Пирог с гречкой и картошкой. Картофельный пирог с гречкой (постный). Жареные пирожки с картошкой и гречкой

Постная выпечка по вкусу и сытности не уступает скоромной, а зачастую бывает еще лучше. Предлагаем испробовать рецепт необычайно вкусного и сытного постного пирога с гречкой и картофелем. Тесто, заведенное по необычной технологии, придаст вашему пирогу особую мягкость и нежность.

Постный пирог с гречкой и картофелем предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на картофельном отваре.

Для теста:
- картофель – 1 шт.
- дрожжи свежие – 30 г
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – по вкусу
- мука – 2-2,5 стакана
- отвар картофельный – 150 мл

Для начинки:
- гречневая крупа – 150 г (6 ст. ложек)
- картофель – 2-3 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- вода (для варки гречки) – 1 стакан (250 мл)

Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – 2 ст. ложки
- масло растительное для смазки пирога – 1-2 ст. ложки
- семена кунжута для посыпки пирога – 1-2 ст. ложки

Готовим постный пирог с гречкой и картофелем

1. Сначала нужно отварить картофель, чтобы получить картофельный отвар для теста. Очистите клубни, залейте водой (примерно 500 мл), посолите немного и отварите до готовности. Отвар отцедите в отдельную посуду, одну картошку оставьте для теста, остальную отложите для начинки.

2. Приготовьте тесто. Для этого разотрите дрожжи с сахаром и оставьте их в тепле минут на 20, чтобы слегка вспенились.

3. Добавьте к дрожжам теплый картофельный отвар, пюре из одной картофелины, щепотку соли, около 2 ст. ложек муки. Тщательно перемешайте опару, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на полчаса.

4. В подошедшую опару добавьте понемногу остальную муку, замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место опять на полчаса.

5. А тем временем приготовьте начинку. Для этого из гречневой крупы приготовьте вязкую кашу, из оставшегося картофеля – пюре. Измельченный лук обжарьте на сковороде с растительным маслом. Картошку смешайте с гречневой кашей и луком и досолите, если необходимо. Начинка готова.

6. Увеличенное в 2-2,5 раза тесто разделите на 2 неравных куска.

7. Вам понадобится прямоугольная форма для выпечки размером 20х30. Застелите ее бумагой для выпечки и смажьте растительным маслом.

8. Кусок теста побольше раскатайте толщиной 1 см и разложите в форме, формируя бортики. Выложите на тесто начинку и разровняйте ее.

9. Второй меньший кусок также раскатайте толщиной 1 см, положите сверху на начинку и защипните по краям.

Жареные пирожки с картошкой и гречкой...

Когда-то, очень давно, лет 17 назад, для меня такое сочетание продуктов сначала показалось странным, пока я не попробовала съесть такой пирожок, потом рука сама потянулась за добавкой, потом еще и еще..

Этим рецептом поделилась со мной моя уважаемая свекровь Антонина Васильевна, которая живет в Смоленской области, а ей, в свою очередь, рецепт достался от ее мамы. Так что этот рецепт очень давно в ее семье, а теперь и в моей, и очень прочно прижился. Пирожки получаются очень вкусными, сытными, с приятным, еле уловимым, ореховым вкусом, который придает жареная гречка.

Антонина Васильевна всегда подает эти пирожки с солеными или маринованными огурцами, квашеной капустой. (ну, а по случаю, и водочки холодной поставит). Вот и получится бесподобный семейный обед, теплый и уютный! Чего и вам желаю!

Итак, рецепт жареных пирожков с картошкой и гречкой, поехали...

Состав: тесто - мука - 600 г, молоко - 300 мл, дрожжи - 10 г, соль - щепотка, сахар - 1,5 ст.л., масло сливочное - 30 г

начинка - картофель - 1 кг, гречка (сырая) -150-200 г, соль, сливочное масло - 50-70 г, растительное масло для обжарки пирожков.

Приготовление: для теста просеять в кастрюлю или глубокую миску муку, добавить дрожжи, сахар и соль, залить теплым молоком. Вымесить гладкое тесто, в конце добавить сливочное масло комнатной температуры. Еще раз вымесить и убрать на 3 часа в теплое место. Каждый час проверять и кулаком вымешивать тесто.

Для начинки почистить и отварить картофель, посолить, размять его в пюре, добавить сливочное масло.

Гречку вымыть, выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить в течение 10-15 минут на сильном огне до легкого потемнения и появления орехового запаха. Гречку вложить в кастрюлю с картофельным пюре, хорошо перемешать.

Начинка для жареных пирожков готова. Ее нужно остудить.


Тесто увеличится в объеме, еще раз его вымесить, сформировать колбаску и разрезать ее на одинаковые кусочки

каждый кусочек скалкой раскатать в блинчик, на середину которого положить остывшую картофельную начинку (1 ст.л)

сформировать руками пирожки

на широкую сковороду налить обильно растительное масло, и обжаривать пирожки с обеих сторон по 7-10 минут на умеренном огне

Подавать к горячим жареным пирожкам с картошкой и гречкой соленые или маринованные огурцы, квашеную капусту.

Вот такой простой и вкусный обед можно сотворить для своей семьи!

Приятного аппетита!

  • 1 Картофель отварить, воду слить (отвар не выливать), а картофель растолочь в пюре. На отваре будем готовить тесто. Сахар и дрожжи растереть и убрать в теплое место на 10 минут.
  • 2 150 мл картофельного отвара студить до комнатной температуры, добавить дрожжи, теплое картофельное пюре и 2 столовых ложки муку, размешать, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте минут на 20.
  • 3 Опара подола, добавлять в нее порциями просеянную муку и замесить мягкое тесто. Прикрыть тесто влажным полотенцем у брать в теплое место минут на 50-60. За этот промежуток времени тесто дважды обминать. Все, тесто готово к работе, он в объеме увеличилось в два раза.
  • 4 Картофель и гречку отварить до готовности, по отдельности. Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле. Затем горячий картофель потолочь, добавить готовую гречку, поджаренный лук. Посолить по вкусу.
  • 5 Форму 15Х15 см выстелить кулинарной бумагой. 2/3 теста раскатать в пласт толщиной 1 см и уложить его в форму так, чтобы были и бортики. Заполнить форму с тестом начинкой.
  • 6 Далее сверху выложить раскатанное в пласт остальное тесто. Защипнуть края. Смазать подсолнечным маслом и посыпать кунжутом.
  • 7 Выпекать пирог 35-40 минут при 190 C.

Бывают пироги с гречкой, бывают с картошкой, а здесь всё вместе. И сочетается прекрасно. Такой пирог готовила моя бабушка. Получается очень вкусно (к тому же бюджетно). В 90-е годы в периоды безденежья такие пироги очень нас выручали (хотя я больше любила с капустой). Сто лет такой пирог не пекла, а тут вспомнилось.

Начинка:
4-5 средних картошек;
немного масла и молока для пюре;
1 стакан сваренной гречки;
150-200 г грибов;
большая луковица;
соль, перец.

Для теста:
100 г сливочного масла;
0,5 стакана молока (греть не надо);
1 ст.ложка сахара;
0,5 ч.ложки соли;
2 ч.ложки сухих дрожжей (с горкой);
муки 300-400 г (сколько возьмёт);
свежий укроп и петрушка.

В холодильнике порой остаётся вчерашняя гречка или картофельное пюре. Это отличный способ их утилизировать. Я варила специально для этого пирога, уж очень захотелось.
Пошаговых фотографий не делала, не собиралась выкладывать. А потом подумала – а почему нет? Но там всё просто.
Сперва отварила отдельно гречку и картофель. Варила как обычно, в слегка подсоленной воде. В картофель добавила немного молока и масла (делайте, как привычное вам пюре).
Лук с грибами обжарила, пока подходило тесто. Там тоже ничего сложного. У меня были замороженные лисички. С шампиньонами тоже можно, но получается не так интересно, как с лесными грибами (можно и без грибов обойтись).
Потом смешать гречку, пюре и зажарку, добавить по вкусу соль-перец и оставить всё остужаться. Можно туда же вмешать немного свежей зелени.

Теперь тесто. Его я готовила по рецепту моей кумы Юли, с небольшими интерпретациями. Какое было тесто у бабушки, не помню.
Отрезать от масла кусочек для смазывания формы (у Юли был маргарин). Остальное масло растопить на плите в сотейнике. Снять с огня и влить молоко. Размешать.
Всыпать сахар, соль, дрожжи. Размешать.
Понемногу добавлять муку и замешивать тесто. Оно должно быть мягким. В процессе добавить немного мелко порезанного укропа (это очень украсит потом вкус пирога).
В оригинале мука обычная в/с. Я взяла цельнозерновую пшеничную и ржаную 1:1. Мука тяжёлая, поэтому тесто у меня плотнее, чем обычно, и тёмного цвета.
Накрыть миску полотенцем или плёнкой, поставить в тёплое место и дать один раз подняться. Я включала духовку на среднюю температуру и ставила миску на плиту. Минут 40 получилось.
Тесто после этого обмять и можно формировать пирог.

Смазать форму маслом. Я простелила бумагой для выпечки. Если вы хотите пирог побольше, то увеличьте количество ингредиентов вдвое и выпекайте на противне (его тоже смазать).
Разделить тесто на две неровные части. Ту, которая побольше, раскатать и выложить на дно, прикрывая бортики. Сверху равномерно распределить всю начинку. Накрыть второй частью теста, защипать края. Сверху наколоть вилкой. Оставить ещё минут на 15-20 подрасти. При желании можно смазать яйцом.
Отправить в разогретую до 200* духовку минут на 40, до золотистого цвета.

Тесто универсальное, начинку можно любую: мясную, рыбную, тушеную капусту, сыр с зеленью, рис с яйцом, всё, что вы любите. Для сладких начинок – в тесто меньше соли и больше сахара. В оригинале были живые дрожжи, но мне проще работать с сухими.
Получается вкусно и бюджетно. Горячий пирог хорош со сметаной (вполне самостоятельное блюда). Холодный тоже неплох. Но на следующий день его можно порезать кусочками и обжарить на сковородке (начинкой вниз) до корочки. Попробуйте! (Самые ленивые могут использовать покупное тесто).

Разнообразить постное меню можно очень вкусным пирогом с картофельно-гречневой начинкой..

Для приготовления пирога нам понадобится:

150 гр. гречневой крупы
3 шт. картофеля (в тесто - 1 шт.;в начинку – 2 шт.)
1 репчатый лук
Вода (для приготовления картофеля – 500 мл.;для приготовления гречневой крупы – 250 мл.)
30 гр. сырых дрожжей
1 ст.л. сахара
2 стак. муки (ёмкость стакана 250 мл.)
150 мл. картофельного отвара
Растительное масло
Кунжут (семена).

Способ приготовления:

А это продукты, которые понадобятся для приготовления постного картофельного пирога с гречкой.

Приготовим тесто: растираем растираем сырые дрожжи месте с сахаром, ставим в теплое место на 20-25 минут.

Чистим и отвариваем картофель (в тесто понадобится 1 шт.), готовим пюре, отвар не сливаем, он тоже понадобится в тесто.

В подошедшие дрожжи добавляем теплый картофельный отвар,картофельное пюре, соль, 2 ст.л. муки, перемешиваем, накрываем и ставим в тёплое место на полчаса.

В подошедшую опару, добавляем оставшуюся муку частями и замешиваем тесто.

Тесто кладём в чашку, накрываем и снова ставим в теплое место ещё на полчаса.

За это время мы приготовим начинку, отвариваем гречневую крупу до готовности, готовим из остального картофеля пюре, репчатый лук, предварительно очищенный и мелко нарезанный обжариваем до золотистого цвета. Соединяем подготовленные ингредиенты для начинки пирога, солим и перемешиваем. Готово!

И тесто подошло!

Тесто делим на две части – побольше и поменьше.

Форму для выпечки, размером 20 -25 застилаем пекарской бумагой,смазанной растительным маслом, раскатываем часть теста, которая побольше, выкладываем в форму, формируем высокие бортики, равномерно выкладываем начинку.

Далее раскатываем часть теста, которая поменьше в пласт по размеру формы, накрываем начинку и защипываем края. Семена кунжута слегка обжариваем. Пирог смазываем растительным маслом и посыпаем обжаренными семенамми кунжута.

Пирог выпекаем при температуре 200 градусов 20-25 минут до золотистого цвета.

Затем вынимаем пирог из формы,освобождаем от бумаги, режем а кусочки и подаём.

Из данного количества ингредиентов получается большой пирог.
Приятного аппетита!

Вообще из картофеля можно готовить разные вкусные блюда, все они по своему получаются интересные и вкусные. Очень легко и быстро можно приготовить гратен из картофеля , это блюдо получается очень необычное, а благодаря соусу и сыру оно преобретает более интересный вкус.

Copyright © Внимание!. Копирование текста может быть использовано только с разрешения администрации сайта и указанием активной ссылки на сайт. 2015 Все права защищены.