Маринад для лисичек на 1 литр. Лисички, маринованные на зиму: домашние рецепты. Правила хранения готового продукта

Если вы любите маринованные грибы, обязательно задержитесь тут немного. Лисички - это те грибы, мимо которых сложно пройти. Теперь представьте, как будет вкусно, если все же мимо пройти не получится.

Мы дополнили грибы различными добавками, чтобы каждый из рецептов получился не похожим на остальные. Хотя бы прочтите рецепты, которые мы подготовили. Будьте уверены, что-то, да западет в душу. И не зря!

Общие принципы приготовления

Маринуя грибы, всегда стоит помнить о том, что этот продукт, как никак, является опасным. Именно поэтому редко бывают случаи, когда грибы маринуют сырыми. Чаще всего необходима термическая обработка продукта.

Итак, для начала нужно зачистить грибы. Затем вымочить их в стоячей воде, промыть в проточной воде и в конце концов нужно отварить их. Иногда бывает достаточно одной варки, а иногда грибы отваривают несколько раз.

В итоге их закатывают в банки обязательно с добавлением маринада, в составе которого много добавок. Это специи, травы и пряности, которые делают закуску более вкусной.

Классический рецепт маринованных лисичек на зиму

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Мы, как всегда, в первую очередь занимаемся классикой. Это легко и просто для тех, кто не любит новинки и эксперименты. Давайте начнем?

Как приготовить:

Совет: можно дополнить душистый перец обычным черным горошком или вообще заменить одно другим.

Рыжие грибочки с добавлением чеснока и растительного масла

Еще один рецепт, который пусть и немного, но похож на классику. Согласитесь, ведь часто маринованные грибы закладывают с маслом? Ну а чеснок - это просто добавка.

Сколько по времени - 1 час.

Какова калорийность - 37 калорий.

Как приготовить:

Грибы максимально подготовить, зачистив от песка и листиков;
Сложить в миску и залить водой так, чтобы лисички покрывало и еще было свободно два сантиметра - это примерно два литра;
Довести до кипения и варить еще двадцать минут, не забывая удалять пену с поверхности;
Нужно смотреть за грибами, так как только они опустятся на дно, их необходимо вынуть шумовкой и промыть проточной и желательно холодной водой;
Измерить количество бульона, который остался и долить воды так, чтобы получилось два литра;
Добавить в нее соль и сахар, гвоздику, черный перец;
Луку снять шелуху, ополоснуть корнеплод и нарезать полукольцами или колечками;
Чеснок почистить и нарезать дольки пластинками одинаковой толщины;
И лук, и чеснок поместить в маринад;
Добавить туда также масло и уксус;
Полученную массу варить в течение трех минут;
Поместить грибы в маринад и варить их в ней еще десять минут;
Банки к этому времени уже должны быть простерилизованными вместе с крышками;
Переложить шумовкой грибы в банки, залить маринадом и закатать.

Совет: если вы считаете, что остроты чеснока и черного перца вам будет недостаточно, советуем добавить целый стручок чили или какого-то другого острого перца.

Маринование лисичек без уксуса с лимонной кислотой

Не переживайте, маринование будет успешным, так как в качестве консервирующего ингредиента мы будем использовать лимонную кислоту. Она так же хороша, попробуйте.

Сколько по времени - 50 минут.

Какова калорийность - 35 калорий.

Как приготовить:

Грибы в первую очередь нужно почистить от листьев и мусора, который, возможно принесен из лесу;
Далее сложить грибы в сотейник, залить их водой и поместить на огонь;
Как только вода закипит, варить лисички двадцать минут в соленой воде;
Когда время пройдет, грибы промыть проточной водой, но под маленькой струей, так как большая и сильная струя легко разрушить нежную структуру лисичек;
В другой сотейник влить около 700 мл воды, добавить соль и сахар;
Опять же поставить на огонь и довести до бурления;
Тогда дополнить воду грибами, горошком, лавровыми листиками и бутонами гвоздики;
Снова довести до кипения, варить десять минут и затем добавить лимонную кислоту;
Банки необходимо предварительно простерилизовать или можно сделать это за время, пока готовятся грибы и маринад;
В готовые банки выложить лисички, залить их маринадом и закрутить крышками;
Перевернуть крышками вниз и укутать в одеяла до полного остывания.

Совет: если заменить белый сахар коричневым, то вкус будет немного более необычным.

Грибы с добавлением лука и моркови

Такую закуску уже нельзя назвать простой, ведь она более чем полноценна. Среди шапочек лисичек будут кусочки лука и хрустящей моркови. Любите такое?

Сколько по времени - 1 час и 35 минут.

Какова калорийность - 34 калории.

Как приготовить:

Лисички для начала вручную почистить от всей грязи настолько, насколько это возможно;
После этого ссыпать аккуратно в миску и залить водой;
Оставить на двадцать, а лучше на тридцать минут, чтобы отмок весь песок и грязь, которую нельзя удалить руками;
После этого слить лисички на дуршлаг и промыть их тонкой струей холодной воды;
Сложить в сотейник, залить водой и готовить двадцать минут с того момента, как вода закипит;
За это время почистить и ополоснуть лук, произвольно измельчить его - кольца, соломка, кубики, полукольца, четвертинки, перья и так далее;
Точно так же поступить и с морковью, нарезав ее произвольно;
Набрать в сотейник 1,5 л воды и всыпать туда оба корнеплода, добавить соль, горчицу, лавровые листы, черный горошек, сахар, гвоздику, укроп, душистый перец, кардамон;
Варить все это при среднем огне семь минут, затем дать грибы и готовить еще четверть часа;
Когда грибы почти готовы, влить уксус (примерно за две минуты до конца) и дать ему прокипеть в маринаде оставшиеся несколько минут;
Разложить грибы шумовкой по банкам или сложить все в одну, залить маринадом и закатать;
Убрать в тепло, обязательно перевернув, до полного остывания.

Совет: кроме данных корнеплодов, вы также можете добавить кусочки перца и даже огурцов.

Быстрый рецепт приготовления маринованных грибов

Любите делать все быстро, особенно, когда дело касается кулинарии? Тогда этот рецепт однозначно ваш. Сохраните его, запишите, и будет вам вкусное счастье!

Сколько по времени - 40 минут.

Какова калорийность - 15 калорий.

Как приготовить:

Грибы, конечно, перебрать в первую очередь, зачистить их и промыть;
Далее измельчить, если они большие;
Лук очистить и ополоснув, мелко его покрошить;
Майоран, орегано и петрушку (вся зелень обязательно должна быть свежей) промыть и уложить в банку или несколько. Тут зависит от того, насколько большой объем ваших банок;
Воду влить в сотейник, добавить черный перец, лук, гвоздику, соль, лавровые листики, уксус и грибы;
Перемешать все и поставить на огонь, дать закипеть;
С этого момента варить четверть часа при слабом огне;
После этого снять с огня и разлить в предварительно простерилизованные емкости.

Совет: вместо винного уксуса можно использовать любой другой по вкусу или желанию.

Чтобы грибы получились максимально вкусными, советуем держать их в банках хотя бы три недели. К этому времени они уже достаточно пропитаются маринадом и их можно будет подавать к столу. Но лучше, конечно, дождаться зимы.

Если вам удастся купить мелкие лисички, представьте, насколько вкусно они будут смотреться в банках. Все маленькие, миниатюрные - одно удовольствие. И так гораздо удобнее кушать, когда весь грибочек сразу можно положить в рот.

Замаринуйте лисички по тому рецепту, который понравился вам больше всех. Не переживайте, тут нет того, который вкуснее. Все грибы одинаково невероятны, так что айда пробовать!

Второй категории. Они, конечно, не так вкусны и питательны, как но грибники очень уважают этот так как он не бывает червивым и хорошо переносит транспортировку. Их можно варить, жарить, тушить, замораживать, солить и . Существует много различных рецептов приготовления лисичек, но рассмотрим вариант маринованных на зиму грибов.

Инвентарь и кухонная техника

Блюда из с использованием маринада сложно испортить даже начинающему повару-любителю.

Важно! У настоящей лисички шляпка имеет неровные волнистые края, мясистую ножку, которая сужается книзу. Она всегда не червивая, имеет приятный абрикосовый запах. Если на её мякоть надавить, то останется розоватый след.

Незадолго до того как приготовить лисички на зиму, убедитесь, что у вас есть следующие предметы кухонного быта:

Эмалированная кастрюля - 2 шт. На сколько литров кастрюли, зависит от количества грибов, которые вы собрали. Можем лишь подсказать, что в большой вы будете отваривать (и они значительно уменьшатся в объёме), а во второй - варить в маринаде.
Шумовка - 1 штука.
Дуршлаг - 1 штука.
Банки стеклянные полулитровые с крышкой-закруткой.

Обязательно также наличие газовой или электроплиты, желательно на 2-3 конфорки. В принципе, можно обойтись и одной, но время приготовления тогда увеличится.

Ингредиенты

Перед тем как вкусно замариновать лисички, приготовьте следующие составляющие для маринада:

вода - 1 литр;
уксус 9% - 200 мл;
соль - 1 столовая ложка с горкой;
сахар - 2 столовые ложки;
пряности - 3 2 лавровых листа, 6 штук черного перца, 4 штуки душистого перца.

Этого количества маринада хватает на три килограмма грибов.

Важно! Самым важным фактором профилактики ботулизма при мариновании грибов является кислотность маринада не менее 1,6%. Закрывая лисички своими руками, соблюдайте это правило, и тогда можете быть уверены в конечном продукте. А вот покупая их на рынке или угощаясь ими в гостях, вы будете рисковать своим здоровьем.

Время приготовления

Зависит от времени замачивания грибов. Обычно лисички, чтобы очистить от лесного мусора и грязи, рекомендуется замочить в подсоленной воде на два часа. Когда они сильно загрязнены, то воду рекомендуется периодически менять. Если торопитесь, можно их положить в воду лишь на полчаса или сразу промывать под проточной водой. Но мыться они уже будут не так легко. Магазинные грибы менее грязные, чем лесные, их не надо замачивать, и времени на их мойку уходит меньше.

Время приготовления без замачивания - около часа.

Пошаговый рецепт

Для того чтобы приготовить маринованные лисички по этому простому и вкусному рецепту, надо пошагово выполнить следующие действия:

Промыть грибы водой, удаляя мусор и подгнившие части. Ножки старых грибов лучше удалять. Крупные экземпляры следует разрезать пополам или вчетверо, а маленькие можно класть целиком.
Одновременно поставить на огонь большую кастрюлю подсоленной воды (на каждый литр воды 1 столовая ложка соли без горки).
Бросить в закипевшую воду мытые и резаные , довести опять воду до кипения и собрать пену шумовкой. Если не успели снять пену, не печальтесь, грибы всё равно будут промываться. Просто пена может вам залить плиту. Варить на тихом огне 15-20 минут при еле заметном кипении, так как варка в сильно кипящей воде может ухудшить вкус грибочков. Главный ориентир того, что грибы сварились, - их опускание на дно кастрюли.
Пока грибы проходят обработку, стерилизуем банки с крышками. Обычно хозяйки делают это, подержав банку над носиком кипящего чайника 10-15 минут, а крышки бросив внутрь на 3 минуты. Владельцы микроволновых печей могут быстро стерилизовать банки, налив на дно банок немного воды и поставив их в микроволновку при максимальной мощности на 5 минут. А вот жестяные крышки от банок все равно придётся кипятить.
Откинуть сваренные грибы на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.
В меньшей по размеру кастрюле приготовить маринад: в кипящую воду бросить соль, сахар, добавить пряности и отваренные лисички. Варить грибочки в маринаде 10 минут, положив в самом конце варки уксус. Чтобы лисички мариновать правильно, уксус всегда добавляется в маринад в конце, так как он сразу же начинает при варке испаряться.
Не выключая газа под кастрюлей разлить с помощью половника в банки лисички с маринадом. Старайтесь не захватывать слишком много жидкости. Закатать банку, перевернуть крышкой вниз и оставить остывать несколько часов (или на ночь).

Как хранить заготовки

Период хранения для банок с металлическими крышками рекомендован не более года. При наличии банок со стеклянными крышками период хранения отодвигается до двух лет. Хранение маринованных грибов осуществляется в прохладном сухом помещении с температурой около 6-8 °С. Для приготовления еды можно использовать примерно по истечении трёх-четырёх недель.

Знаете ли вы? Оставаться не червивыми лисичкам помогает содержащаяся в них хиноманноза. Гельминты ее просто не переносят, и народная медицина использует эти грибы как противоглистное средство. Но для его приготовления используют сушеное сырье, так как при термообработке это вещество разрушается .

При обнаружении в банках плесени лисички нужно тщательно промыть кипятком, предварительно поместив их на дуршлаг. Потом сварить новый маринад и заново проварить в нём грибочки. После поместить в стерильные банки и опять залить кипящим маринадом. Если заметили, что на банке вздулась крышка - выбрасывайте не задумываясь.

Если вы нарушили технологию приготовления, то маринованные грибочки можно некоторое время хранить в холодильнике под капроновой крышкой, но ни в коем случае не закатывать во избежание ботулизма.

При мариновании лисичек можно применять полезные советы от опытных грибников:

при собирании грибов их ножку надо аккуратно срезать ножом, а не вырывать из земли, так как возбудитель ботулизма находится в земле;
перед тем как приступить к маринованию, лисички надо хорошо перебрать, а также отбраковать гнилые экземпляры. Для того чтобы лучше освободить от различного мусора, их замачивают в воде, в которой предварительно растворяют соль и лимонную кислоту. Для этого в одном литре воды разбавляют 2 г лимонной кислоты, а также 10 г каменной соли. После этого грибочки, помимо того что хорошо чистятся, ещё и быстрее готовятся, а также гораздо лучше хранятся;
многие при приготовлении лисичек рекомендуют брать только шляпки грибов. А вот ножки выкидывать в мусорное ведро не надо - из них можно приготовить вкусную грибную икру;
перед маринованием лисички отваривают. Во многих источниках информации их рекомендуют кипятить около двадцати минут. На практике при процессе кипячения они готовы, как только полностью осядут на дно;
добиться, чтобы лисички равномерно пропитались маринадом, можно с помощью их подбора одинакового размера, но если лисички по размеру разные, то их нужно порезать на примерно одинаковые части;

С лисичками знакомы как опытные, так и начинающие грибники. Благодаря яркой окраске узнать эти плодовые тела совсем несложно. Кроме того, их весьма удобно собирать, так как растут они целыми семьями.

Лисички очень ценятся за высокие вкусовые качества, а также за отсутствие червивости. Кроме того, с такими лакомыми дарами леса всегда можно разнообразить праздничный и повседневный стол. Лисички прекрасны в любом виде – жаренном, солёном, маринованном, отваренном, замороженном и даже в сушёном. Так, основной продукт одинаковый, а блюда по вкусу совершенно разные.

Многие начинающие хозяйки иногда спрашивают, можно ли мариновать лисички на зиму в домашних условиях? Можно, и даже нужно, ведь они очень вкусные и красивые в данном виде. Такая аппетитная закуска прекрасно зарекомендует себя во время любого званого ужина.

Кроме того, наличие большого количества рецептов приготовления грибов лисичек, маринованных на зиму, свидетельствует о том, что данное блюдо очень популярно и востребовано на столах многих семей. В этой статье как раз представлены 11 самых простых способов, позволяющих вкусно законсервировать любимые грибы.

Как правильно мариновать лисички на зиму: классический рецепт

С традиционным способом маринования лисичек знакомы многие хозяйки. Однако не все знают, что конечный результат зависит не только от правильно выполненной техники консервирования, но и от хорошей подготовки основного продукта. Так, какой бы рецепт маринования вы не выбрали, следует предварительно очистить и отварить лисички в подсоленной воде 15 мин.

Основной продукт – 1,5 кг;
Соль (не йодированная) – 4 ч. л.;
Сахар – 6 ч. л.;
Уксус – 4 ст. л.;
Вода горячая – 3 ст.;
Растительное масло;
Лавровый лист, гвоздика – по 3 шт.;

Как мариновать лисички в банках для хранения на зиму, если пользоваться классическим рецептом?

После очистки и отваривания грибы перекладываем в эмалированную кастрюлю.

В горячую воду добавить соль, сахар, гвоздику, лаврушку и перец, размешать до растворения кристалликов.

Влить в кастрюлю с грибами, поставить на огонь и довести до кипения.

Отдельно на сковороде раскалить растительное масло, объём которого определяется по количеству банок. Так, на 1 банку нужно взять 2 ст. л. масла.

Проварить грибы в маринаде 10 мин, а затем влить уксус.

Перемешать и варить на медленном огне ещё 3-5 мин.

Распределить по стерилизованным банкам, и в каждую влить по 2 ст. л. раскалённого масла.

После остывания банки с маринованными на зиму лисичками вынести в подвал.

Как готовить на зиму лисички, маринованные горячим способом

Принцип горячего маринования заключается в отваривании плодовых тел непосредственно в маринаде. В таком случае закуска быстрее пропитается рассолом, а значит, первую пробу можно снимать значительно раньше – через неделю. Перед тем как мариновать лисички на зиму, соберите нужные ингредиенты.

Грибы – 2 кг;
Соль – 1 ст. л.;
Сахарный песок – 2 ст. л.;
Сушёный укроп – 1 ч. л.;
Лавровый лист;
Чёрный и душистый перец – по 10 горошин;
Уксус – 5 ст. л.;
Вода – 0,8 л.

Банки для рецепта маринованных на зиму лисичек нужно в обязательном порядке простерилизовать.
В воде из рецепта растворить соль, сахарный песок и поставить на огонь, хорошенько подогреть.
Грибы очистить и отварить в эмалированной кастрюле, слить воду и залить горячий маринад.
Снова поставить на огонь, добавить лавровый лист, укроп и перец.
Довести массу до кипения и проварить 7-10 мин, после чего добавить уксус.
Проварить все вместе ещё 5 мин и разложить по банкам, лаврушку удалить.
Закатать и оставить, укрыв тёплым пледом или одеялом, до полного остывания.
Далее поступить, как и с любой другой консервацией, которую мы заготавливаем на зиму, а именно, вынести в прохладное помещение.

Рецепт приготовления грибов лисичек, маринованных на зиму холодным способом

Наряду с горячим способом существует также холодный, технология которого состоит в следующем: грибы отвариваются отдельно от маринада. Сам процесс является более долгим, однако грибной вкус и аромат сохранится максимально. Для рецепта приготовления лисичек, маринованных на зиму холодным способом, потребуются такие ингредиенты:

Плодовые тела – 1,2 кг;
Вода – 2-3 ст.;
Уксус столовый 9% – 50 мл;
Соль – 3 ч. л.;
Сахар – 5 ч. л.;
Зелень укропа – 1 пучок;
Гвоздика и лавровый лист – по 2-3 шт.;
Чеснок – 2 дольки.

Как следует мариновать грибы лисички на зиму по данному рецепту?

Очищаем и отдельно отвариваем основной продукт 15-20 мин, промываем холодной водой. Кстати сказать, перед отвариванием в кастрюлю рекомендуется добавить ½ ч. л. лимонной кислоты, чтобы плодовые тела максимально сохранили свой естественный цвет.
Грибы распределяем по банкам и готовим маринад.
Берём воду из рецепта и соединяем в ней все ингредиенты, кроме уксуса, чеснока и укропа.
Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 7 мин.
Пропущенный через пресс чеснок, измельчённый укроп и уксус добавляем в маринад и провариваем ещё 5 мин.
Вынимаем и выбрасываем лавровый лист, а маринадом заливаем стерилизованные банки с грибами.
Закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
Выносим в подвал или любое другое прохладное помещение.

Как заготовить маринованные лисички на зиму по простому рецепту

Заготовить маринованные лисички на зиму по простому рецепту не составит труда. В этом поможет минимальный набор ингредиентов и пошаговое описание.

Лисички – 2 кг;
Вода – 1,8 л;
Соль и сахар – по 1 ст. л.;
Уксус столовый 6% – 200 мл;
Лавровый лист – 7 шт.;
Зёрна чёрного перца – 20 шт.

Чтобы правильно мариновать грибы лисички, воспользуйтесь рецептом с подробным описанием каждого этапа.

Грибы, прошедшие очистку и термическую обработку, перекладывают в чистую эмалированную кастрюлю.
Заливают водой, количество которой указано в перечне ингредиентов, и доводят до кипения.
Аккуратно вливают уксус, добавляют соль, сахар, перец и лавровый лист, кипятят 10 мин.
Распределяют по стерилизованным стеклянным банкам, закатывают или же закрывают обычными капроновыми крышками.
После полного остывания закуску переносят в подвальное помещение.

Лисички, маринованные на зиму с луком и перцем: рецепт с фото

Лисички, маринованные с луком на зиму, обязательно понравятся вам и вашим домочадцам. Любое праздничное мероприятие с такой закуской будет особенным.

Лисички – 1,5 кг;
Лук репчатый – 1 крупная головка;
Вода – 2 ст.;
Соль – 2-3 ч. л.;
Уксус столовый (9%) – 6-8 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Чёрный перец (горошек) – 15 шт.

Маринованные на зиму лисички, благодаря рецепту с фото, приготовить будет совсем несложно.

Лук нарезаем тонкими полукольцами, заливаем уксусной кислотой и отставляем в сторону.
Грибы очищаем и нарезаем, если есть большие экземпляры.
Отвариваем 15 мин и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
В воде из рецепта соединяем все ингредиенты, включая лук с уксусом.
Провариваем 3 мин и закладываем грибы, продолжаем варить 10 мин.
После чего берём заранее стерилизованные банки и распределяем по ним консервацию.
Закатываем прокипяченными крышками, даём остыть и выносим в подвал.

Как мариновать лисички на зиму с добавлением чеснока: рецепт с видео

Лисички, маринованные на зиму с добавлением чеснока, покорят всех, особенно мужскую половину. Такая закуска, благодаря своей пикантности и остроте, будет прекрасно сочетаться с горячительными напитками.

Плодовые тела – 3 кг;
Чеснок – 12-14 зубочков (или по вкусу);
Соль – 2,5 ст. л.;
Сахар – 4 ст. л.;
Вода очищенная (для маринада) – 1,7 л;
Чёрный перец – 20-25 зёрен.
Сушёный лавровый лист и гвоздика – по 4 шт.;
Укроп (сушёный) – 1,5 дес. л.;
Уксус 9% – 180-200 мл.

Лисички после очистки и отваривания оставляем стекать от лишней жидкости в дуршлаге.
Готовим маринад: берём воду из рецепта, переливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на огонь.
Растворяем в ней соль, а также сахар.
После закипания бросаем гвоздику, лавровый лист и чёрный перец.
Провариваем 5-7 мин, снимаем с плиты и аккуратно процеживаем.
Процеженный маринад заливаем обратно в кастрюлю и закладываем в неё наши плодовые тела.
Следом отправляем пропущенный через пресс чеснок, укроп и уксус. Уксус вливаем тонкой струёй или маленькими порциями, чтобы не было образования пены.
Провариваем всё вместе 5-10 мин и раскладываем по заранее стерилизованным банкам, объём которых берётся по желанию.
Закатываем стерильными крышками и ждём, пока консервация полностью остынет, чтобы можно было отправить её в подвальное помещение.

В дополнение к пошаговому описанию посмотрите также видео, показывающее, как мариновать лисички на зиму с чесноком.

Рецепт хрустящих маринованных лисичек с медом на зиму

Грибной урожай всегда даёт возможность сделать самые разные заготовки, в том числе и на зиму. Предлагаем сделать консервацию любимых грибов изысканной, добавив хрен и мёд. Благодаря этому рецепту маринованные на зиму лисички получаются хрустящими и аппетитными.

Грибы – 2,5 кг;
Корень хрена (тёртый на мелкой тёрке) – 10 г;
Листья хрена;
Соль – 2 ст. л.;
Мёд – 2 ст. л.;
Чеснок – 4-5 зубочков;
Лавровый лист – 5 шт.;
Вода – 1,5 л;
Уксус 9% – 5-7 ст. л.;
Перец чёрный (горошек) – 18-20 шт.;

Как следует готовить маринованные грибы лисички на зиму, покажут следующие этапы:

Грибы после очистки нужно отварить с добавлением лимонной кислоты, а после промыть в прохладной воде.
Листья хрена обдать кипятком и порвать руками, а чеснок порезать слайсами.
Распределить оба ингредиента на дно стерилизованных банок.
Выложить сверху отваренные грибы и приготовить маринад.
Для маринада: в воде соединить соль, мёд, уксус, корень хрена, лавровый лист и чёрный перец.
Проварить 7-10 мин и залить банки с плодовыми телами.
Поставить заготовки на стерилизацию: 1 л – 30 мин, а 0,5 л – 15 мин.
Закатать и подождать, пока остынут, но при этом советуется накрыть заготовку каким-нибудь тёплым пледом, одеялом или старой верхней одеждой.

Маринуют ли лисички на зиму с корицей?

Маринуют ли лисички на зиму с такой необычной пряностью? Да, и надо признать, что заготовка получается очень вкусной, ведь корица придаст грибам сладковатую нотку и необычный аромат.

Грибы (очистить и отварить) – 2 кг;
Палочки корицы – 2 шт.
Лавровый лист – 6 шт.;
Укус яблочный – 230 мл;
Вода – 1 л;
Зёрна душистого перца – 10-12 шт.;
Сахар – 2 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.

Как правильно мариновать на зиму лисички с добавлением корицы?

Для начала готовится маринад: в воде растворяется соль и сахар, добавляются палочки корицы, а также перец и лавровый лист.
Всё вместе проваривается 10 мин, после чего вынимается корица.
Вместо этого в маринад погружаются отваренные лисички.
Следом добавляется уксус, и масса продолжает кипеть ещё 5-7 мин.
Грибы вместе с маринадом распределяются по подготовленным банкам и закатываются.
После остывания маринованные лисички выносятся на зиму в подвал или погреб.

Лисички, маринованные на зиму с лимонной кислотой и цедрой

Традиционно, рецепты маринованных лисичек на зиму готовятся с добавлением уксуса, однако в данном варианте мы предлагаем воспользоваться не менее качественным консервантом – лимонной кислотой.

Грибы – 1,5 кг;
Лимонная кислота – 1 ч. л.;
Цедра лимона – 1 ч. л.;
Соль – 2 ч. л.;
Сахар – 3 ч. л.;
Вода – 600 мл;
Зёрна душистого и чёрного перцев – по 7 шт.;
Лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.

Этот рецепт сделает лисички, маринованные на зиму, не только вкусными, но и очень ароматными.

Плодовые тела сразу после отваривания заливают водой из рецепта.
Ставят на огонь и доводят до кипения, затем добавляют все остальные ингредиенты из перечня, включая лимонную кислоту и цедру.
Проваривают всё вместе на небольшом огне 15 мин и аккуратно разливают по банкам. Будет удобней, если сначала переложить плодовые тела, а затем разлить оставшийся маринад.
Закатывают или же закрывают плотными капроновыми крышками.
Консервацию можно выносить в подвал после полного остывания.

Вкусные лисички, маринованные на зиму с чесноком: корейский рецепт

Невозможно не попробовать вкусные лисички, маринованные на зиму по корейскому рецепту! Для тех, кто предпочитает остроту и пикантность в блюде, самое время записать технологию приготовления данной закуски в свою кулинарную книгу.

Лисички – 2 кг;
Лук репчатый – 4 шт.;
Морковь – 3 шт.;
Соль – 3 ч. л.;
Сахар – 5 ч. л.;
Чеснок – 7-8 зубочков;
Уксус 9% – 4-5 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.;
Приправа для овощей по-корейски (острая) – 2 ст. л.;
Грибной бульон – 2 ст.

Рецепт грибов лисичек, маринованных на зиму по-корейски, разделён на этапы.

Плодовые тела после очистки и теплообработки переложить в дуршлаг, а отвар слить, оставив только 2 ст.
Лук измельчить тонкими полукольцами, морковь натереть на корейской тёрке, а чеснок пропустить через пресс.
Смешать с грибами все овощи и ингредиенты, упомянутые в перечне продуктов, и залить 2 ст. грибного отвара.
Тщательно перемешать и попробовать жидкость на вкус. При желании можно увеличить количество нужного ингредиента.
Оставить массу настаиваться в прохладном месте в течение 10-12 ч.
Распределить закуску по-корейски в стерилизованные банки, залить получившимся рассолом и накрыть крышками.
Поставить на стерилизацию: 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин.
Закатать, дать остыть, а затем можно смело выносить на хранение в прохладу.

Рецепт лисичек, маринованных на зиму с 70-процентным уксусом

Нередко для маринованных на зиму лисичек берут уксус с процентным содержанием, намного превышающего 6 или 9. Так, одним из самых популярных является 70% концентрированный раствор уксусной кислоты, или проще говоря, уксусная эссенция. С её помощью можно заготовить прекрасные грибочки к празднику и на каждый день.

Лисички – 3 кг;
Уксусная эссенция 70% – 2 ч. л.;
Соль – 2,5 ст. л.;
Сахар – 3 ст. л.;
Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

Рецепт лисичек, маринованных на зиму с 70-процентным уксусом, готовятся следующим образом:

Лисички одинаково вкусны как в свежем, так и в маринованном виде. Приготовить замаринованные лисички можно самостоятельно.

В процессе готовки следует учитывать такие особенности:

Для большинства рецептов необходимо брать только грибные шляпки, так как ножки получаются немного жестковатыми.
Варить нужно до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли. На это требуется приблизительно 20-30 минут.
Желательно, чтобы грибы были примерно одинакового размера. Поэтому более крупные экземпляры следует разрезать на несколько частей. Равные по размеру лисички промаринуются равномерно.

Чтобы грибочки были хрустящими, их нужно сразу же вынуть из кипятка и обдать холодной водой.

Перед закаткой банки обязательно простерилизовать, что увеличит срок хранения заготовок.

Как подобрать и подготовить грибы

Желательно брать молоденькие, не червивые, среднего размера. Перед варкой их следует подготовить. Для этого замочить в холодной солено-кисловатой воде. На литр воды необходимо добавить 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Так, весь мусор легче удалится, черви и букашки погибнут и всплывут.

Как замариновать лисички в домашних условиях

Лисички маринуются так же, как и любые грибы. Они быстро варятся, нетоксичны, поэтому заготовить его самостоятельно в домашних условиях не составит особого труда.

Классический пошаговый рецепт на зиму

Для приготовления маринованных лисичек по классическому рецепту понадобится:

2 кг основного ингредиента;
1,5 л воды;
2 ст. л. соли;
100 г сахара;
60 мл уксуса;
любые специи.

Грибы необходимо замочить в холодной воде на пару часов, затем хорошо их вымыть и порезать пополам. Залить водой и варить готовности, пока лисички не опустятся на дно варочной емкости. В процессе приготовления воду можно поменять 1-2 раза.

Затем грибы достать из кастрюли, а в жидкость, где они варились, добавить сахар, соль и специи. Довести до кипения и добавить лисички. Прокипятить несколько минут, влить уксус и проварить еще некоторое время. Затем распределить их в банки и закатать крышками. Такие плоды получаются хрустящие и вкусные.

Вот простой рецепт засолки лисичек холодным способом. Ингредиенты на 1,5 кг лисичек:

80 г соли;
несколько укропных зонтиков;
2 головки чеснока;
300 мл подсолнечного масла.

Лисички хорошо вымыть и обдать кипятком или проварить 20-30 минут. Затем выложить в бочонок слоями до его заполнения - грибы, соль, укроп и чеснок. Накрыть крышкой, а сверху нее положить что-то тяжелое. Оставить на некоторое время, пока не появится сок. Именно в нем грибы и будут засаливаться. Если его слишком мало, можно будет добавить немного охлажденной кипяченой воды. Затем бочку закрыть крышкой и оставить минимум на месяц.

С маслом и чесноком

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, на 5 кг основного ингредиента необходимо взять:

2 л воды;
2 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли;
гвоздика, лавровый лист - по вкусу;
подсолнечное масло - 200 мл;
лук - 1 штука;
чеснок - 1-2 головки.

Основной ингредиент залить водой и варить до готовности. Затем грибы вынуть дуршлагом и измерить объем жидкости. При необходимости долить еще воды, чтобы ее было не менее 2 л. Добавить в нее все остальные ингредиенты. Проварить немного и поместить в кастрюлю лисички, вскипятить и распределить по банкам.

Без уксуса

Готовить маринованные грибочки можно не с уксусом, а с лимонной кислотой. В этом случае 30 мл уксусной кислоты заменяется 1 ч. л. лимонной.

В пряном маринаде

Чтобы лисички были пряными, в маринад можно добавлять гвоздику, лавровый лист, чеснок и другие специи. А для остроты подходит стручковой перец чили или молотый. Но добавлять любые специи нужно аккуратно, по своему вкусу, чтобы не переборщить. Их ставят в маринад, после чего готовят и закатывают грибы так же, как и в предыдущих рецептах.

С луком

Чтобы закрыть заготовку по этому рецепту, необходимо взять:

2 кг грибов;
500 г лука;
1 головка чеснока;
60 мл уксусной кислоты;
50 г соли;
100 г сахара;
1,5 л воды.

Грибочки отварить, вынуть из воды и отложить в сторону. Приготовить маринад, добавив в жидкость соль и сахар. Лук мелко нарезать и бросить к маринаду, влить уксус. Закинуть в кастрюльку еще раз грибы, вскипятить и распределить по банкам.

С лимоном

500 г лисичек;
сок одного лимона;
специи и соль по вкусу;
1 ст. л. подсолнечного масла;
50 мл уксуса.

Грибы отварить. В маринад добавить все ингредиенты, еще раз проварить основной компонент и закатать в банки. Такое блюдо очень быстро промаринуется, поэтому его можно будет употреблять в пищу уже через несколько дней.

С корицей

Корица неплохо сочетается с лисичками, но ее вкус - на любителя. Такое блюдо получится очень пряным и насыщенным. На 1 кг грибов необходимо добавлять 0,5 ч. л. корицы, а остальные специи - по вкусу.

С винным уксусом

Чтобы приготовить такую заготовку, потребуется:

250 г лисичек;
100 мл винного уксуса;
2 ч. л. сахара;
соль и специи по вкусу;
3 лавровых листочка;
2 зубка чеснока;
половина перчика чили.

Грибочки отварить. В воду, в которой они готовились, добавить уксус, сахар, соль, специи, чеснок и лавровый лист. Проварить несколько минут. Грибы выложить в банку и залить приготовленным маринадом.

По-корейски

Для приготовления лисичек по-корейски нужно взять такие ингредиенты:

500 г грибов;
50 мл подсолнечного масла;
2 средние луковицы;
несколько зубков чеснока;
4 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. уксусной кислоты;
соль по вкусу;
коричневый сахар - 1 ч. л.

В сковороду влить масло, добавить измельченный лук и грибочки. Отдельно соединить сахар с соевым соусом, уксусом, влить в грибы. Добавить раздавленный чеснок. Можно кушать сразу после приготовления.

С укропом

Укроп придает грибам неповторимый запах и вкус. Для приготовления такого блюда необходимо взять:

1,5 кг лисичек;
100 г свежего или сухого укропа;
4 ст. л. уксуса;
по 1 ст. л. соли и сахара;
3 стакана воды;
чеснок.

Сварить лисички, приготовить маринад - в воду добавить соль, сахар и уксус. Грибы смешать с нарезанным укропом и измельченным чесноком, поместить в банку. Залить готовым маринадом.

Зерна горчицы можно добавлять в маринад или забрасывать на дно банки. Они придают грибочкам острый пикантный вкус.

Жареные лисички с морковью

Для этого рецепта понадобятся:

1 кг грибочков;
500 г моркови;
300 г лука;
3 ст. л. уксуса;
2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара;
50 мл растительного масла.

В разогретую сковороду влить масло, добавить измельченный лук, натертую на терке морковь. Поджарить до золотистого цвета, всыпать измельченные грибы. Жарить до размягчения. Затем добавить сахар, соль и уксус. Поместить в банку и закатать.

Правила хранения

Лисички получили свое название неспроста. Ярко-рыжий окрас грибов напоминает лисий мех. Попробовав впервые лисички в любом виде, многие удивляются: у них не традиционный грибной вкус, а с ореховыми нотками. Лисички никогда не бывают червивыми. Все благодаря хитинманнозе - активному веществу, которое отпугивает «живность». Они не ломаются, не крошатся, за что их и любят кулинары. Грибники ценят то, что растут дары леса большими группами. Заприметив один рыжий гриб на поляне, будьте уверены - с пустой корзиной отсюда вы не уйдете.

Польза оранжевых грибов

Лисички - один из самых полезных видов грибов. Они оказывают общеукрепляющее действие на организм, помогают иммунной системе бороться с атаками вирусов и микробов. Эти грибы признаны сильнейшим антиоксидантом. Любители лисичек могут не переживать - процессы старения у них замедлятся. Польза лисичек для организма обусловлена их богатым витаминно-минеральным составов. В таблице можно увидеть вещества, содержащиеся в грибах, и оценить, на что они способны.

Таблица - Полезные вещества в лисичках и их действие

Вещество	Влияние на организм
Витамин А	- Улучшает зрение; - налаживает обмен веществ; - способствует заживлению ран; - отвечает за красоту кожи, ногтей, волос
Витамин С	- Повышает иммунитет; - защищает от инфекций; - помогает организму восстановиться; - снимает раздражительность
Витамин D	- Формирует костную ткань; - приводит мышцы в тонус; - помогает бороться с псориазом; - предотвращает развитие сердечных заболеваний
Цинк	- Защищает от микробов; - повышает иммунитет; - успокаивает нервную систему; - улучшает память; - снимает раздражительность; - помогает поджелудочной железе справиться с нагрузками
Медь	- Защищает от воспалений; - нормализует работу щитовидной железы; - повышает эластичность кожи; - укрепляет кости; - отвечает за выработку «гормона счастья»
Хитинманноза	Убивает гельминтов
Эргостерол	- Очищает печень; - помогает печени нормально функционировать
Полисахарид К-10	- Благотворно влияет на работу всего организма; - оказывает общеукрепляющее действие

Лисички могут спровоцировать развитие аллергии. Их нельзя давать детям до трех лет: желудку малыша будет сложно справиться с нагрузкой. Осторожно стоит лакомиться лисичками и при заболеваниях ЖКТ, почек.

Правила удачной заготовки

Приготовить маринованные лисички несложно. Однако нужно знать тонкости процесса, иначе консервация может получиться невкусной, не выстоять всю зиму. Учтите семь моментов.

Отбор. Отбирайте одинаковые по размеру грибы. Это - залог того, что они промаринуются равномерно. Для заготовок идеально подходят небольшие лисички. Если под рукой только крупные, то их разрезают пополам, а то и на четыре части. Естественно, замороженные лисички для заготовок не подходят, только свежие.
Подготовка. Лесные грибы попадают в корзину вместе с травой, землей, мусором. Их нужно подготовить к последующему консервированию - очистить. Грибы моют, затем замачивают в подсоленной и подкисленной воде. Количество лимонной кислоты и соли нужно рассчитывать так: на каждый литр жидкости 2 г «лимонки» и в пять раз больше соли. Замачивание нужно не только для очистки грибов, но еще для продления срока хранения заготовки.
Варка. Перед маринованием лесные грибы отваривают. Совсем обойтись без варки не получится - опасно. В рецептах обычно указывают время варки, в среднем процесс занимает 20 минут. Всегда ориентируйтесь не на указанное время, а на «поведение» грибов. Снимать кастрюлю с плиты можно, когда лисички осядут на дно.
Маринование. Мариновать лисички можно несколькими способами: проварив в маринаде или без варки в нем. Во втором случае приготовленным маринадом просто заливают отваренные заранее грибы. Но опытные хозяйки говорят, что проваренные в маринаде дары леса получаются гораздо вкуснее. В большинстве рецептов встречается именно эта технология.
Приправы. Обязательно добавляйте в консервацию приправы. Гвоздика, корица - классические специи для маринованных лисичек. Можно использовать и другие приправы. Главное правило - умеренность: естественный грибной вкус не должен быть «забит» специями.
Тара. Удобней всего закатывать грибы в небольшие банки. Стерилизация тары и крышек обязательна, иначе все старания пойдут насмарку, а консервация быстро испортится. Стерилизацию можно провести любым способом: на пару, кипятком, используя духовку или микроволновку.
Хранение. Герметично закупоренные заготовки хранят в темном прохладном месте. Идеально подходит подвал или кладовая. Сразу после приготовления закаткам нужно дать остыть под одеялом. Хранить рекомендуется не больше года. Тару с маринованными лисичками можно прикрыть капроновыми крышками. В этом случае емкость обязательно нужно поставить в холодильник. Если не было закатки, то срок годности сократится до трех месяцев.

Маринованные лисички в идеале должны быть хрустящими. Не все хозяйки знают, как этого добиться, хотя секрет прост: после варки нельзя оставлять грибы остывать в кипятке. Лисички нужно достать из кастрюли сразу же по окончанию приготовления, промыть ледяной водой. Такой нехитрый трюк помогает сохранить приятный хруст после маринования.

Классический рецепт маринованных лисичек и его аппетитные вариации

Замариновать лисички в домашних условиях несложно. Задача под силу даже начинающему кулинару. У хозяек, которые делают заготовки, есть коронные рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму. Следуйте проверенной рецептуре, и грибы порадуют потрясающим вкусом и ярким ароматом. Помните, что эксперименты в кулинарии приветствуются, но исключительно разумные.

Лесные грибы не смешивают для маринования, иначе вкус заготовки будет испорчен. Сыроежки, лисички, моховики можно приготовить по одному и тому же рецепту, но только по отдельности. Экспериментировать можно со вкусом заготовок: например, добавив чеснок, - получите пикантные соленья.

Лисички заменяют мясо в пост: они сытные и питательные. Их включают в вегетарианское меню. Маринованные грибы подают и как закуску на праздничный стол. Обязательно поливают растительным маслом - так вкуснее. Посыпают рубленным репчатым луком, зеленью.

Хрустящие

Особенность. Этот рецепт принято считать классическим. Технология приготовления проста, но важно повторять ее пошагово без экспериментов: тогда лисички получатся хрустящими. Пробовать грибы, приготовленные по классическому рецепту, можно уже через месяц. Стоять в погребе или кладовке они будут год.

Ингредиенты:

лисички некрупные - 2 кг;
холодная вода - 1,5 л;
соль - 50 г;
сахар- 110 г;
9%-ный уксус - 60 мл;
бутоны гвоздики - пять штук;
душистый перец - десять горошин.

Приготовление

Замочите лисички в воде на час, подсолив и подкислив ее.
Слейте воду с грибов, очистите их от лишнего сора, переложите в кастрюлю.
Залейте подготовленные лисички отфильтрованной водой (1,5 л). Варите, пока грибы не опустятся на дно емкости.
Переложите лисички в дуршлаг сразу, как только они будут готовы. Промойте холодной отфильтрованной водой. Бульон не выливайте.
Добавьте в грибной бульон соль, сахар, забросьте бутоны гвоздики и перец горошком. Когда закипит, добавьте грибы, проварите семь минут.
По истечению времени влейте уксус, варите еще пять минут.
Разложите в стерильные банки главный ингредиент - грибы. Используйте кипящий маринад в качестве заливки: лисички должны оказаться полностью в жидкости.
Осталось только закатать стеклянную тару новыми металлическими крышками. Не забудьте их простерилизовать.

Готовя грибы по классическому рецепту, хозяйки часто добавляют еще и корицу. Важно не переборщить с ее количеством: из-за корицы естественный яркий вкус лисичек может стать слабовыраженным.

Пикантные «по-быстрому»

Особенность. Маринованные лисички с луком и маслом получаются пикантными за счет добавления чеснока. Его количество можно регулировать под свой вкус. По этому рецепту делают маринованные лисички быстрого приготовления. Продегустировать заготовку можно уже спустя два дня, при этом тару не нужно закатывать: используйте капроновые крышки, а банки храните в холодильнике. Если пикантными соленьями хотите наслаждаться всю зиму, закручивайте емкости ключом.

Ингредиенты:

лисички небольшого размера - 5 кг;
лук - 200 г;
холодная отфильтрованная вода - на глаз;
сахар-песок - 40 г;
соль поваренная - 70 г;
чеснок - одна головка;
перец горошком - десять штук;
гвоздика - десять бутонов;
лавр - пять листов;
масло растительное рафинированное - 200 мл;
уксус 9%-ный - 100 мл.

Приготовление

Подготовьте грибы: вымочите в течение часа, почистите.
Залейте чистой водой. Уровень жидкости должен быть выше грибов на два пальца.
Варите на небольшом огне, снимая пену. На варку уйдет примерно 20 минут. Готовность грибов можно определить по тому, что они «потонули».
Выньте лисички, переложите в дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой.
Измерьте, сколько бульона осталось. Добавьте в него воду: лейте столько, чтобы в конечном итоге жидкости стало 2 л. Высыпьте сахар, соль, добавьте специи.
Нарежьте лук произвольным способом, чеснок - тонкими пластинами. Добавьте эти ингредиенты в маринад. Сюда же - уксус и масло.
Проварите смесь три минуты. Добавьте в нее ранее отваренные лисички. Держите кастрюлю на огне десять минут.
Наполните грибами стерильную тару, залейте маринадом и закатайте.

Если в процессе маринования использовалось растительное масло, то при подаче лисичек на стол их не нужно ничем поливать. Можно разве что посыпать рубленой зеленью - петрушкой, перьями лука, кинзой.

Пряные

Особенность. По этому рецепту можно приготовить маринованные лисички с пряным вкусом и ароматом. Все - благодаря специям и пахучей зелени. Такие грибы не годятся для закрутки. Банки с лисичками хранят в холодильнике не больше четырех месяцев. Пробу можно снимать уже через две недели.

Ингредиенты:

лисички свежие - 1,5 кг;
лук - пять крупных головок;
уксус (9%-ный) - 50 мл;
гвоздика - десять бутонов;
соль поваренная - 50 г;
лавр - шесть листов;
петрушка - половина пучка;
перец душистый - 20 г;
тимьян, майоран, орегано - по 7 г;
сельдерей - горсть порезанного стебля;
базилик - три ветки.

Приготовление

Замочите лисички на час, после тщательно помойте, очистите от лишнего мусора. Если попадутся крупные экземпляры - нарежьте.
Залейте грибы водой, поставьте вариться. Когда они «упадут» на дно кастрюли, откиньте на дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой - это сделает их хрустящими.
Не выливайте жидкость, в которой варились лисички. Она нужна для маринада. Добавьте в нее соль, уксус и приправы. Если бульона мало, долейте отфильтрованную воду (нужно примерно 2 л маринада). Вскипятите.
Проварите в маринаде ранее отваренные грибы десять минут.
Разложите лисички по банкам. Емкости нужно предварительно простерилизовать.
В банки к грибам добавьте зелень. Резать ее не надо, но мыть - обязательно. Сюда же идет порезанный крупно сельдерей.
Залейте маринадом, закройте капроновыми крышками.

Добиться дополнительной пикантной нотки в пряном маринаде можно с помощью чеснока. Положите чесночные четвертинки вместе с зеленью.

Сочные

Особенность. Маринованные лисички на зиму можно приготовить с овощами - луком и морковью. Получится настоящая витаминная «бомба». Овощи дают грибам дополнительную сочность. Вместо обычного уксуса можно взять винный: вкус заготовки станет более тонким, деликатным.

Ингредиенты:

лисички мелкие - 3 кг;
лук - четыре крупные головки;
морковь - три больших корнеплода;
уксус - пять столовых ложек;
соль, сахар - по четыре столовых ложки;
душистый перец - 12 горошин;
вода отфильтрованная - 2,5 л (для маринада).

Приготовление

Замочите лисички на час. Тщательно промойте, очистите от лишнего.
Сварите грибы. Слейте воду, а лисички промойте холодной водой.
Налейте в кастрюлю 2,5 л воды. Добавьте специи (кроме уксуса), вскипятите маринад.
Переложите грибы в кипящий маринад. Проварите семь минут, снимая пену.
Убавьте огонь на минимум. Влейте уксус, проварите четыре минуты.
Нарежьте лук кольцами, морковь - полосками. Распределите по стерильным банкам. Сверху - грибы.
Залейте горячим маринадом. Герметично закатайте. После остывания под одеялом, отправляйте на хранение в прохладное место.

Чтобы лисички получились сочными, они должны быть одинаковыми по размеру. Так они промаринуются равномерно. Мариновать с овощами лучше целые некрупные грибы. Если вы собрали большие, то можно использовать только шляпки.

Без уксуса

Особенность. Мариновать лисички в банках на зиму можно без уксуса. Рецепт предполагает добавление лимонной кислоты в маринад. «Лимонка» обеспечивает длительное хранение заготовки.

Ингредиенты:

лисички некрупные - 1 кг;
сахар-песок - 40 г;
кислота лимонная - 5 г;
соль - 20 г;
гвоздика - три бутона;
листья лавра - пять штук;
душистый перец - пять горошин;
вода фильтрованная (для приготовления маринада) - 700 мл.

Приготовление

Залейте принесенные из леса лисички холодной водой. Оставьте мокнуть час. Вымойте, отчистите от сора.
Отварите грибы: после закипания нужно держать их на огне примерно 15 минут. Промойте.
Налейте в кастрюлю 700 мл воды. Добавьте все специи, кроме «лимонки». Поставьте на огонь.
Когда маринад закипит, опустите в него лисички. Проварите восемь минут.
Добавьте кислоту. Подержите кастрюлю на плите еще две минуты.
В стерильную стеклянную тару выложите грибы, наполните банки горячим маринадом.
Закатайте и отправьте под одеяло остывать. Через сутки унесите в подвал.

Лисички маринуют с корейскими приправами, зернами горчицы и даже с томатной пастой - не бойтесь экспериментировать. Но если хочется максимально сохранить естественный вкус грибов, можно и вовсе не добавлять пряности, а приготовить маринад из соли и уксуса.

Банка ароматных лисичек выручит, если нагрянули неожиданные гости. Подайте половину грибов в качестве самостоятельной закуски, а из второй части приготовьте быстрый салат с добавлением сыра, ветчины, черри и майонезной заправки. Готовится салат с маринованными лисичками буквально за пять минут, главное - чтобы все ингредиенты нашлись в холодильнике. С помощью маринованных лисичек можно удивить гостей новым вкусом знакомых блюд: попробуйте добавить их в «Оливье» или замените ими шампиньоны в известном салате «Грибная поляна».