За последние годы в норвежских ресторанах и на обычных домашних кухнях незаметно произошла настоящая революция - в основном благодаря появлению на прилавках местных экологически чистых продуктов . Конечно, во многом это связано с ростом благосостояния населения в целом и со всеобщим желанием тратить больше денег на качественные продукты. Но не последнюю роль сыграла и вновь обретенная гордость за норвежские кулинарные традиции.
С точки зрения питания, детство тех, кто рос в Норвегии в 70-80-х годах, было довольно унылым. Изо дня в день готовились одни и те же блюда (по крайней мере, так это запомнилось многим). Поэтому многие норвежцы ездили отдыхать в Италию и Францию, именно затем, чтобы насладиться их потрясающей едой. Норвежская кухня совсем другая, но могли ли мы достичь такого же ощущения самоценности?
Первое, что нам предстояло сделать, это определить, в чем же суть норвежской кухни. Ответ на этот вопрос крылся в особенностях норвежского сельского хозяйства . Овцы и козы пасутся на удаленных пастбищах. А чистая окружающая среда и холодный климат позволяют выращивать фрукты, овощи и ягоды без использования пестицидов. Молоко, сыры и мясо производится на небольших фермах, в условиях отсутствия заболеваний и в соответствии со строгими законами и правилами животноводства. И, конечно же, нельзя не упомянуть протяженное побережье и море, богатое рыбой и морепродуктами.
Норвежцы приложили много усилий, чтобы воскресить национальную гордость на всех уровнях индустрии питания, и эта работа привела к значительным результатам. На полках супермаркетов все больше места занимают местные продукты, в то время как по всей стране регулярно появляются все новые малые производители сыров, меда, выпечки и экологически чистого мяса. Уж, не говоря о микро-пивоварнях, которые экспериментируют с рецептами пива. А так как Норвегия входит в тройку стран, потребляющих больше всего кофе, вовсе не удивительно, что мы стараемся придумать лучшую в мире обжарку .
Познакомиться с традициями разных регионов и окунуться в палитру вкусов можно на одном из гастрономических фестивалей: «Гламат» (Gladmat) в Ставангере, «Смак» (Smak) в Тромсë и «Трëндешк» (Trøndersk matfestival) в Тронхейме.
В то же время норвежские шеф-повара успели завоевать хорошую репутацию на мировой арене , получив, в частности, несколько призов в престижном международном кулинарном конкурсе Bocuse d’Or. В 2016 году ресторан Maaemo стал первым норвежским рестораном, получившим три звезды гида Мишлен. Этот ресторан был также назван одним из лучших в мире в номинации 50 лучших ресторанов мира.
Наконец-то подан достойный ужин. Пожалуйста, присоединяйтесь!
Национальная кухня Норвегии сформировалась под влиянием сурового климата и развитого рыболовства. Состоит в основном из крестьянских блюд. В нашей стране мало кто знает о норвежской кухне, а жаль. Кулинарные традиции местной кухни готовят для туристов много неожиданных и приятных сюрпризов. Кстати, некоторые норвежские повара, считаются одними из лучших в Европе. Итак, рассмотрим поподробнее традиционные блюда национальной кухни.
На первом месте, в кухне Норвегии, стоят блюда из рыбы и морепродуктов. Огромной популярностью, не только внутри страны, но и во всём мире, пользуется норвежский лосось. Его неповторимый и нежный вкус превращает любое блюдо в настоящий деликатес. Но, не будем забывать и о другой рыбе, которую в Норвегии варят, сушат, коптят, вялят, маринуют, тушат, жарят… Обязательно отведайте такие блюда:
- «клипфикс » — знаменитая сушеная треска;
- «лютефиск » — копченая треска, сваренная со специями, подается с картофелем, свиными шкварками, гороховым пудингом, козьим сыром и горчицей;
- «бокнафиск » — сельдь пряного посола, с картошкой в мундире и шкварками;
- «фискеболлер » — рыбные фрикадельки с соусом;
- «фискемелье » — печень трески с икрой;
- «сурсильд » — маринованная селёдка с луком;
- «рекер » — отварные креветки;
- «ракфиск » — особым способом обработанная рыба, которую едят сырой.
Кроме того, существуют прекрасные и необычные блюда из форели, камбалы, палтуса, горбуши, морских гребешков, крабов, кальмаров и даже китового мяса.
Не последнее место, в кухне Норвегии, занимают мясные блюда. Стоит попробовать:
- «форикол » — запеченный ягнёнок под мучным соусом, с тушеной капустой;
- «феналар » — овечий окорок;
- «рип » — снежная куропатка;
- «хьетболлер » — говяжьи биточки под соусом;
- «риббе » — жареное свиное брюхо, которое считается рождественским блюдом;
- «пиннекьётт » — солёные и подсушенные бараньи рёбра;
- «смалахове » — тушеная баранья голова.
Разнообразие мясных блюд поражает воображение — жареные свиные рёбрышки, блюда из оленины и лосятины, жаркое, стейки, бифштексы, шницели, баранина с капустой, мясные похлёбки с зеленью, всего и не перечислить.
В качестве гарнира вам предложат: картофель, капусту, бобовые и различные каши. Кстати, каша и другие блюда из круп, включены в меню многих высококлассных ресторанов.
Ещё одним важным продуктом, который играет большую роль в жизни норвежцев, считается молоко. Потребление молока в Норвегии, самое большое в мире, на душу населения. На завтрак обязательно подаётся местный деликатес — «бруност » (овечий сыр коричневатого цвета, имеет сладкий привкус). Существует много разновидностей «бруноста» — от традиционно-желтого, до темно-коричневого и, даже, шоколадного цвета. Другие популярные сорта сыра — «пультост» , «гаммелост», «флётемюсост« . Также, норвежцы просто любят пить молоко, есть сметану, творог, масло, сливки…
Немаловажной частью, национальной кухни Норвегии, является выпечка и приготовление десертов. В каждой области пекутся пироги по особым местным рецептам. Большой популярностью пользуются домашние кондитерские. Стоит попробовать:
- «лефсе » — картофельные хлебцы;
- «кнеккбред » — хрустящий хлеб из тонкого теста;
- «тислерт бондепикер » — яблочную запеканку;
- «фромаш » — фруктовое суфле;
- «спиллингболлер » — норвежские булочки с корицей;
- «троллькрем » — мусс из яичных белков, с лесными ягодами;
- «блёткаке » — фруктовый торт, с кремом;
- «вафлер » — вафли, в форме сердечка;
- «крумкаке » — вафельное печенье, с начинкой из мороженого и сливок;
- «свелле » — традиционные норвежские блины.
Из безалкогольных напитков норвежцы отдают предпочтение кофе. Пьют его в больших количествах и в любое время суток. Также, популярны: фруктовый компот, кефир, йогурт, яблочный напиток с мёдом, чай. Неплохое норвежское пиво — «Rignes»
. Из более крепких напитков — водка, джин, виски, различные ликеры. Но, самым норвежским крепким напитком считается «аквавит
» — картофельный спирт, настоянный в деревянных бочках, на таких травах как: тмин, укроп, анис, кориандр. Существует улучшенный вариант — «линье-аквавит»
, который, перед продажей, везут на корабле в Австралию и обратно. Считается, что только после этого, напиток приобретает свой истинный вкус.
Добро пожаловать, в гостеприимную Норвегию и всем приятного аппетита!
Норвежская кухня это кулинарные традиции Королевства Норвегия, которое расположилось в Северной части Европы. Норвегия это скандинавская страна. Нынешние жители Норвегии это потомки страшных и могучих мореплавателей-завоевателей викингов.
Горы и достаточно суровые погодные условия (длинная зима и короткое лето) наложили свой неизгладимый отпечаток на рецепты норвежской кухни. Так же приложили руку к формированию кулинарных пристрастий норвежцев и их ближайшие соседи - Финляндия, Швеция и Россия.
В настоящее время блюда норвежской кухни это все та же традиционная еда норвежских викингов, крестьян и рыбаков. Основа рациона жителей Норвегии во все времена составляла рыба, молочные продукты, мясо и злаки. Причем в таком климате можно выращивать лишь неприхотливые злаки, такие как овес и ячмень.
Норвежцы из покон веков пекли лепешки из ячменной и овсяной муки. Это и есть традиционный норвежский хлеб. Лефсе или норвежский хлеб больше походит на лаваш, зато по вкусовым и полезным качествам превосходит кавказский хлеб. Ячменные и овсяные лепешки хорошо хранятся поэтому пользовались невероятной популярностью в Норвегии во все времена.
Конечно с изобретением холодильников люди могли уже не так активно заботится о сохранности хлеба. Вот только, что и сотни лет назад, что и сейчас норвежцы предпочитают свой хлеб любому другому. Главное блюдо норвежской кухни - сельдь. Когда-то жители Норвегии употребляли эту рыбу до 5 раз в день.
Существует несколько рецептов норвежской кухни, которые рассказывают как правильно приготовить сельдь по-норвежски. Рыбу могли солить, вялить, мариновать и даже квасить. В период Средневековья изобретательные норвежские бедняки придумали такой способ приготовления сельди, который позволял долго хранить рыбу.
Рыбу сначала сушили и только потом вялили. Так же было известно такое блюдо как "лютефиск", которое и по сей день популярно в Норвегии. Сушенную рыбу вымачивают в щелочном растворе и в воде, так получают знаменитый лютефиск.
Основным гарниром для норвежцев считается картофель. Однако существуют и основные картофельные блюда норвежской кухни. Еще один популярный северный гарнир - каши из овса и ячменя. Норвегия славится своими копченостями, в основном рыбой.
Питательный и вкусный деликатес копченный лосось считается вторым национальным блюдом норвежской кухни после сельди. Интересное рыбное блюдо "ракфиск" изготавливают из форели, которую подвергают процессу брожения и в итоге получают всемирно известный деликатес.
Самое любимое мясо норвежцев баранина. Свинина, говядина и мясо домашних птиц так же употребляется в пищу, но блюда из баранины считаются наиболее вкусными. По праздникам ни один норвежский стол не обходится без тушеной головы барана "смалахове" или тушеного окорока "феналар". Эти блюда подаются к столу с обязательным кисло-сладким соусом, в который входит можжевельник.
Северные народы славятся своим крепким здоровьем. Видимо потому, что их рацион состоит из сбалансированных продуктов. А еще жители Норвегии часто употребляют молоко и молочные продукты. Национальное молочное блюдо Норвегии - "бланде" или молочная сыворотка, которую разбавляют водой.
Широко распространены среди норвежцев различные виды сыров и сливочного масла. Традиционная норвежский завтрак - это самый сытный прием пищи, в который обычно подают кашу из злаков или мясные блюда. В обед в Норвегии принято перекусывать смерребредами или по-нашему бутербродами. В 5-6 часов вечере норвежцы садятся ужинать.
А часов в 9 вечера потомки викингов любят перекусить пирогом и забить его чашечкой кофе. И да, мы не ошиблись, именно вечером пьют кофе норвежцы. Сейчас это самый популярный безалкогольный напиток во всей Норвегии. Второе место по популярности занимает пиво, причем непременно домашнее, которое каждая уважающая себя норвежская семья делает к Рождеству.
И еще один крепкий спиртной напиток, который получают из картофеля носит название аквавит. Интересный факт, элитный аквавит перед продажей совершает длинное путешествие из Норвегии в Австралию и обратно. За это время напиток перемешивается естественным путем и впитывает аромат деревянных бочек.
Традиционная норвежская кухня связана с дарами северных морей. Промысел рыбаков тут развит очень хорошо. Поэтому среди популярных блюд Норвегии, известных во всём мире, остаются блюда из лосося, креветок, трески. Так, жареный или копченый лосось называется лакс, и продаётся в большинстве магазинов страны. Можно его попробовать и в ресторанах.
Копченая и сушеная рыба есть повсеместно, а пиво тут почти не считается алкогольным напитком. Так что вкусная закуска под пиво вам обеспечена. Кроме того, среди национальных блюд страны можно встретить и китовое мясо, хотя и достаточно редко. Всё же китовый промысел сейчас контролируется, и многие виды под охраной.
Конечно же, среди популярных блюд Норвегии остаётся сыр. Его можно найти везде, и в ресторанах, и в магазинах, и на ярмарках. Например, это коричневый сыр, или brown cheese, имеет своеобразный привкус варёной сгущенки.
Из баранины или нежного мяса ягнят тут варят форикол, и подают с картофелем. Смалахове называется тушеная баранья голова.
Знакомые нам с детства бутерброды с овощами и колбасой тут называются хитро, смёрбрёд, и подаются во многих ресторанах, как оригинальные местные блюда. Тем не менее, они популярны среди туристов, которые хотят быстро перекусить.
Из-за сурового климата страны тут практически нет своего пшеничного хлеба. Хлебобулочные изделия из ячменя и овса жёсткие, сухие, некоторые лепешки сравнимы с лавашем. Например, есть лефсе, который входит во многие блюда. В этот хлеб добавляют картофель, он становится мягче.
Из рыбных блюд популярно мясо лютефиск. Это блюдо готовится из распространенных сортов рыбы, мясо вымачивается в щелочных растворах. В результате продукт получает специфический острый привкус и аромат. Подают его нередко с сыром бруност или обычным козьим сыром гейтост.
Напитки Норвегии достаточно традиционны. Тут чтят и уважают кофе, и неплохо его готовят. А вот пиво считается чуть ли не главным напитком страны. Раньше пиво варили почти в каждом доме самостоятельно.
Кроме того, можно попробовать аквавит. Эта «вода жизни» производится из картофеля, и немного напоминает обычную водку, или скорее виски. В нее часто добавляют ароматные специи. Самая дорогая разновидность напитка называется линье-аквавит. Перед тем, как разлить по бокалам, напиток провозят по морю в южное полушарие и обратно, он насыщается ароматом дерева и хорошо вымешивается.
Mysost. Случайно нашла рецепт этого сыра у Алексея Онегина, за что ему очень признательна. Была заинтригована, захотелось испробовать это норвежское лакомство! По сведениям кулинарной энциклопедии, данный сыр является предметом национальной гордости норвежцев. Известен с IX-X вв. Еще викинги брали его с собой в больших количествах во время своих морских походов в другие страны как прекрасно концентрированный, стойкий, не подверженный порче пищевой продукт. Мюсост вырабатывается из смеси сывороток коровьего и козьего молока и принадлежит к типу полутвердых сыров, его консистенция напоминает чеддер; цвет мюсоста - характерный, не имеющийся у других видов сыра - темно-бежевый, а вкус своеобразный: пряно- сладковатый. Мюсост в отличие от других сыров не имеет никаких повторений или аналогий в мировом сыроделии. Это чисто норвежское изобретение. Очень трудно, ориентируясь на вкус Мюсоста, определить, закуска ли к пиву это или десерт к чашечке кофе. Поэтому я добавила от себя некоторые изменения.