삼사는 원래 우즈베키스탄이 원산지인 간식으로, 그 제조법은 인근 국가로 퍼져 대부분의 가족의 주방 책에 확고하게 뿌리를 내리고 있습니다. 집에서 요리를 만드는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 절차를 단계별로 설명하겠습니다. 우리는 반죽의 변형과 삼사 요리법 자체를 제시합니다. 시작하자!
삼사 만들기의 기본
우즈벡인들은 탄두르에서 삼사를 요리하지만 우리는 오븐을 사용할 것입니다. 속은 닭고기, 양고기, 돼지고기, 콩, 호박, 쇠고기, 야채 및 주방에서 찾을 수 있는 기타 재료로 채워집니다.
삼사를 조각하는 과정은 다음과 같습니다.
1. 우선 시험을 잘 챙겨야 합니다. 전통적인 우즈벡 요리법에 따르면 계층화되어 있습니다. 아래에 레시피가 제공되지만 매장에서 구매한 레시피를 사용해도 됩니다.
3. 테이블에 밀가루를 뿌린다. 한 번에 한 조각을 그 위에 놓고 나중에 평평한 케이크 (성인 남성 손바닥 크기)로 굴립니다.
4. 이제 속 재료의 일부가 다진 고기인 각 조각의 중앙에 놓입니다.
6. 롤링 후 이음새가 바닥에 오도록 삼사를 안감이 있는 베이킹 시트에 놓습니다. 준비물은 두드린 생 노른자로 기름칠을 해야 합니다.
7. 우리가 고려하고 있는 레시피인 삼사는 집에서 200도의 뜨거운 오븐에서 20~30분 동안 구워집니다. 우리는 전체 프로세스를 단계별로 설명했습니다.
중요한!
탄두르가 있으면 바닥에 기수를 적시고 상단에 노른자를 바르고 참깨를 뿌린다. 접시는 약 15-30 분 동안 구워지며 모두 채우기에 따라 다릅니다.
삼사를 위한 최고의 반죽 레시피
먼저 다양한 반죽 변형을 제공하고 아래에서는 스낵 자체를 준비하는 단계별 조리법을 설명합니다.
1위. 효모 무함유
- 마가린 - 60 gr.
- 계란 - 1 개
- 밀가루 - 480-500 gr.
- 소금 - 2 꼬집
- 물 - 250gr.
1. 계란에 소금을 넣고 믹서를 사용하여 두껍고 거품이 생길 때까지 치십시오. 물을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
2. 반죽하는 동안 체를 사용하여 밀가루를 작은 부분에 추가하기 시작합니다.
3. 플라스틱과 단단한 덩어리가 얻어지면 공정이 끝났다고 말할 수 있습니다. 반죽을 덮고 15~20분간 휴지시켜주세요.
4. 이 시간이 지나면 펴서 마가린을 넉넉히 바르고 작업물에서 로프를 만듭니다. 10-12시간 동안 냉장 보관하세요.
2번. 누룩
- 과립 설탕 - 20 gr.
- 식물성 기름 - 60ml.
- 소금 - 12 gr.
- 밀가루 - 900 gr.
- 물 - 500ml.
- 건조 효모 - 60 gr.
Samsa는 효모 반죽을 만드는 방법이 필요합니다. 집에서 차근차근 설명드리겠습니다.
2. 밀가루와 소금, 남은 설탕을 섞어 반죽용 용기를 별도로 준비합니다. 효모 스타터를 입력하십시오. 식물성 기름을 첨가하여 내용물을 섞습니다.
3. 균일한 혼합물이 완성되면 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 플라스틱이 될 때까지 반죽을 완료합니다. 뚜껑을 덮고 몇 시간 동안 따뜻하게 두세요.
3번. 우즈벡어
- 소금 - 2 꼬집
- 식물성 기름 - 20ml.
- 밀가루 - 500 gr.
- 물 - 230ml.
퍼프 페이스트리로 집에서 만드는 방법을 고려하면 삼사는 매우 맛있습니다.
1. 버터와 밀가루를 제외한 모든 재료를 섞어주세요. 후자를 몇 번 선별하고 스트레이너를 사용하여 액체 덩어리에 추가하기 시작합니다.
2. 단단한 플라스틱 덩어리가 얻어질 때까지 20분간 반죽합니다. 그런 다음 30분 동안 추위에 방치하세요. 제거하고 펴서 버터로 닦으십시오.
3. 튜브에 넣고 냉장고에 최소 3시간 이상 보관하세요. 일정 시간이 지나면 꺼내서 삼사 요리를 시작하세요.
최고의 삼사 요리법
물론 우즈벡 삼사는 전통적인 요리법을 가지고 있습니다. 집에서는 고전적이기 때문에 단계별로 설명하겠습니다. 또한 가장 열렬한 미식가도 정복할 수 있는 몇 가지 다른 맛있는 변형도 제시할 것입니다.
1위. 실제 우즈벡 삼사
- 계란 - 1 개
- 양파 - 450 gr.
- 우즈벡 반죽(퍼프 페이스트리) - 사실
- 양고기 - 0.3kg.
- 뚱뚱한 꼬리 지방 - 50 gr.
- 갈은 후추, 소금
1. 고기를 씻어서 추가 조작을 위해 준비합니다. 전구를 청소하십시오.
2. 양고기와 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 다진 고기에 소금, 계란, 지방, 향신료를 넣고 반죽합니다.
3. 반죽을 분할하여 달걀 크기로 동그랗게 빚어주세요. 접시에 담아서 한 숟가락의 충전물을 중앙에 넣으십시오.
4. 가장자리를 밀어 넣어 삼각형 패티를 만듭니다. 기름칠한 베이킹 시트에 놓고 210도에서 30분간 굽습니다.
2번. 호박을 곁들인 식이 PP 삼사
- 밀가루 - 0.4kg.
- 호박 펄프 - 0.5kg.
- 여과수 - 0.2 l.
- 올리브 오일 - 0.1 l.
- 과립 설탕 - 20 gr.
- 양파 - 2 개
- 소금, 갓 갈은 후추
Samsa에는 다이어트 레시피도 있습니다. 집에서 재료를 준비하고 모든 것을 단계별로 수행하십시오.
1. 한 컵에 물, 소금, 올리브 오일을 섞습니다. 밀가루를 첨가하여 뻣뻣한 혼합물을 만듭니다. 공작물을 추위에 1.5시간 동안 두십시오. 결과는 반 적층 반죽입니다.
2. 동시에 껍질을 벗긴 호박을 작은 사각형으로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 그런 다음 프라이팬에 소량의 해바라기 기름을 가열하십시오. 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 몇 분 후에 호박 조각을 팬에 추가합니다. 필요한 경우 설탕, 후추, 소금을 첨가하십시오. 반쯤 익을 때까지 야채를 볶습니다.
4. 그동안 반죽을 여러 겹으로 나눠주세요. 준비된 충전물을 각각 포장하십시오. 정사각형 봉투를 만드세요. 삼사를 오븐에 1/4시간 동안 넣어두세요. 180도에서 굽습니다.
3번. 닭고기를 곁들인 삼사
- 중간 크기 감자 - 6 개
- 치킨 필레 - 0.4kg.
- 마가린 - 240 gr.
- 양파 - 5 개
- 베이킹 파우더 - 1 작은 술.
- 밀가루 - 0.5kg.
- 사워 크림 - 230 gr.
- 달걀 노른자 - 1 개
- 소금 후추
치킨 삼사는 부드럽고 맛있습니다. 조리법은 집에서 어떤 어려움도 일으키지 않습니다. 모든 것이 단계별로 설명됩니다.
1. 냉동 마가린을 굵은 강판에 통과시킵니다. 밀가루와 섞어주세요. 사워 크림과 베이킹 파우더를 섞으세요. 완성된 혼합물을 반죽에 넣고 반죽합니다. 2 시간 동안 추위에 보관하십시오.
2. 양파는 잘게 다지고, 껍질을 벗긴 감자는 굵은 강판에 갈아주세요. 고기 분쇄기에 고기를 통과시킵니다. 필레와 야채를 함께 섞습니다.
3. 반죽을 밀어서 두께가 4mm 이하인 납작한 케이크로 만듭니다. 층을 10 x 10cm 크기의 동일한 조각으로 나누고 각 조각의 중앙에 다진 고기를 놓습니다. 반죽을 감싸십시오.
4. 내열팬에 유산지를 깔고 그 위에 삼사를 올려 놓습니다. 전채 요리에 달걀 노른자를 바르세요. 180도 오븐에서 1/3시간 동안 굽습니다.
퍼프 페이스트리로 삼사를 준비하는 방법을 이해하는 것은 어렵지 않습니다. 집에서는 항상 다음 지침을 따르십시오.
4번. 치즈를 곁들인 삼사
- 단단한 치즈 - 0.3kg.
- 계란-4 개
- 마늘 정향 - 5 개
- 여과수 - 0.2 l.
- 버터 - 120gr.
- 딜, 파슬리 (신선한) - 30 gr.
- 조미료
치즈 삼사는 즐겁고 특이한 맛을 가지고 있습니다. 조리법은 다른 요리와 크게 다르지 않습니다. 그러므로 집에서는 문제가 없을 것입니다. 단계별 지침을 따르십시오.
1. 컵에 달걀을 잘 풀어 넣고 물과 소금을 넣어주세요. 다시 섞으세요. 체로 쳐진 밀가루와 계란 혼합물로 반죽을 반죽하십시오. 꽤 단단해져야 합니다.
2. 작업물을 종이 타월로 덮고 실온에 1시간 동안 방치합니다. 그런 다음 반죽을 5등분으로 나눕니다. 두께가 3mm 이하인 층으로 굴립니다.
3. 각 플랫브레드에 버터를 바르고 돌돌 말아주세요. 공작물을 밀가루로 굴립니다. 한 시간 동안 냉장 보관하십시오. 동시에 치즈를 작은 사각형으로 자르고 마늘을 프레스에 통과시킵니다.
4. 치즈와 마늘, 계란 2개를 섞는다. 거기에 신선한 허브를 자르고 저어줍니다. 반죽을 꺼내서 풀어주세요. 충전재를 넣고 밀봉하세요.
5. 틀을 양피지로 덮고 삼사를 놓습니다. 공작물에 노른자를 바르십시오. 좋아하는 조미료나 허브를 뿌린다. 170도 오븐에서 30분 동안 굽습니다.
5호. 고기와 버섯을 곁들인 삼사
- 버섯 - 1kg.
- 돼지 고기 - 0.3kg.
- 양파 - 3 개
- 향기로운 허브
- 소금 후추
- 밀가루 - 1kg.
- 효모 - 30 gr.
- 소금 - 1 꼬집
- 여과수 - 0.4 l.
버섯을 곁들인 삼사는 꽤 포만감 있고 맛이 좋습니다. 조리법은 간단합니다. 집에서 필요한 모든 것을 준비하고 단계별로 진행하세요.
1. 샴 피뇽을 헹구고 과도한 수분이 빠질 때까지 기다린 후 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 고기를 비틀십시오. 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
2. 잘게 썬 허브와 소금을 넣고 섞는다. 1/4시간 동안 떠나세요. 동시에 황금색이 될 때까지 버섯을 볶습니다. 다진 고기, 양파, 양념을 섞습니다. 잠시 동안 그대로 두십시오.
3. 반죽을 위해 모든 재료를 섞는다. 공작물에서 얇은 층을 만들고 동일한 플랫 케이크로 나눕니다. 충전재를 중앙에 놓고 밀봉하세요. 170도 오븐에서 1/3시간 동안 굽습니다.
Samsa는 고전 기술과 기타 변형을 사용하여 준비할 수 있습니다. 다양한 스낵 레시피를 만들어보세요. 각각을 평가하고 가장 성공적인 것을 선택하십시오. 특이한 요리로 모든 가족을 놀라게 해보세요.
성공적인 조리법에 따라 오븐에서 적절하게 준비된 삼사 반죽은 맛있는 우즈벡 별미의 기초입니다. 개인 레시피 컬렉션에 적합한 반죽 옵션을 아직 찾지 못했다면 제공된 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 믿을 수 없을만큼 맛있는 바삭한 반죽이 맛있는 맛으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다.
오븐에서 우즈벡 삼사 반죽-레시피
재료:
- 밀가루 – 475g;
- 정제수 – 200ml;
- – 200g;
- 계란 – 1 개;
- 소금 – 5g.
준비
물이 따뜻해질 때까지 데우고 부드러운 버터 조각을 넣고 절반을 섭취합니다. 또한 계란, 소금을 넣고 덩어리 진 혼합물이 얻어 질 때까지 믹서로 2 분 동안 혼합물을 치십시오. 이제 밀가루를 작은 부분으로 체로 쳐서 반죽에 추가하고 가능한 한 오랫동안 믹서로 작업하십시오. 그런 다음 혼합물을 평평한 표면에 펴고 반죽이 달라붙지 않을 때까지 7분 동안 손으로 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 추가합니다. 반죽을 340분 동안 그대로 놓아두세요.
그런 다음 밀가루 볼을 세 부분으로 나누고 각각을 약 2mm의 두께로 굴린 다음 미리 녹인 나머지 버터로 코팅합니다. 각 층의 오일 층이 굳을 때까지 기다렸다가 조심스럽게 눌러 하나씩 겹쳐 놓습니다. 이제 결과 삼중 층을 단단한 롤로 굴려서 약 3cm 두께의 조각으로 자르고 삼사의 기본이 될 얇은 플랫 케이크를 얻을 때까지 각각 굴립니다. 남은 것은 충전물로 채우고 제품 모양을 만든 다음 완료될 때까지 오븐에서 굽는 것입니다.
위의 레시피를 기본으로 크림 마가린을 사용하여 버터를 대신하여 오븐에서 간단하고 맛있는 삼사 반죽을 만들 수도 있습니다.
케피르를 곁들인 오븐에서 삼사 반죽
재료:
- 밀가루 – 500-600g;
- 케 피어 – 260ml;
- 식물성 기름 – 50ml;
- 계란 – 2 개;
- 소다 - 작은 꼬집음;
- 소금 – 5g.
준비
한 그릇에 체로 쳐진 밀가루, 소다, 소금, 구연산을 섞습니다. 다른 하나에는 계란을 치고 케피르와 식물성 기름을 섞습니다. 이제 액체재료와 건조재료를 섞어 반죽을 만들어주세요. 밀도는 중간 정도여야 하며 손에 전혀 달라붙지 않아야 합니다. 밀가루 볼을 필름으로 덮고 40~60분 동안 숙성시킵니다. 시간이 지나면 밀가루 볼을 작은 공으로 나누고 두께가 2~3mm인 납작한 케이크가 될 때까지 하나씩 굴립니다. 이제 채우기로 채우고 가장자리를 밀봉하고 완료될 때까지 오븐에서 삼사를 굽습니다.
오븐에 넣은 삼사 효모 반죽
재료:
- 밀가루 – 500-600g;
- 크림 마가린 – 130g;
- 우유 – 300ml;
- 식물성 기름 – 70ml;
- 압축 효모 – 45g;
- 과립 설탕 – 50g;
- 소금 – 10g.
준비
우유를 미지근해질 때까지 데우고 효모를 녹인 다음 과립 설탕, 소금, 식물성 기름을 넣고 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 만듭니다. 부드럽고 유연해야 하지만 손에 달라붙지 않아야 합니다. 따뜻한 곳에 1시간 30분 정도 놓아두었다가, 
깨끗한 천 조각으로 덮습니다.
마가린을 녹인 다음 식힌 다음 약간 걸쭉하게 만든 다음 액체를 배출합니다. 그런 다음 층 두께가 5mm가 될 때까지 반죽을 펴고 부드러운 마가린 덩어리로 코팅합니다. 층을 봉투로 접고 반죽을 같은 크기로 다시 펴고 녹인 마가린으로 다시 코팅하고 봉투에 넣습니다. 이 절차를 두 번 더 반복합니다. 마지막으로 레이어를 얇게 펴서 사각형으로 자르고 채우고 삼사를 만듭니다.
삼사는 동양 요리 요리 예술의 걸작입니다. 이 페이스트리는 대부분의 아시아 지역에 널리 퍼져 있으며 사모사(O 강조), 삼사, 삼부사, 삼부삭, 솜사 등으로 불립니다.
삼사 란 무엇입니까? 이것은 대부분 고기(보통 양고기와 쇠고기, 덜 자주 닭고기)와 양파로 속을 채워 탄두르에서 구운 삼각형 모양의 파이입니다.
탄두르는 석탄에 불을 붙이고 뜨거운 내벽에서 삼사 또는 플랫브레드를 요리하는 점토 오븐입니다. 하지만 현대적인 상황에서는 탄두리를 거의 찾을 수 없기 때문에 주부들은 가스 오븐이나 전기 오븐을 사용하여 삼사를 굽습니다.
Samsa는 크고 작을 수 있으며 삼각형, 원형, 타원형, 이중, 삼중, 사중이 될 수 있습니다. 일반적으로 삼사는 다를 수 있으며, 가장 중요한 것은 충전물에 들어있는 고기와 양파의 비율이 존중된다는 것입니다 (다진 고기보다 시각적으로 더 많은 양파가 있어야 함). 삼사에는 고기 충전물 외에도 감자와 호박도 들어 있습니다. 그들은 치즈와 달콤한 재료로 삼사를 준비합니다. 동양의 모든 가정에는 구운 모양이나 반죽에 따라 좋아하는 삼사가 있다고 말할 수 있습니다. 그것이 오늘 우리가 이야기할 내용입니다.
삼사 반죽에는 이스트를 넣지 않은 반죽, 퍼프 페이스트리, 이스트가 없는 버터 반죽, 단순 이스트 반죽 또는 이스트 버터 반죽 등 여러 유형이 있습니다.
성공적인 조리법에 따라 오븐에서 적절하게 준비된 삼사 반죽은 맛있는 우즈벡 별미의 기초입니다.
고기를 넣은 삼사의 가장 일반적인 반죽은 퍼프 페이스트리입니다. 그리고 개인 레시피 컬렉션에 적합한 반죽 옵션을 아직 찾지 못했다면 아래 제안된 것을 사용하는 것이 좋습니다. 믿을 수 없을 정도로 맛있는 바삭한 삼사가 맛있는 맛으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다.
시험을 준비하는 두 가지 방법
먼 아시아에서 온 파이의 기초를 준비하는 데 어떤 재료를 사용할 수 있는지에 대한 수많은 옵션이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
그 중 가장 인기 있는 것을 살펴보겠습니다.
다음을 비축해야 합니다.
- 밀가루 4컵;
- 계란 1개;
- 소금 반 티스푼;
- 물 한잔;
- 반죽을 끼우기 위한 마가린 한 팩.
이러한 제품은 모두 다음 방법 중 하나로 혼합할 수 있습니다.
1. 밀가루, 계란, 물, 소금으로 뻣뻣한 덩어리를 반죽해야하며 40 분 동안 방치해야합니다.
가장 맛있는 삼사를 준비하려면 베이스를 두께가 1mm 이하인 층으로 굴려야 합니다.
표면에 약간 녹인 마가린이 묻어 있고 층을 반으로 접은 다음 코팅하고 다시 접습니다.
테이블 위에 공책 크기의 케이크가 만들어질 때까지 이 과정을 반복해야 합니다.
비닐에 싸서 냉장고에 20분 동안 넣어야 합니다.
2. 재료가 더 이상 달라붙지 않을 때까지 손으로 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 추가합니다. 반죽을 340분 동안 그대로 놓아두세요.
그런 다음 밀가루 볼을 세 부분으로 나누고 각각을 약 2mm의 두께로 굴린 다음 미리 녹인 나머지 버터로 코팅합니다.
각 층의 오일 층이 굳을 때까지 기다렸다가 조심스럽게 눌러 하나씩 겹쳐 놓습니다.
이제 결과 삼중 층을 단단한 롤로 굴려서 약 3cm 두께의 조각으로 자르고 삼사의 기본이 될 얇은 플랫 케이크를 얻을 때까지 각각 굴립니다.
남은 것은 충전물로 채우고 제품 모양을 만든 다음 완료될 때까지 오븐에서 굽는 것입니다.
3. 더 간단하게 할 수 있습니다. 삼사를 위해 준비한 반죽을 펴서 1mm 두께의 층을 얻고 동일한 녹인 버터 또는 마가린으로 기름칠을 한 다음 촘촘한 소시지로 굴립니다.
접착필름에 포장하여 냉장고에 20분간 넣어둡니다.
양고기 지방이 들어간 삼사 반죽
진짜 삼사 반죽은 반드시 양고기 지방을 사용하여 만들어야 합니다. 모든 대체품은 결코 원하는 결과를 제공하지 않습니다. 분명히 그것은 지방의 내화성에 관한 것입니다. 양고기 지방으로만 부드럽고 느슨한 퍼프 페이스트리를 얻을 수 있습니다. 쇠고기 지방을 시험해 볼 수도 있으며 내화도도 높습니다.
아래 레시피에서는 조리된 양고기에서 잘라낸 이미 소금에 절인 양고기 지방을 사용하지만 일반 지방 꼬리 지방을 사용해도 됩니다.
재료:
- 물 - 220ml;
- 식물성 기름 - 3 큰술;
- 소금 - 맛보기;
- 밀가루 - 3 큰술;
- 양고기 지방 - 250g.
그릇에 물, 식물성 기름을 넣고 밀가루의 절반을 넣습니다. 저는 양고기 지방이 짠 편이라 소금을 넣지 않았어요. 그렇지 않으면 반죽에 소금을 추가해야 합니다.
반죽을 섞기 시작하고 매끄럽게 반죽될 수 있을 때까지 밀가루를 넣으세요. 그러나 아주 빡빡하지는 않습니다.
반죽은 유연하고 부드러우며 테이블에 전혀 달라붙지 않습니다. 반죽을 테이블 위에서 반죽하고 덮은 접시 아래에 15분간 놓아두세요.
그 사이에 양고기 지방을 잘게 자릅니다.
그리고 냄비에 데워주세요. 크래킹을 제거하고 지방 자체를 실온으로 식힌 다음 반죽에 사용하십시오.
편의상 결과 지방을 작은 용기에 배출하십시오.
삼사 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 각 부분을 차례로 작업하십시오.
먼저 반죽의 한 부분을 얇게 펴고 때로는 약간의 밀가루를 뿌리되 너무 많이 사용하지 마십시오.
반복합니다. 반죽을 펴는 동안 반죽을 매우 얇게 펴야 합니다. 다행히도 반죽은 관리하기 매우 쉽습니다. 결과는 더 좋을 것입니다.
녹인 지방으로 반죽 표면을 닦으십시오. 지방은 즉시 표면에서 굳어집니다.
반죽을 단단한 롤로 굴려서 반죽을 몸쪽으로 당깁니다.
그런 다음 달팽이를 비틀십시오. 반죽의 두 번째 부분에도 똑같이하십시오. 반죽을 펴고 기름칠을 한 다음 롤에 넣으십시오.
달팽이를 셀로판으로 덮고 냉장 보관하세요. 냉장고에 오래 보관할수록 좋습니다. 한 시간 이상부터.
이 형태로 삼사 반죽은 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
이제 맛있는 삼사를 요리할 수 있습니다.
크림 마가린을 곁들인 삼사 반죽
- 밀가루 - 850g;
- 물 - 2컵(500ml);
- 소금 - 2 작은 술;
- 버터 마가린 (또는 버터) - 400g;
- 유리 - 250ml.
밀가루를 큰 그릇에 붓습니다. 소금을 물에 녹입니다. 밀가루에 물을 붓고 반죽을 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 손에서 쉽게 떨어져야 합니다.
반죽을 봉지에 넣고 30분간 휴지시켜주세요. 그런 다음 2등분으로 나누고 다시 반죽한 후 봉지에 넣고 20~30분 더 놓아두세요.
반죽 한 조각을 꺼내어 큰 원 모양으로 얇게 펴고 카운터에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽은 아래에서 손바닥이 보이도록 얇게 펴주세요.
실온에 두었던 반죽에 녹인 버터의 절반을 발라줍니다. 그리고 아래에서 반죽을 얇은 밧줄로 감싸기 시작합니다.
감은 밧줄을 달팽이 모양으로 말아서 냉동실에 30분 동안 넣어두세요. (또는 전날 저녁에 반죽을 만들어 냉장고에 밤새 넣어두셔도 됩니다.)
테스트의 두 번째 부분에서도 동일한 작업을 수행합니다.
버터와 계란을 넣은 삼사 반죽
재료:
- 밀가루 - 3 ½ 컵
- 계란 - 1 개
- 물 - 200ml
- 소금 - ½ tsp.
- 버터 - 200g
버터 100g을 따로두고 나머지 재료를 합칩니다. 그릇에 따뜻한 물을 붓고 계란, 버터, 소금을 넣고 섞습니다.
점차적으로 밀가루를 넣고 포크로 섞는다.
밀가루가 다 떨어질 때까지 추가하고 계속 저어줍니다.
이제 반죽을 작업대에 옮기고 반죽하세요.
반죽을 3등분하여 콜로복 형태로 만듭니다.
빵을 냅킨으로 덮고 20분 동안 그대로 둡니다.
그 사이에 채우기를 준비하십시오.
속을 채우는 동안 반죽이 삼사를 만들 준비가 되었습니다. 테이블에 전분을 뿌린다. b우리는 롤빵을 가져다가 펼치기 시작합니다.
어딘가에 시트를 충분히 얇게 펴십시오. 두께 2mm
녹고 약간 식힌 버터 또는 마가린으로 시트에 그리스를 바르십시오. 기름이 식을 때까지 기다립니다.
또한 마지막 상단 시트에 오일을 바릅니다.
반죽을 촘촘하게 말아 버터가 굳을 때까지 냉장 보관하세요. 기다릴 시간이 없다면 잠시 냉동실에 넣어두셔도 됩니다.
롤을 절단할 때 이러한 구조를 얻어야 합니다.
www.edimdoma.ru
항상 성공하는 삼사 반죽
재료:
- 우유나 물 1리터, 또는 0.5리터를 섞습니다.
- 소금 1큰술
- 마가린 50g
- 기름칠용 마가린 2개
원한다면 시청할 수도 있습니다. 글쎄요, 블로그에 가져오지 않는 것은 단순한 죄라고 생각합니다!)
삼사는 중앙아시아에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이며, 우리나라에서도 많은 사람들에게 사랑을 받아 집에서 직접 요리하기 시작했습니다. 반죽은 일반적으로 물과 밀가루로 신선하게 만들어집니다. 삼사는 부풀거나 부풀지 않을 수 있습니다. 탐디르에 구우면 특히 시크하지만 집에서 오븐에 구워도 아주 맛있습니다. 속은 호박과 감자 등으로 다양할 수 있지만 클래식은 고기를 양파와 함께 1:1 비율로 썰어서 더 뚱뚱하고 꼬리가 굵은 것이 좋습니다. 양고기로 만들면 가장 맛있지만 쇠고기로도 맛있습니다. 향신료 중에는 커민을 넣고 손바닥에 엄지손가락으로 비비고 소금, 후추를 뿌린다. 충전재에 다진 고수와 잘게 썬 맛있는 토마토 두 개를 추가하면 육즙과 신맛이 더해집니다. 퍼프 사모사를 만들기 위해 이스트를 넣지 않은 반죽을 크고 얇은 원으로 굴린 다음 다량의 지방으로 기름칠합니다. 버터 또는 마가린이 될 수 있습니다. 그런 다음 반죽을 밧줄 모양으로 말아서 몇 시간 동안 냉장고에 넣습니다. 그런 다음 반죽 로프를 십자형으로 자르면 사모사를 벗겨지게 만드는 층을 볼 수 있습니다.
우즈벡 찻집에서는 식초로 산성화된 물을 삼사의 조미료로 사용하고 마늘 정향과 칠리 페퍼를 병에 붓습니다. 먹는 동안 삼사에 조금 부어야합니다. 또한 양념으로 허브, 마늘, 후추를 곁들인 토마토 소스도 제공됩니다. (케첩과 혼동하지 마세요!)
그리고 물론, 뜨겁게 먹어야 하며, 가장 잘 어울리는 음료는 녹차입니다.
반죽 :
밀가루 - 6컵(850gr.),
물 - 2컵(500ml)
소금 - 2 작은 술,
버터 (또는 마가린) - 400 gr.
유리 = 250ml.
충전재:
쇠고기 (펄프) - 600 gr.,
지방 꼬리 지방 (또는 내부 쇠고기 지방) - 200-300 gr.,
양파 - 600 gr.,
Zira-몇 꼬집음,
소금 - 맛보기
갈은 후추-맛보기,
신선한 고수 - 50 gr.
노른자 (삼사 기름칠 용) - 2 개,
흑백 참깨 - 맛보기.
수율: 20개.
요리법:
밀가루를 큰 그릇에 붓습니다. 소금을 물에 녹입니다. 밀가루에 물을 붓고 반죽을 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 손에서 쉽게 떨어져야 합니다.
반죽을 봉지에 넣고 30분간 휴지시켜주세요. 그런 다음 2등분하여 다시 반죽한 후 봉지에 넣고 20~30분 더 놓아두세요.
반죽 한 조각을 꺼내어 큰 원 모양으로 얇게 펴고 카운터에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽은 아래에서 손바닥이 보이도록 얇게 펴주세요.
실온에 두었던 반죽에 녹인 버터의 절반을 발라줍니다. 그리고 아래에서 반죽을 얇은 밧줄로 감싸기 시작합니다. 감싼 밧줄을 달팽이 모양으로 말아서 냉동실에 30분간 넣어두세요. (또는 전날 저녁에 반죽을 만들어 냉장고에 하룻밤 넣어두셔도 됩니다.)
테스트의 두 번째 부분에서도 동일한 작업을 수행합니다.
반죽이 냉동실에 있는 동안 충전물을 만들 수 있습니다. 고기를 약 1cm 너비의 입방체로 자르고 지방을 잘게 자르고 양파를 반 고리로 자르고 손바닥에 손가락 사이에 문지른 커민, 소금, 갈은 후추로 채우고 섞습니다. 마지막에 다진 허브를 넣고 다시 섞습니다.
냉동실에서 반죽 한 조각을 꺼내어 풀어서 10등분으로 자릅니다.
레이어가 있는 절단면이 위로 오도록 손바닥으로 하나씩 누릅니다.
롤링 핀을 사용하여 중앙에서 가장자리까지 원형으로 굴립니다. 반죽의 가장자리는 중앙보다 얇아야 합니다.
굴릴 때 어떤 상황에서도 테이블과 반죽에 밀가루를 뿌리지 마십시오! 밀가루는 반죽과 퍼프 페이스트리를 막습니다. 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지하려면 식물성 기름을 발라주세요.
펴놓은 즙의 중앙에 소를 넣고, 반죽의 3면을 겹쳐서 반죽의 가장자리를 눌러줍니다. 형성된 사모사를 솔기가 아래로 향하도록 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 놓습니다.