습니다. 우리의 "Shebekinsky 농업 기술 공예 대학"은 "케이터링 제품 기술"전문 교육의 짧은 역사에서 교육, 방법론 및 교육 작업에서 성공을 거두었으며 직원을 확대하고 재료 및 기술 기반을 강화하고 축적해 왔습니다. 모든 활동 영역에서 상당한 잠재력을 발휘합니다.

7. 우리는 무엇을 배웠습니까?

전문적 활동 문제에 관한 현행 법률 및 규제 체계를 적용합니다. 생산 계획을 수행하고, 다양한 범주의 소비자를 위한 일일 식량 배급 메뉴를 작성합니다. 완제품 생산 및 판매 기술 과정의 합리적이고 효율적인 조직을 보장하고 요리 및 제과 제품 준비에 대한 실용적인 기술을 보유합니다. 요리 가공 중 원료 특성의 변화를 예측하고, 상품 손실과 표준화된 기술 낭비를 줄입니다. 원자재 배치 표준, 기술 프로세스의 작업 순서 준수를 모니터링합니다. 필요한 기술적 계산을 수행합니다. 새로운 유형의 제품, 규제 및 기술 문서를 개발합니다. 다양한 범주의 소비자 요구를 고려한 서비스 제공을 보장합니다. 진보적인 형태와 서비스 방법을 소개합니다. 제공된 원자재, 완제품 및 서비스의 품질 관리를 수행합니다. 결함이 있는 제품을 식별하고, 발생 원인을 식별 및 예방합니다. 제품 생산 및 판매의 기술 프로세스의 모든 단계에서 위생 및 위생 요구 사항 준수를 모니터링합니다. 기술 장비의 합리적인 선택과 적절한 작동을 보장합니다. 갈등 상황을 예방하고 규제합니다. 산업 재해 및 직업병을 예방하기 위한 조치를 개발하고 시행합니다.

8. 대학 졸업자의 성공적인 취업을 위한 기반 – 좋은 기본 교육을 제공하고 적절한 연습을 제공합니다.

기술자, 페이스트리 요리사 등 모든 기술학교 전문 분야의 졸업생에게는 취업 전망이 밝습니다. 앞으로는 이에 대한 수요가 증가할 것입니다. 지난 몇 년 동안 우리 기술 학교는 특별한 얼굴, 특별한 창의적인 스타일을 획득했습니다. 우리는 다양한 전시회와 축제 행사를 통해 그의 작품의 놀라운 결실을 볼 수 있을 뿐만 아니라 카페와 레스토랑에서도 맛볼 수 있습니다. 학생과 교사의 공모전 출품작은 항상 인상적이어서 음식이 미적 즐거움도 가져올 수 있다는 생각을 갖게 합니다.

우리는 우리가 선택한 직업에 만족합니다!

퀴즈

어떤 예술이 과식을 유발합니까?(요리.)

차를 마실 수 있는 도시는 어디인가요?(케이크 “프라하”, 프라하는 체코의 수도입니다.)

약국에서 약을 구하는 데 필요한 서류와 요리 준비 방법의 이름은 무엇입니까?(레시피.)

과일로 채워진 파이는 영국의 국가 요리로 간주됩니다.(사과.)

거품에서 태어난 케이크의 이름은 무엇입니까?(머랭.)

뒤틀린 음식은... 뭐?(롤.)

과일 주스를 젤리로 바꾸는 것은 무엇입니까?(녹말.)

허리둘레를 줄이는 다이어트는... 뭐? (다이어트.)

큰 과자?(케이크)

케이크에 젤리?(젤리)

황제 케이크?("나폴레옹")

러시아 오븐에서 구운 밀가루 과자 제품의 이름을 지정하고 많은 테스트를 통과했으며 순진함 때문에 먹었습니다.(콜로복).

닫힌 파이보다 넓고 동시에 좁은 직사각형 모양의 타원형 파이입니다. 다양한 종류의 충전재를 사용하여 효모 또는 퍼프 페이스트리로 준비됩니다.(쿨레뱌카).

많은 나라의 가장 오래된 진미. 처음에는 의식 목적으로 사용되다가 나중에는 진미로 사용되었습니다. 레시피에는 허브, 씨앗, 나무껍질, 뿌리 등의 성분이 포함됩니다.(생강 빵).

이 제품의 이름은 슬라브어 "바퀴"에서 유래되었습니다. Rus의이 단어는 세상을보고 경험하고 인생에서 많은 경험을 한 사람을 특징으로합니다. 힌트: "먹고 싶다면... 난로 위에 앉지 마세요."(칼라치).

Rus의 태양의 상징은 무엇이라고 불렸습니까?(쓰레기).

요약. 반사.

그리고 인생은 게임이고 우리 모두는 그 게임의 배우입니다.
모든 사람에게는 자신만의 역할이 있습니다.
영웅, 범죄자 또는 성자 -
때때로 우리는 스스로 결정한다.
누가 될 것인가, 누가 될 것인가,
스스로 운명을 만들어보세요
아니면 그냥 흐름에 따라가세요.
이끌거나 따르거나.
하지만 누구나 바뀔 수 있어요
당신의 운명에 관한 이야기,
당신의 꿈을 실현하세요
그리고 올바른 길을 선택하세요.
나도 선택할래...
결국 ,
그는 인생에서 다음 사람이 되어야 할까요?

담임 선생님: 참여해주신 모든 분들께 감사드립니다! 수업 시간에 대한 소감을 알고 싶습니다.
- 수업 시간이 마음에 드셨나요?
-수업 중에 무엇을 새로 배웠나요?
- 당신이 선택한 직업의 관련성은 무엇입니까?

( 학생들은 행사에 대한 자신의 의견을 표현 )

소개

프로세스 기술자는 광범위한 공공 케이터링 조직, 인구에 대한 문화 서비스 및 진보적 형태의 작업 도입을 포함하는 활동을 하는 전문가입니다. 공공 식품을 준비하는 기술 과정의 조직; 원자재의 품질 결정, 완제품의 일부를 얻기 위한 수량 계산, 일일 식단의 칼로리 함량, 메뉴 및 가격표 작성; 요리사 팀의 책임 분배; 요리 제품 준비 과정 제어, 새로운 대표 요리 요리법 개발 및 기술 지도 작성(요리 준비 및 구성 설명) 필요한 문서를 준비하고 요리사에게 지시합니다. 물질적 자산에 대한 완전한 기록을 유지합니다. 완성된 요리와 제품의 품질과 수율을 모니터링합니다.

케이터링 기술자의 직업은 사회가 항상 고품질의 준비되고 맛있고 건강한 음식에 관심을 가져 왔기 때문에 노동 시장에서 가장 일반적인 직업 중 하나였으며 여전히 여전히 남아 있습니다.

초록의 목적: 케이터링 기술자의 전문성에 대한 중요성과 수요를 알아보는 것입니다.

에세이의 목적: 요식업 기술자라는 직업의 산업을 특성화하고 업무 내용과 전문 교육 요구 사항을 설명합니다.

주제의 관련성: 주제의 사회적 중요성은 노동 시장의 수요와 관련성에 의해 결정되며, 이 전문 분야가 나의 미래 직업입니다.

"요식 기술자 직업 분야의 특징"

따라서 기술자의 직업은 매우 책임감이 있으며 요리 및 제과 제품의 개발, 생산, 판매 및 품질 관리, 소비자에게 서비스 제공 및 케이터링 시설에서 기술자로서의 서비스 제공 등 많은 기능을 포함합니다.

케이터링 산업에는 케이터링 기업, 조달 기업, 케이터링 상점 및 사전 준비 기업의 세 가지 구성 요소가 포함되어 있습니다. 전자는 요리 제품, 밀가루 제과 및 베이커리 제품의 생산뿐만 아니라 판매 및 소비 조직을 수행합니다. 두 번째는 반제품, 요리 제품, 밀가루 제과 및 베이커리 제품을 중앙 집중식으로 기계화하여 생산 전 기업, 요리 상점 및 소매점에 공급하는 것입니다. 세 번째 - 반제품 및 요리 제품으로 요리 준비, 판매 및 소비 조직.

위의 기업 외에도 소비자를 위한 여가 시간 제공 및 조직의 특성을 고려하여 균질한 구색의 요리 제품을 생산 및 판매하는 다양한 유형의 전문 케이터링 기업도 포함됩니다. 여기에는 레스토랑, 바, 카페, 매점, 스낵바 등이 포함됩니다.

레스토랑은 맞춤형 요리와 시그니처 요리를 포함하여 복잡하게 준비된 다양한 요리를 제공하는 케이터링 시설입니다. 방문객을 위한 레크리에이션 조직과 결합하여 향상된 서비스 수준으로 구별됩니다. 판매되는 제품의 범위에 따라 레스토랑은 생선, 맥주, 국가 요리 등을 전문으로 할 수 있습니다.

바에는 알코올 및 무알코올 음료, 스낵, 디저트, 페이스트리, 베이커리 제품 등 제한된 범위의 제품이 있습니다. 바의 작업 공간에서는 기름기가 많은 접시를 요리하거나 세척할 수 없습니다. 구현 방법은 바 카운터를 이용하는 것입니다. 종류에 따라 바는 유제품 바, 맥주 바, 와인 바, 칵테일 바, 그릴 바 등으로 구분됩니다. 추가 서비스의 세부 사항에 따라 비디오 바, 버라이어티 바, 스트립 바 등이 제공됩니다. 운영 기준 시간, 그들은 또한 낮과 밤의 바를 구별합니다.

카페는 레스토랑에 비해 제한된 제품 범위로 방문객에게 음식과 레크리에이션을 제공하는 기업입니다. 판매되는 제품의 범위에 따라 아이스크림 가게, 제과 카페, 유제품 카페로 구분됩니다. 카테고리별 - 청소년, 어린이 등

매점은 공개적으로 접근할 수 있거나 특정 부대에 서비스를 제공하고 요리 제품을 생산 및 판매하는 케이터링 시설입니다. 판매되는 요리의 범위에 따라 매점은 일반 유형과식이 요법으로 구분됩니다. 다이어트 식당은 다이어트 요리를 준비하고 판매하는 것을 전문으로 합니다.

스낵 바는 방문자에게 신속하게 서비스를 제공할 수 있도록 고안된 복잡하지 않은 요리를 제한적으로 제공하는 음식점입니다. 판매되는 제품 범위에 따라 스낵바는 만두, 소시지, 팬케이크, 파이, 도넛, 체부렉, 샤슬릭, 차, 유리, 피셰트카 등 일반 기업과 전문 기업으로 구분됩니다. 구현 유형별 - 스낵바, 비스트로, 카페테리아 등

케이터링 시설은 모든 시민이 접근할 수 있는 공공 장소(소위 공공 네트워크)와 기관 및 기업 영역에 위치하여 그곳에서 일하는 사람들에게만 서비스를 제공할 수 있습니다(소위 폐쇄 네트워크). 공공 네트워크에서는 서로 다른 소유자의 개별 기업 외에도 기술적으로 상호 연결된 식품 기업 및 관련 기업의 균일하게 관리되는 그룹이 구별됩니다. 이러한 서브넷은 단일 소유자가 있는 경우 조직의 관점에서 "전력 네트워크"라고도 합니다. 그 중 가장 큰 규모는 브랜드 이름(“Russian Bistro”, “McDonald’s”) 또는 기능적 이름(“School Canteen Network”)을 가지고 있습니다.

모든 케이터링 기업에는 생산 과정에서 발생하는 모든 프로세스를 책임지는 사람이 있습니다. 어깨에는 큰 부담이 있지만, 그는 명예롭게 자신의 의무를 다한다.

기술자라는 직업은 열심히 일하는 것뿐만 아니라 새로운 아이디어와 이니셔티브를 도입할 수 있는 무한한 기회, 창의적인 상상력의 비행, 경력 성장을 위한 엄청난 전망을 의미합니다.

전문적인 책임

기술자의 책임에 대한 설명은 매년 점점 더 많은 새로운 책임이 추가되기 때문에 많은 줄이 필요합니다. 이전에는 케이터링 시설에 현재보다 더 적은 요구 사항이 적용되었습니다. 따라서 각각에 기술자의 존재는 선택 사항이었습니다. 조리법은 수년 동안 변경되지 않았으며 실제로 새로운 요리가 소개되지 않았습니다. 요리사는 정해진 계획에 따라 조리만 하고, 생산 관리자는 서류 작업을 처리했습니다.

현대 사회에서는 치열한 경쟁 상황에서 기술자 없이는 불가능합니다. 카페, 식당 또는 레스토랑이 소비자들 사이에서 얼마나 인기를 얻게 될지, 어떤 종류의 소득을 창출할지가 기술자에게 달려 있기 때문입니다.

식품 서비스 기술자 또는 엔지니어의 주요 책임은 다음과 같습니다.

• 새로운 요리 개발 및 이를 위한 기술 카드 준비;
• 생산 중인 모든 작업장에 대한 작업 일정을 작성합니다.
• 제조된 제품의 품질 관리;
• 케이터링 서비스 시장 연구;
• 직원 간의 책임 분배;
• 신기술 연구 및 구현;
• 장비의 서비스 가능성 및 필요한 재고의 가용성을 모니터링합니다.
• 생산을 위한 원자재 공급 조직;
• 문서 작업;
• 위생 및 위생 기준 준수 여부를 모니터링합니다.
• 연회 및 프리젠테이션 조직;
• 생산 작업장 재건 계획 개발.

교육

대학이나 기술학교에서 생산 기술자가 되기 위해 공부할 수 있습니다. 이 과정은 3~5년 정도 걸릴 수 있습니다. 동시에, 처음에는 요리사 및 제과 요리사로서의 전문성을 취득해야 하며, 그런 다음에만 생산 기술자가 될 수 있습니다. 요리법과 요리 원리에 대한 지식이 없으면 이 직업을 훈련하는 것이 부적절합니다. 특수 교육 기관을 마치면 다섯 번째 범주가 지정됩니다. 그 후에는 기술자나 관리자로 일할 수 있습니다. 모든 케이터링 시설(레스토랑, 카페, 매점)뿐만 아니라 육류 가공 공장, 통조림 공장, 생선 가공 상점, 유제품, 반제품 생산 상점에서의 생산.

요리의 세부 사항 외에도 미래의 음식 서비스 기술자 및 엔지니어는 다음과 같은 주제를 연구합니다.

• 영양 생리학;
• 미생물학;
• 위생 및 위생;
• 해외 서비스;
• 화학(유기, 무기, 분석 및 물리적 콜로이드);
• 생화학;
• 기업 조직;
• 프로세스 및 장치;
• 장비;
• 상품화;
• 관리;
• 마케팅;
• 경제학의 기초;
• 표준화 및 계측;
• 비즈니스 관계의 심리학.

고등교육기관을 졸업한 후 공정엔지니어가 됩니다. 이 경우 얻는 지식의 양은 훨씬 더 많을 것이지만 직업을 익히는 데에도 5-6년이 걸릴 것입니다. 대학을 졸업한 후 기술 엔지니어는 전문 분야에서 일할 수 있을 뿐만 아니라 교육에도 참여할 수 있습니다. 또한, 대형 공장이나 공장의 연구실에서 연구 조교로 근무하게 되어 기쁘게 생각합니다.

커리큘럼에는 위의 과목 외에도 공학 그래픽, 열 공학, 전기 공학, 이론 역학 등의 분야가 포함됩니다. 교육 과정이 끝나면 프로세스 엔지니어는 여섯 번째 카테고리의 요리사라는 칭호를 받습니다.

일과 경력

경험이 없으면 케이터링 기업의 업무를 조직하는 것이 매우 어려울 것입니다. 그러므로 교육을 받았다고 해도 작은 카페나 레스토랑에서는 전문가가 먼저 요리사로 일하면서 전문적인 기술을 보여줘야 합니다. 상대적으로 짧은 시간에 작업에 대한 충분한 주도성과 열정을 보여줌으로써 셰프와 기술자가 하나로 합쳐질 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 이러한 전문가는 케이터링 업계에서 운영되는 회사의 관리자 또는 이사가 될 수 있습니다.

대기업에서는 초보 프로세스 엔지니어가 먼저 경험이 풍부한 동료의 조수가 되어야 합니다. 그런 다음 그는 즉각적인 직무를 독립적으로 수행하기 시작합니다. 경력 사다리를 오르면 기업의 최고 기술자, 생산 관리자, 부국장 또는 이사가 될 수 있습니다.

기술자로 일하는 가장 큰 장점은 적절한 급여를 받으면서 좋아하는 일을 할 수 있다는 것입니다. 중요한 사실: 당신은 평생을 학습하고 기술을 향상시키며, 새로운 지평을 발견하고 혁신적인 아이디어를 도입하는 데 보내야 합니다.

또 다른 긍정적인 점은 카페, 레스토랑, 슈퍼마켓, 육류, 가금류, 생선 가공 상점이 많이 문을 열면서 기술자와 공정 엔지니어에 대한 수요가 높다는 것입니다.

개인적인 자질

케이터링 기업에서 일하려면 특정한 개인적 자질을 갖추어야 합니다. 프로세스 엔지니어는 뛰어난 기억력, 뛰어난 창의력, 탁월한 미적 감각을 갖추어야 합니다. 팀 내 우호적인 분위기를 유지하려면 의사소통 능력과 합리적인 타협점을 찾는 능력이 필요합니다. 그러나 기술자와 엔지니어는 부하 직원에게 최대한 많은 것을 요구해야 합니다. 신속하고 창의적으로 생각하는 능력은 불가항력적인 상황에서 유용할 것입니다.

엔지니어나 생산 기술자는 가장 미묘한 냄새와 맛에 대해 고도로 발달된 민감성을 가지고 있어야 합니다. 제품의 무게를 시각적으로 판단하는 능력은 매우 중요합니다. 조직적 기술을 갖추면 케이터링 기업의 모든 부서를 완벽하게 운영하는 것이 쉬워집니다.

프로세스 엔지니어의 전문성에 대한 또 다른 주요 기준은 뛰어난 신체적 지구력입니다. 좋은 결과를 얻으려면 종종 정상 한계를 넘어서 작업해야 하고, 오랫동안 서 있거나 앉은 자세로 있어야 하고, 높은 방에 머물러야 하기 때문입니다. 온도가 낮거나 온도가 높은 곳, 습도가 높은 곳. 따라서 심혈관, 소화기, 근골격계, 호흡기 질환이 있는 사람은 다른 전문 분야를 선택하는 것이 좋습니다. 몸에 만성 감염원이 있는 사람은 요식업소에서 일하는 것이 엄격히 금지됩니다.

해당 분야에서 진정한 전문가가 되기 위해서는 자신의 업무에 전적으로 헌신해야 합니다. 동료들과 경험을 교환하고, 기사를 읽고, 인터넷에서 요리 및 제과 업계의 최신 소식을 따르고, 전문 간행물을 구독하고, 전시회 및 전문 대회에 참석해야 합니다. 그러면 결과가 오래 가지 않을 것입니다!

적합한 교육 전문 분야:화학자; 생물학자.
주요 항목:러시아어; 화학; 생물학.

수업료 (러시아 평균) : 176,000 루블

업무 설명서:

*등록금은 풀타임 학부 과정 4년 동안의 수업료를 나타냅니다.

간단한 설명

케이터링 기술자의 업무는 음식 준비 과정의 주요 업무이며 공공 케이터링에서 음식의 품질, 안전 및 맛을 결정합니다. 식품 생산 기술, 식품 요리법, 식품 저장, 식품 안전 예방 조치를 알고 있는 기술자는 원자재가 고품질 제품으로 변환된다는 사실에 기여합니다. 준비된 음식의 품질과 그에 따른 레스토랑이나 매점의 명성은 초기 제품의 품질을 결정하고 배치에 대한 전체 표준을 준수하는 그의 성실성에 달려 있습니다.

직업의 세부 사항

요식업 기술자의 업무에는 단순히 음식을 다루는 것 이상의 일이 포함됩니다. 기술자의 활동은 훨씬 더 광범위하고 책임감이 더 높습니다.

과학 기술자:

• 생산 조직(장비 배치, 사용법 교육)
• 메뉴를 만든다
• 요리사들 사이에 책임을 분배하고 그들의 작업을 통제합니다.
• 제품 수율 기준 확인
• 생산에 첨단 기술을 도입하다
• 주방 장비의 서비스 가능성과 조리된 음식의 품질을 책임집니다.
• 새로운 레시피를 개발하고 관련 규제 문서를 작성합니다.
• 케이터링 시장의 새로운 트렌드를 연구하고 이에 맞춰 업무를 조정합니다.
• 수요 증가를 위해 새로운 종류의 요리 제공
• 위생 기준 준수 여부를 모니터링합니다.
• 새로운 요리의 기술 지도 작성(제품 수, 칼로리 함량 등 계산)
• 원자재, 도구, 재고 등을 적시에 생산 공급합니다.
• 우리 시대의 요구 사항을 고려하여 생산 인력의 재교육 및 고급 교육에 참여합니다.

직업의 장점

• 노동 시장의 지속적인 수요, 상대적으로 높은 급여 수준, 외식 분야의 권위 있는 위치.

직업의 단점

• 다른 사람(요리사, 제과점)의 작업 결과에 대한 높은 책임 감독 기관(SES, 수의 감독관, 인증 기관, 기술 측면에서 국가 무역 검사관 등)의 검사 결과에 대한 책임

일하는 장소

• 레스토랑
• 카페, 구내식당
• 매점
• 육류 가공 공장
• 생선 가공 공장(통조림)
• 낙농장
• 빵집
• 과자
• 조달 공장.

개인적인 자질

• 냄새와 맛의 색조에 대한 높은 민감도
• 올바른 색차별
• 좋은 체적 및 선형 눈
• 촉각 감도
• 좋은 기억력 (단기, 장기, 시각)
• 높은 수준의 분포와 주의 전환
• 청결
• 정서적 안정성
• 창의적인 기술
• 미적 취향
• 정확성
• 엄격함
• 의사 소통 능력
• 조직 기술
• 책임
• 육체적 지구력
• 정직, 품위

직업

식품 서비스 기술자의 직업 기회는 제한되어 있습니다. 충분한 업무 경험이 있으면 기술 전문가 그룹의 책임자로 경력 발전이 가능합니다. 요식업의 생산 관리자 또는 관리자 직위를 얻으려면 전문적인 고등 교육이 필요합니다.

케이터링 기술자의 급여는 근무지에 따라 다릅니다. 예산 매점의 수준은 엘리트 레스토랑과 비교할 수 없습니다. 모스크바 기술자의 평균 급여는 50,000 루블이며 지역에서는 약 30,000 루블입니다.

예카테린부르크에서의 급여

최소 - 20,000 루블.

최대 - 36,400 문지름.

교육

케이터링 기술자로서의 지위를 얻으려면 중등 전문 교육으로 충분합니다. 케이터링 기술자가 되기 위해 공부할 수 있는 곳은 다음과 같습니다.

• G.N.의 이름을 딴 모스크바 협동 기술 학교 MSPC. Altshulya, 모스크바 지역, Mytishchi

학부 : 조명 및 식품 산업

부서: 식품 및 소비재 기술

전문 분야: 케이터링 제품 기술

• 무역기술대학

타타르스탄 공화국, 나베레즈니예첼니

이 직업의 고등 교육사용 가능:

• 러시아 연방 대통령 산하 국가 경제 및 행정 아카데미 119571, Moscow, Vernadsky Ave., 82

교수진 : 서비스 부문.

전문 분야: "대중 취사 서비스 조직"

케이터링 기술자 및 계산기를 위한 과정또한 케이터링 기술자로 일할 수 있는 권리를 부여하고 가장 현대적인 음식 준비 기술(저칼로리, 식이요법, 세계 요리 등)을 습득할 수 있습니다.

• 비즈니스 아카데미 "MBA CITY"

모스크바, Maly Palashevsky 차선, 건물 6.

케이터링 기술자의 직업에 대해 조금 더

조리된 음식의 품질을 최초로 관리하는 기술자는 궁중 음식을 맛본 사람들이라고 할 수 있습니다. 왕들은 그들을 무조건 신뢰했습니다. 현재 외식 기술자의 직업은 외식 기업 네트워크의 개발 및 확장으로 인해 그 어느 때보 다 수요가 많습니다.

러시아에서는 요리가 과학으로 등장하면서 18세기 말에 선술집과 선술집 형태의 소위 공공 취사 시설이 생겨났습니다. 식당 주인은 고용된 사람들이 준비하는 음식의 품질을 통제해야 했습니다. 따라서 케이터링 기술자라는 직업이 생겼습니다.

생산 조직(장비 배치, 사용 방법 교육) 메뉴 작성, 요리사 간의 책임 분배 및 작업 제어, 제품 수율 기준 확인, 제품 생산에 첨단 기술 도입, 주방 장비의 서비스 가능성 및 완제품 품질 책임 식품, 새로운 요리법 개발, 관련 규제 문서 작성, 케이터링 시장의 새로운 트렌드 연구 및 그에 따른 작업 조정, 수요 증가를 위한 새로운 요리 제공, 위생 표준 준수 모니터링, 기술 지도 작성 새로운 요리의 생산(제품 수량, 칼로리 함량 등 계산)은 생산에 원자재, 도구, 장비 및 장비를 적시에 공급합니다. 우리 시대의 요구 사항을 고려하여 생산 인력의 재교육 및 고급 교육에 참여합니다.

케이터링 기술자케이터링 시설의 요리 및 제과 제품의 개발, 생산 및 품질 관리 전문가입니다. 이 직업은 일과 농업에 관심이 있는 사람들에게 적합합니다(학교 과목에 대한 관심을 바탕으로 직업 선택하기 참조).

간단한 설명

케이터링 기술자의 작업은 음식 준비 과정의 기본이며 공공 케이터링에서 음식의 품질, 안전 및 맛을 결정합니다. 식품 생산 기술, 식품 요리법, 식품 보관, 식품 안전 예방 조치를 알고 있는 기술자는 원자재를 고품질 제품으로 바꾸는 데 도움을 줍니다. 준비된 음식의 품질과 그에 따른 레스토랑이나 매점의 명성은 초기 제품의 품질을 결정하는 성실성과 제품 배치에 대한 전체 표준을 준수하는 것에 달려 있습니다.

직업의 세부 사항

요식업 기술자의 업무에는 단순히 음식을 다루는 것 이상의 일이 포함됩니다. 기술자의 활동은 훨씬 더 광범위하고 책임감이 더 높습니다.

과학 기술자:

• 생산을 조직합니다(장비 배치, 사용 방법 교육).
• 메뉴를 생성합니다.
• 요리사 사이에 책임을 분배하고 작업을 제어합니다.
• 제품 수율 표준을 확인합니다.
• 생산에 첨단 기술을 도입합니다.
• 주방 장비의 서비스 가능성과 준비된 음식의 품질을 담당합니다.
• 새로운 레시피를 개발하고 관련 규제 문서를 작성합니다.
• 케이터링 시장의 새로운 동향을 연구하고 그에 따라 업무를 조정합니다.
• 수요를 늘리기 위해 새로운 범위의 요리를 제공합니다.
• 위생 기준 준수 여부를 모니터링합니다.
• 새로운 요리의 기술 지도를 작성합니다(음식량, 칼로리 함량 등 계산).
• 원자재, 도구, 재고 등을 적시에 생산 공급합니다.
• 우리 시대의 요구 사항을 고려하여 생산 인력의 재교육 및 고급 교육에 참여합니다.

직업의 장점과 단점

• 노동 시장의 지속적인 수요, 상대적으로 높은 급여 수준, 외식 분야의 권위 있는 위치.

• 다른 사람(요리사, 제과점)의 작업 결과에 대한 높은 책임 감독 기관(SES, 수의 감독관, 인증 기관, 기술 측면에서 국가 무역 검사관 등)의 검사 결과에 대한 책임

일하는 장소

• 레스토랑
• 카페, 구내식당
• 매점
• 육류 가공 공장
• 생선 가공 공장(통조림)
• 낙농장
• 빵집
• 과자
• 조달 공장.

샐러리

2019년 6월 4일 기준 급여

러시아 20000—60000 ₽

모스크바 30000—60000 ₽

개인적인 자질

• 냄새와 맛의 색조에 대한 높은 민감도
• 올바른 색차별
• 좋은 체적 및 선형 눈
• 촉각 감도
• 좋은 기억력 (단기, 장기, 시각)
• 높은 수준의 분포와 주의 전환
• 청결
• 정서적 안정성
• 창의적인 기술
• 미적 취향
• 정확성
• 엄격함
• 의사 소통 능력
• 조직 기술
• 책임
• 육체적 지구력
• 정직, 품위

직업

식품 서비스 기술자의 직업 기회는 제한되어 있습니다. 충분한 업무 경험이 있으면 기술 전문가 그룹의 책임자로 경력 발전이 가능합니다. 요식업의 생산 관리자 또는 관리자 직위를 얻으려면 전문적인 고등 교육이 필요합니다.

케이터링 기술자의 급여는 근무지에 따라 다릅니다. 예산 매점의 수준은 엘리트 레스토랑과 비교할 수 없습니다. 모스크바 기술자의 평균 급여는 50,000 루블이며 지역에서는 약 30,000 루블입니다.

케이터링 기술자가 되기 위한 교육

케이터링 기술자 및 계산기를 위한 과정또한 케이터링 기술자로 일할 수 있는 권리를 부여하고 가장 현대적인 음식 준비 기술(저칼로리, 식이요법, 세계 요리 등)을 습득할 수 있습니다.

이 과정을 통해 3개월 안에 10,000루블의 비용으로 요식업 기술자 직업을 취득할 수 있습니다.
— 러시아에서 가장 저렴한 가격 중 하나입니다.
— 확립된 형태의 전문 재교육 디플로마;
— 완전 원격 형식의 훈련;
— 10,000 루블 상당의 전문 표준 준수 증명서. 선물로!;
— 추가 전문 교육을 제공하는 최대 규모의 교육 기관입니다. 러시아의 교육.

"케이터링 기술자-계산기" 과정을 진행합니다. 코스 프로그램: 1. 직업 소개(계산기 기술자의 직무, 케이터링의 기술 및 기술 프로세스 개념, 제품 보관 및 요리 처리에 대한 위생 요구 사항, 계절 폐기물 계산, 해동 유형, Store House 프로그램의 실제 연습). 2. 문서 작업(문서의 올바른 실행, 상각 행위, 손해 행위, 재고 시트, Store House 프로그램의 실제 연습). 3 레시피 모음 작업(기술 맵, 비용 시트, 개발 보고서, 테이블 작업, 반제품 및 기성품의 원자재 계산, 열처리 중 손실, 비용 최소화).

직업 교육

• G.N.의 이름을 딴 모스크바 협동 기술 학교 MSPC. Altshulya, 모스크바 지역, Mytishchi. 교수진 : 조명 및 식품 산업. 부서: 식품 및 소비재 기술. 전문 분야: 케이터링 제품 기술
• 무역 및 기술 대학. 타타르스탄 공화국, 나베레즈니예첼니

직업의 역사

조리된 음식의 품질을 최초로 관리하는 기술자는 궁중 음식을 맛본 사람들이라고 할 수 있습니다. 왕들은 그들을 무조건 신뢰했습니다. 현재 외식 기술자의 직업은 외식 기업 네트워크의 개발 및 확장으로 인해 그 어느 때보 다 수요가 많습니다.

러시아에서는 요리가 과학으로 등장하면서 18세기 말에 선술집과 선술집 형태의 소위 공공 취사 시설이 생겨났습니다. 식당 주인은 고용된 사람들이 준비하는 음식의 품질을 통제해야 했습니다. 따라서 케이터링 기술자라는 직업이 생겼습니다.