На сегодняшний день в наших магазинах и супермаркетах присутствует огромное разнообразие колбасных изделий, но вот уже не один десяток лет явным фаворитом среди колбас являются сосиски. Эти маленькие колбаски вкусные, быстро готовятся и хорошо сочетаются с любым гарниром.
История создания и популяризации сосисок
Придумал данный вид колбасных изделий немец Иоганн Ланер, который в 1805 году открыл магазинчик по продаже маленьких колбасок из фарша двух видов – говяжьего и свиного.
Вкусные маленькие колбаски быстро стали популярными в Европе.
Уже в двадцатом веке сосиски добрались до Америки, где претерпели небольшие изменения в технологии приготовления. В них стали добавлять крахмал.
Они стали более сытными, консистенция более однородной и мягкой. Именно в таком виде мы привыкли видеть сосиски на нашем столе.
Основные виды сосисок и их калорийность
Так как сосиски стали частым «гостем» нашего меню, хочу рассказать об этом мясном продукте побольше. На данный момент разнообразие этих маленьких колбасок огромное (сосиски с сыром, ганноверские сосиски, сосиски баварские, сосиски «Папа может» из фарша ассорти, куриные, индюшиные, телячьи сосиски и т.д.). Зачастую они отличаются между собой только составом и калорийностью. В таблице представлены основные виды сосисок.
| Сосиски | Состав | Калорийность ккал /100 г. | Калорийность 1 штука |
| Диетические (куриные) | Куриное филе | 200 | 100 |
| Молочные | 266 | 133 | |
| Охотничьи | Копченая говядина, свинина, шпик, специи и чеснок | 360 | 180 |
| Мюнхенские(баварские) белые | вода – 5%, 51% – телятина, мясо головы теленка – 10% , свиной жир – 30% | 300 | 150 |
| Сардельки Шпикачки | Курица или свинина Свинина и шпик | Куриные – 250 Свиные – 320 | 125 |
| Соевые | Соя | 170 | 85 |
| Сосиски с сыром | Свинина, сыр | 270 | 135 |
| Ганноверские сосиски | Говядина, жирная свинина | 263 | 130 |
| Сосиски «Папа может» | Свинина, говядина, сухое молоко | 273 | 136 |
| Сосиски сливочные Останкино | Свинина, говядина | 300 | 150 |
Зная основные виды сосисок и их калорийность, мы теперь сможем подобрать самый подходящий вид для конкретного случая. Для ребенка лучше взять нежные молочные сосиски или сливочные сосиски Останкино. Для пикника на природе подойдут ароматные копченые охотничьи сосиски, а жирненькие шпикачки чудесно будут жариться на костре.
Применение в диетах
Постоянно ведутся дискуссии на тему уместности употребления колбасных изделий во время диеты. Большинство диетологов утверждают, что мини-колбаски (сосиски) не подходят для диетического питания, так как содержат крахмал, красители, усилители вкуса, всевозможные ароматизаторы и стабилизаторы. 
Все эти добавки снижают натуральность продукта и повышают его калорийность, но любители сосисок не сдаются.
Они утверждают, что если подобрать сосиски из мяса птицы или соевые, отваривать их, а не жарить, то калорийность будет не такая уж большая. И конечно, количество продуктов тоже должно быть ограниченным. Есть несколько диет, содержащих в составе колбасные изделия, – это, например, «Берлинская» диета (овсяная каша, яйцо, колбаса, сосиски) и десятидневная колбасная диета (200 г. нежирной колбасы раз в день, нежирный творог).
Любители мини-колбасок придумали множество блюд с данным продуктом, поэтому и мы познакомимся с некоторыми блюдами с сосисками, а вы уже сами решите, что вам больше по душе.
Популярные рецепты и их калорийность
Капуста тушеная с сосисками
Ингредиенты:
- Морковь – 1 шт.
- Капуста белокочанная – 1000 г.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Перец болгарский – 50 г.
- Вода – 50 г.
- Масло растительное – 4 ст. ложки.
- Томатный сок – 1 ст.
- Соль – пол чайной ложки.
- Сосиски – 6 шт.
Приготовление:
Данное блюдо подойдет для тех, кто на диете, так как калорийность у него невысокая. Тушить можно и сырую капустой, и кислую. 
Приготовление начнем с нарезания лука, моркови и болгарского перца. Затем пассеруем овощи на подсолнечном масле. Нашинкованную капусту добавляем к луку и моркови.
Тушим 20 минут. Сосиски режем кольцами и обжариваем отдельно на сковороде. После обжарки сосиски добавляем к овощам. Сюда же добавляем томатный сок и соль. Тушим еще 20 минут.
Калорийность – 100,6 ккал /100 г.
Сосиски в тесте в духовке
Ингредиенты:
- Растительное масло – 20 г.
- Тесто дрожжевое – 450 г.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сосиски – 5 шт.
Приготовление:
Сосиска в тесте – это вкусно, сытно и калорийно. Побаловать себя можно, но не часто. Слоеное тесто раскатываем не очень тонко. Нарезаем полосками, в которые заворачиваем сосиски. Смазываем куриным желтком и отправляем в духовку.
Калорийность – 330 ккал /100 г.
Калорийность одной сосиски в тесте при приготовлении в духовке – 250 ккал на 100 г.
Сосиски в картофельном тесте
Ингредиенты:
- Картофель отварной – 8 шт.
- Сосиски – 8 шт.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Зубчики чеснока – 4 шт.
- Мука – 7 ст. ложек.
- Масло растительное – 1 ст. ложка.
- Соль – пол чайной ложки.
- Перец – щепотка.
Приготовление:
Этот рецепт вариация на тему зраз с мясом. Взяв сосиски с сыром, тоже получите очень вкусное блюдо. Отваренный картофель разминаем, замешиваем картофельное тесто с яйцами, засыпаем муку, солим и перчим.
Из теста делаем лепешку, в которую заворачиваем сосиску. Обжариваем на сковороде с растительным маслом.
Калорийность – 344 ккал на 100 г, одна такая сосиска весит примерно 135 г и ее калорийность 470 ккал.
Датский хот-дог
Ингредиенты:
- Булочки для хот-дога – 4 шт.
- Сосиски – 4 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Огурцы маринованные – 3 шт.
- Горчица – 1 ч. ложка.
- Кетчуп – 1 ст. ложка.
- Мука – 2 ст. ложки.
- Соль – 2 щепотки.
- Масло для жарки – 75 мл.
Приготовление:
Вкусно, быстро и сытно, но для диетического питания не подходит. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на подсолнечном масле. Выкладываем лук на бумажную салфетку. чтобы убрать лишний жир.
Подойдет тем, кто следит за фигурой.
В глубокой кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем в нем нашинкованный кольцами или полукольцами лук. Когда он слегка закарамелизируется, добавляем порезанные небольшими кружочками сосиски.
В закипевший суп кладут картофель и нашинкованную капусту, добавляют томатную пасту, бульон, измельчённый чеснок, соль и специи. В конце добавляют немного уксуса.
Калорийность – 250 ккал /100 г.
Мы рассмотрели различные виды сосисок. Убедились, что это очень популярный мясной продукт. Их состав влияет на качество и калорийность данного продукта, поэтому к выбору сосисок нужно относиться внимательно. Людям, соблюдающим диету, необходимо выбирать менее калорийные сосиски, в составе которых мясо птицы.
Калорийность жареной сосиски больше (1 штука = 50 г = 150 ккал), чем вареной (1 штука = 50 г = 100 ккал), поэтому готовьте блюда в вареном или тушеном варианте. Используйте больше овощей и меньше теста.
Готовьте описанные выше рецепты, если необходимо, пользуйтесь диетами с сосисками, ну а подходят они вам или нет, можно решить, только попробовав. Делитесь с нами своими вариантами диетических блюд с сосисками и просто хорошими рецептами.
Сосиска – одно из самых популярных мясных изделий в России приготовленное из рубленого мяса с оберткой вокруг него. Она чем-то похожа на обычную маленькую колбасу, однако употребление в пищу происходит после некоторой термической обработки, например варки. Как правило, сосиска подается в качестве закуски или дополнительного ингредиента в блюде. Особую популярность сосиска приобрела в роли хот-дога, который стал популярен в XX веке.
Сосиска должна быть приготовлена из мяса, которое режут на куски и помещают под оболочку с другими ингредиентами. В большинстве случаев ими служат крахмал и специи. Мясо может быть любого животного, но лучше всего сосиска получается из свинины, говядины или телятины.
В большинстве юрисдикций описаны правила изготовления колбас и сосисок. Например, в юрисдикции Департамента сельского хозяйства США указано содержание жира в определенных типах колбас не может превышать 30%, 35% или 50% от общего веса. В России ничего подобного нет, поэтому большинство сосисок в полимерной оболочке изготавливают из эмульсии (45%), соевого белка (25%), птичьего мяса (15%) и других добавок.
Несколько правил употребления сосисок:
- Сосиски отличаются по размеру, составу и даже по цвету. Если сосиски розового цвета, это значит, что в ней может находиться много красителя
- Свежие сосиски всегда имеют упругую форму, которую восстанавливают после нажатия
- На сосисках не должно быть жировых подтеков
- Срок годности замороженных сосисок – 1 месяц
Средняя калорийность сосисок составляет от 250 до 340 ккал в зависимости от применяемых ингредиентов, изготовления и сорта.
Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.
Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.
Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.…Есть или не есть, полезно или не полезно, калорийно или нет? Сегодня речь пойдет о калорийности и… сосисках. Чтобы вычислить калорийность сосисок, необходимо разобраться с составом ингредиентов, из которых они были приготовлены, а заодно и уточнить насчет мяса, то есть узнать, действительно ли, оно в них содержится...
Существует даже анекдот про сосиски… Когда директору, самых лучших в мире сосисок, задали вопрос, в чем, мол, секрет такой их популярности, а он ответил, что никакого секрета нет, просто брали опилки и добавляли чуть-чуть мяса, на что другие директора возмущенно отвечали: «Что, вы еще и МЯСО добавляете?». И, действительно, чтобы понять сколько в одной сосиске содержится калорий, необходимо выяснить, сколько же в ней содержится мяса.
Итак, давайте перейдем к главному, отбросив все ложные сомнения. Сосиски - это не мясные блюда. Согласно нормативу, они должны содержать не более десяти процентов мяса, но, как показывает практика, натурального мяса в сосисках обычно содержится намного ниже нормативных требований.
И, конечно же, сосиска калорийность имеет высокую, так как в ней, в основном, содержится костная мука, крахмал, целлюлоза, кроме того соль, консерванты, жир. Казалось бы, сегодня столько людей, перешли на здоровое питание, но любителей поесть сосисок от этого не убавилось. Наоборот, сосиски прочно вошли в меню наших соотечественников. Если говорить о здоровом питании, то, бесспорно, сосиски и здоровое питание - это две несовместимые вещи, но, все-таки, несмотря на это, они пользуются огромным спросом и популярностью.
Среди вопросов, которые нам задают читатели, наиболее частыми являются следующие: сколько калорий в одной вареной сосиске, или какова средняя калорийность сосисок и колбас? А заодно хотелось бы выяснить сосиски сметанные калорийность имеют какую? Можно ли давать детям специальные сосиски детские? Калорийность последних, какова? Как ответить на такой вопрос: «Можно ли есть сырокопчёную колбасу при безуглеводной диете?». Наверное, ответить на эти и другие вопросы поможет следующая таблица.
Таблица калорийности сосисок
|
Сосиски, изготовленные из говяжьего мяса |
100 граммов |
|
|
Сосиски, изготовленные из свиного мяса |
100 граммов |
|
|
«Столичные» сосиски |
100 граммов |
|
|
Сосиски «Молочные» |
100 граммов |
|
|
Сосиски марки «Русские» |
100 граммов |
|
|
Сосиски «Детские» |
100 граммов |
|
|
Сосиски, изготовленные из куриного мяса |
100 граммов |
Внимание! Содержание белка в о всех сосисках 10-11 граммов на сто граммов сосисок.
А вот в свиных сосисках содержится около 30 граммов жира на сто граммов сосисок.
А что касается углеводов , то их в сосисках и колбасах, содержится не так уж и много - всего полтора грамма на сто граммов сосисок или колбасок. Отвечая на вопрос про сырокопчёную колбасу, то ее, действительно, можно принимать в пищу при безуглеводной диеты, так как колбасы и сосиски имеют в своем составе небольшое количество углеводов.
Четыре существенных недостатка…
Оказывается у колбасок, также как и у сосисок, есть существенные недостатки.
- Недостаток первый - они жирные.
- Недостаток второй - они высококалорийные.
- Недостаток третий - они содержат очень много консервантов, красителей, соли и других, мало полезных для организма ингредиентов.
- Недостаток четвертый - многие сосиски и колбаски пропитывают селитрой, а затем кипятят, чтобы увеличить количество канцерогенов.
- Сосиски и колбаски можно употреблять только людям с хорошей физической активностью и здоровьем.
- Людям, страдающим и сердечно-сосудистыми заболеваниями, почками, страдающим повышенным холестерином в крови, артериальным давлением, заболеванием вен, заболеванием желудочно-кишечного тракта, печени - настоятельно рекомендуем воздержаться от сосисок и обратить внимание на более полезные для здоровья продукты.
- Если вы никак не можете отказаться от любимых сосисок и колбасок, в таком случае, лучше приготовить их в отварном виде. Не жарьте и не добавляйте сметану, сливочное масло, жир - таким образом, калорийность продукта только увеличится, а вот польза - нет!
- Сосиски и колбаски лучше всего употреблять в холодное время года, к примеру, зимой, когда организм начинает тратить больше калорий.
- Предпочтительнее колбаски и сосиски употреблять в раннее время дня, до полудня, когда организм быстрее растрачивает калории.
- Самая вредная - это сырокопчёная колбаса, в которой содержится наибольшее количестве «вредных» ингредиентов.
И последнее! Если никак не можете обойтись без колбасных изделий, в таком случае, выбирайте вареную колбасу, в которой содержится наименьшее количество килокалорий - всего 185 ккал на сто граммов колбасы.
Видов сосисок на сегодняшний день существует множество на любой вкус и бюджет. Эти полуфабрикаты давно уже завоевали популярность как среди занятых матерей семейств, разрывающихся между домашними делами и работой, так и среди беззаботных студентов или холостяков, для которых быстрота и простота приготовления, а также отсутствие при этом грязной посуды является решающим фактором при выборе продуктов. Сосиски можно готовить самыми различными способами – начиная с банальных вареных или жареных сосисок на обед и заканчивая сложными блюдами с сосисками – супами, рагу, выпечкой и т.д. Эти простые полуфабрикаты очень любят дети, и многие мамы используют их для детского питания, хотя и состав, и калорийность сосисок в ряде случаев оставляют желать лучшего (особенно это замечание касается дешевых сортов этого продукта).
Сосиски отличаются от других колбасных изделий: если колбасы – это полноценный готовый продукт, то сосиски – это полуфабрикат, и в пищу может быть употреблен только после соответствующей термической обработки. К сожалению, многие люди об этом забывают, и едят сосиски сырыми.
Эти полуфабрикаты различаются по качеству – дешевые сосиски содержат минимум мясного компонента и очень много растительного белка, различных добавок, консервантов и т.д., их вкус и запах, да и внешний вид не вызывает доверия, зато и стоят они недорого. Качественные сосиски с более высоким содержанием мяса – действительно вкусные, у них приятный мясной цвет и аромат, но и цена выше. Калорийность сосисок зависит от состава, в среднем она составляет около 260-320 ккал на 100 г (калорийность «Молочной» сосиски весом 50 г примерно равна 130 ккал, «Баварской» – около 150 ккал). Как видите, не самое диетическое блюдо – столько же калорий содержится в тарелке наваристых щей со сметаной или в порции овощного рагу с мясом. Чем больше в сосисках соевого белка, тем ниже калорийность сосисок – но одновременно с содержанием калорий снижается и полезность, потому что мало производителей используют натуральную сою, в основном это искусственно полученный растительный белок, не самый полезный ингредиент. Советские ГОСТы строго контролировали содержание мяса в сосисках – его должно было быть не менее 50%. На сегодняшний день ГОСТы при производстве сосисок используют единицы, в основном же производители пользуются ТУ (техническими условиями), а по ним содержание мяса может быть и 15%, и 10% и даже 6%.
Также содержание калорий в сосисках зависит и от использовавшегося для их изготовления мяса – так, калорийность сосисок из свинины будет выше, чем калорийность куриных сосисок . Чем жирнее сосиски – тем они калорийнее и сытнее. Но диетологи относятся к этому продукту критически – даже в качественных сосисках используется мясо очень низких сортов – это жир, сухожилия, жилы, кишки и другие части туши, которые мы по доброй воле в пищу не стали бы употреблять. В составе сосисок присутствует очень много различных добавок – растительный белок, консерванты, ароматизаторы, вкусовые добавки, специи и даже селитра. Поэтому сосиски не стоит есть детям, беременным женщинам, людям с заболеваниями внутренних органов, печени, почек, желудка, кишечника, поджелудочной железы, желчевыводящих путей, а также щитовидной железы, а из-за высокого содержания крахмала сосиски противопоказаны больным сахарным диабетом. И, конечно же, высокая калорийность сосисок делает их опасным продуктом при ожирении. Сосиски содержат холестерин, они очень плохо усваиваются организмом, довольно много натрия, из-за чего они нарушают водно-солевой баланс и неблагоприятно воздействуют на суставы, кроме того, они негативно влияют на сосуды.
При выборе сосисок не старайтесь сэкономить – чем дешевле этот продукт, тем ниже его качество, а значит, тем вреднее он для здоровья. Читайте информацию о составе и калорийности сосисок на упаковке, обращайте внимание на то, изготовлены сосиски в соответствии с ГОСТом или с ТУ, смотрите на их цвет – качественные сосиски имеют розово-серый цвет, в темно-серых много консервантов, а в ярко-розовых – красителей. Фарш должен быть однородным, сами сосиски не должны быть слишком солеными, они не разваливаются при варке и не окрашивают воду. Если вы подозреваете, что сосиски несвежие или некачественные, лучше отказаться от их употребления.
Сколько калорий в сосисках
Как было сказано выше, на то, сколько калорий в сосисках, влияет их состав – содержание жиров, доли мяса и сои. Наибольшее количество калорий в сосисках содержится в жирах – при этом стоит заметить, что это не полезные ненасыщенные жиры, которыми богаты орехи или рыба, а тугоплавкие насыщенные жиры, которые плохо усваиваются, негативно сказываются на пищеварении и способствуют набору лишних килограммов.
Калорийность сосисок «Русских» составляет 250 ккал на 100 г, калорийность «Молочных» сосисок – 260-280 ккал на 100 г, а «Столичных» - 230-260 ккал на 100 г. Калорийность сосисок «Любительских» составляет 304 ккал на 100 г, «Сливочных» - 341 ккал на 100 г, «Детских» - 246 ккал на 100 г. Близки по калорийности «Молочным» сосискам сосиски «Домашние», «Докторские» и «Фестивальные».
Как правило, калорийность сосисок из говядины составляет примерно 230 ккал на 100 г, из курицы – 250-260 ккал на 100 г
, а калорийность сосисок из свинины – уже целых 320-350 ккал на 100 г. Калорийность сосисок с сыром (например, «Баварских») составляет 270-290 ккал на 100 г. Копченые сосиски всегда более калорийны, чем обычные.
С сосисками готовится множество блюд, в том числе и пирожки из слоеного или дрожжевого теста с запеченной внутри сосиской. Калорийность сосиски в тесте зависит и от теста, и от сосиски, и от дополнительных компонентов (например, картофельного пюре, майонеза и т.д.). В среднем калорийность сосиски в тесте составляет около 320 ккал на 100 г. Калорийность сосиски в тесте с картошкой печеной – порядка 170 ккал на 100 г, жареной – около 200 ккал на 100 г.
Что еще нужно помнить о калорийности сосисок
При покупке сосисок всегда обращайте внимание на этикетку – проверяйте срок годности, состав и калорийность сосисок перед тем, как купить их . Выбирайте куриные или говяжьи сосиски – в них содержится меньше жиров, чем в сосисках из свинины.
При приготовлении сосисок есть несколько способов снизить содержание калорий в них. При жарке этого блюда его калорийность только увеличивается, а вот в вареных сосисках содержится намного меньше калорий, так как в процессе варки жир, содержащийся в сосисках, вываривается и остается в бульоне. Употреблять сосиски лучше всего с овощами – так вашей пищеварительной системе будет проще справиться с этим блюдом, ведь в овощах содержится клетчатка, которая улучшает пищеварение и выводит из организма токсины. А вот употребление сосисок с хлебом, тестом, картофелем, макаронными изделиями грозит тяжестью в желудке, неприятными ощущениями в кишечнике и даже запором. Для фигуры последствия употребления таких блюд также могут быть не самыми лучшими – если вы будете регулярно есть сосиски с картошкой или вермишелью, лишних килограммов вам не избежать.
Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (2 Голосов)
Сосиски представляют собой мелкоизмельченный мясной фарш, из которого изготавливают колбасные изделия небольшого размера в вареном виде. Существует множество сортов сосисок, отличающихся друг от друга фаршем и рецептом приготовления. Поэтому некоторые сосиски применяют даже в диетическом и в детском питании. Другие, содержащие большое количество пряностей, жира и специй разрешается употреблять в только взрослым.
Калории в сосиске
Калорийность сосиски зависит от мяса, которое лежит в ее основе, от рецепта и различных добавок. В среднем калорийность 1 сосиски составляет 112 – 172 ккал. Усредненный вес сосиски равен примерно 50 граммам. Наименьшая энергетическая ценность в куриной сосиске, она колеблется от 100 до 125 ккал в одной штучке. В говяжьих сосисках этот показатель возрастает с 120 до 140 ккал. Свиные сосиски наиболее калорийны и достигают 172 ккал в штучке.
Калорийность молочных сосисок
Молочные сосиски довольно часто встречаются в рационе многих людей. Мясо животных или птиц тщательно измельчают, предварительно отварив и добавив в сухое нежирное молоко.
Молочные сосиски относительно калорийны. На 100 г продукта приходится 266 ккал, соответственно в одной сосиске 133 калории. Эти сосиски полезны большим содержанием группы РР – целых 23%. В их состав также входит фосфор в количестве 19.9% и натрий – 62.1%.
На сегодняшний день существует множество недобросовестных производителей сосисок, которые вместо традиционных рецептов используют в сосисках массу вредных добавок, усилителей вкуса и регуляторов кислотности. Человек, который находится на диете, несомненно, обратит внимание, сколько калорий в сосиске, а сколько в мясе. И на первый взгляд может показаться, что сосиски приведут к желаемому похудению, но это не так. Вред молочных сосисок заключается не в калориях, а в соевом белке и крахмале, которые все чаще обнаруживают в составе современных сосисок.
Калорийность сосиски в тесте
Сосиска в тесте – это вкусно, быстро и удобно. А вот полезно ли для организма и фигуры? Регулярное употребление сосиски в тесте не пройдет незамеченным. На 100 г продукта приходится в среднем до 370 ккал. Более точные данные зависят от сосиски и от вида теста. Чаще всего используют хлебное, сдобное дрожжевое, или слоеное тесто. Калорийность сосиски в тесте, приготовленной в духовке будет ниже, чем жаренной на сковороде. Сосиски в слоеном тесте бьют рекорды по калорийности и достигают 400 ккал на 100 г продукта.