Этот рецепт для тех, кто хочет порадовать гостей в День Христова Воскресенья небольшими милыми кондитерскими подарками, но не чувствует за собой призвания заниматься росписью. Такие пасхальные имбирные пряники в этом плане - оптимальный вариант! Ведь пряничное тесто можно декорировать не только росписью, но и печатями. Я не скажу, что в домашних условиях реально сделать такую печать, которыми пользовались на Руси артельщики для изготовления легендарных печатных пряников - те изготавливались специально. Но что-нибудь подходящее в вашем домашнем хозяйстве, скорее всего, найдется.
Самые удобные инструменты, которыми можно наносить орнамент на поверхность пряников, содержатся в арсенале кондитеров и применяются для работы с мастикой. Однако я опробовала и возможность выдавливать кружочки самой обычной коктейльной трубочкой. Можно пустить в ход зубчики вилки или рукоятки чайных ложек. В конце концов, даже чистую (специально помытую!) отвертку.
Примечание по приправе для имбирных пряников на Пасху. Если у вас нет готовой, то ее следует смешать как минимум из корицы с имбирем, а желательно еще и с небольшим количеством аниса и кардамона, но тех буквально на кончике ножа.
Растапливаем мед и сахар в сливочном масле до получения однородной смеси.
Даем медовой смеси остыть (где-то полчаса). Лучше делать это не в той таре, в которой вы ее разогревали.
В чуть теплую медовую смесь просеиваем всю муку, разрыхлитель и приправу для имбирных пряников.
Добавляем яйцо и вымешиваем тесто.
Формируем из теста шар, оборачиваем его в полиэтиленовую пленку и помещаем в холодильник как минимум на 1 час.
После охлаждения формируем из теста колбаску и нарезаем ее на 15-16 порций.
Я утрамбовываю прянички в форму для печенья "яйцо". Вы можете использовать любые другие простые геометрические формы или даже просто сделать круглые пряники-лепешечки вручную.
Теперь переворачиваем пряники ровной поверхностью вверх и наносим на нее буквы ХВ. Я делаю это кондитерским прессом, но думаю, при желании это реально произвести и ножом. Собственно, этим можно и ограничиться - основная пасхальная атрибутика на пряничках уже есть.
Но можно выдавить на пряниках и еще какие-нибудь орнаменты. Я показываю рядом инструмент, которым что делала.
Духовку разогреваем до 180°С и выпекаем имбирные пряники на Пасху на среднем уровне без циркуляции воздуха 18 минут. Они должны слегка подрумяниться снизу, но в общем и целом оставаться светлыми, коричневатости дожидаться не нужно. Имбирные пряники без какао - довольно бледные по цвету.
Счастливого вам праздника!
Пасхальный пряник не так популярен, как кулич, но это ничего не меняет!
Выпечка нарядная, интересная, радует глаза и греет душу.
Она идеально вписывается в праздничный стол и обязательно порадует вкусом!
Пряники на пасху – общие принципы приготовления
Пряничное тесто можно готовить самыми разными способами, часто его делают на меду. С ним выпечка получается не только ароматная, но и очень нежная, с особым мякишем, долго не черствеет. Хотя, все чаще можно встретить рецепты без меда, так как не все люди его переносят, продукт не всегда дают детям, так как велик риск развития аллергии.
Что еще кладут в пряники:
Для вкуса добавляют какао, имбирь, корицу, разные другие пряности. Для пышности кладут рыхлители. Готовое тесто раскатывают пластом, толщина обычно 0,5-1 см. Затем формочками или просто стаканом выдавливают пряники. Изделия перекладывают на противень, выпекают при температуре от 170 до 190 градусов. Так как в тесте много сахара, выше 200 духовку разогревать не нужно. Время выпечки напрямую зависит от количества сахара в тесте и толщины изделий, но оно редко превышает 25 минут.
Украшение пасхальных пряников
Пасхальные пряники отличаются от обычной выпечки нарядным видом. Самый простой способ украшения – использование белковой глазури или роспись айсингом. Ниже описан подробный рецепт и пропорции сахара, белка. Также для украшения можно использовать сахарную глазурь. Для ее приготовления в пудру добавляют по каплям воду, тщательно перемешивают, добиваясь нужной консистенции. В глазури можно добавлять разные красители.
В продаже можно встретить готовые помадки для кондитерских изделий. Они разводятся водой или молоком, иногда требуют варки. Их также можно использовать для украшения праздничных пряников, как и кондитерские посыпки.
Пряники на пасху с медом (украшение айсингом)
Рецепт очень вкусных пряников на пасху, которые готовятся с натуральным медом. Заменять ингредиент сиропами или патокой нельзя. Тесто с добавлением какао, но можно его не класть.
Ингредиенты
250 граммов меда;
0,5 пачки масла сл.;
220 граммов сахара;
3 целых яйца;
1 дополнительный белок;
0,3 ч. л. корицы;
Один стакан пудры;
7 стаканов муки;
1,5 ч. л. соды;
Ложка сока лимона;
2 ложки какао.
Приготовление
1. Порезать мелкими кусочками половину пачки сливочного масла, положить в кастрюльку или в миску, отправить на водяную баню.
2. Добавить к маслу натуральный мед, растворить все вместе до однородности. Снять, добавить соду, размешать и остудить до комнатной температуры.
3. Взбить яйца с рецептурным сахаром в крепкую пену.
4. Соединить с медом.
5. Добавить муку. Смешанную с порошком какао и корицей, по вкусу можно добавить щепотку ванили.
6. Замесить мягкое тесто, натянуть на миску пленку, убрать в холодильник на ночь или хотя бы выдержать 3-4 часа.
7. Раскатать из теста ровный пласт с толщиной 5 миллиметров.
8. Вырезать формочками пряники. Переложить на противень.
9. Испечь при 180 градусах до готовности, примерно 14-16 минут.
10. Взбить один белок до пышной пены. По одной ложке засыпать сахарную пудру, в конце залить в айсинг лимонный сок.
11. Выложить глазурь в кулек, украсить пряники узором или полностью покрыть белковой глазурью, украсить кондитерскими посыпками.
Пряники на пасху на жженном сахаре
Рецепт пряников на пасху, для которых не нужен мед. Апельсин целый не нужен, понадобится цедра – тонкая оранжевая корочка.
Ингредиенты
0,25 кг сахарного песка;
0,5 стандартной пачки слив. масла;
0,5 кг муки;
125 мл обычной воды;
Три яйца;
Один апельсин;
1 ч. л. пряностей (имбирь, крица, шафран и т. д.);
0,5 ч. л. соды.
Приготовление
1. Половину сахара высыпать в кастрюльку, добавить пару ложек воды, поставить на плиту. Растопить, поджарить до коричневатого цвета, важно не спалить.
2. Как только от сахара пойдет жженный аромат, нужно частями влить рецептурную воду. Важно использовать кипяток, чтобы сироп не карамелизовался. Хорошо перемешать, с огня сразу снять.
3. Добавить остальной сахар, выложить размягченное масло, хорошо размешать.
4. Ввести яйца, перемешиваем и добавляем снятую с апельсина, хорошо измельченную цедру.
5. Берем ароматные специи и также высыпаем, все хорошо размешиваем.
6. Засыпаем муку, но не всю, сначала 300 граммов, добавляем гашеную соду. Замешиваем мягкое тесто. Досыпаем еще мук, если нужно. Отправляем в холодильник на пару часов.
7. Теперь остается только сформировать пряники, толщиной до 1 см, выложить на противень, испечь при 180 градусах до готовности.
Пряники на пасху «Медовые» с кефиром
Рецепт пряничного теста с медом на кефире. Сгодится и простокваша, если кефира нет.
Ингредиенты
500 граммов кефира;
100 граммов сметаны;
2 стакана сахара;
600 г муки;
60 граммов меда;
2 щепотки соли;
1 ч. л. соды.
Приготовление
1. Разбить яйца в миску, взбить до пенки, ввести пару стаканов сахара, продолжить взбивать, чтобы крупицы растворились насколько это возможно.
2. Растопить мед, добавить в процессе взбивания яиц.
3. Кинуть две маленькие щепотки соли, добавить сметану, размешать. Больше взбивать не нужно, миксер можно вынуть.
4. В кефире погасить соду, подождать, пока пройдет реакция, перелить в тесто.
5. Размешать, добавить муку, замесить обычное, немного мягковатое тесто. Дать ему отлежаться пару часов в холодильнике.
6. Сформировать изделия, толщиной 0,5 сантиметра.
7. Испечь пасхальные пряники при средней температуре, украсить глазурью.
Творожные пряники на пасху
Для приготовления творожных пасхальных пряников также понадобится пекарский разрыхлитель. Но можно взять пищевую соду, половину указанной нормы.
Ингредиенты
250 граммов творога;
Неполный стакан сахарного песка;
7 г рыхлителя;
8 ложек молока;
8 ложек масла растительного;
0,5 кг муки просеянной пшеничной;
Ваниль по вкусу.
Приготовление
1. Смешать сахарный песок с яйцом, взбить венчиком пару минут.
2. Добавить молоко вместе с растительным маслом, оно должно быть рафинированным, то есть без запаха. Размешать.
3. Перетереть творог через сито, отправить в тесто.
4. Засыпать муку с рыхлителем и ванилью, замесить.
5. Положить в пакет, отправить на час в холодильник.
6. Присыпать стол мукой, выложить тесто. Из-за творога оно все равно будет немного липкое. Поэтому сверху тоже присыпаем мукой. Аккуратно раскатываем до толщины 5-7 миллиметров.
7. Вырезаем пряники, переносим на противень.
8. Выпекаем при 180 градусах до золотистого цвета. В духовке не передерживаем.
9. Украшаем глазурью.
Шоколадные пряники на пасху
Вкус и цвет этих пряников напрямую зависит от качества какао. Если оно хорошее, темное, то выпечка получится очень ароматная, шоколадная. Какао с сахаром лучше не использовать. Из этого количества продуктов пряников получится немного, при необходимости можно пропорционально увеличить нормы.
Ингредиенты
3 ст. л. какао;
Одно крупное яйцо;
0,5 ч. л. пищевой соды;
240 граммов просеянной муки;
50 граммов слив. масла;
100 граммов сахара;
50 граммов меда.
Помадка:
2 ч. л. какао;
4 ст. л. пудры сахарной;
3 ложки воды.
Дополнительно понадобится кондитерская посыпка.
Приготовление
1. Растопить масло с медом и сахаром. Можно взять для пряничного теста маргарин.
2. Снять с водяной бани, добавить соду, размешать. Пойдет реакция гашения.
3. Добавить одно яйцо, затем ввести в тесто какао с мукой. Замесить, охладить полчаса в морозильной камере.
4. Раскатать из теста пласт, вырезать пряники, испечь пасхальные изделия до готовности при 180.
5. Соединить воду с какао и сахарной пудрой, тщательно растереть. При необходимости добавить больше пудры, помадка не должна быть сильно текучей.
6. Смазать пряники тонким слоем шоколада. Сразу, пока он не застыл, посыпать цветными посыпками.
7. Выложить на решетку, оставить на пару часов, чтобы глазурь подсохла и не смазывалась.
Имбирные пряники на пасху (рецепт с медом)
Для приготовления таких пряников лучше всего подходит темный мед, например, гречишный. Но можно взять и любой другой. Имбирь используется молотый сухой.
Ингредиенты
500 граммов просеянной муки;
1 ч. л. сухого имбиря;
150 граммов масла;
0,5 ч. л. молотой сухой корицы;
50 граммов темного меда;
1 ч. л. без верха пищевой соды;
100 г сахара;
Апельсин.
Приготовление
1. Щеткой вымыть апельсин. Взять мелкую терку и пройти его со всех сторон, чтобы снять ароматную цедру. Цитрус убираем, он нам не понадобится. Измельченная цедра для теста готова.
2. К меду добавить порезанное масло, сахар, пряности, высыпаем цедру. Отправляем все это на водяную баню и хорошо прогреваем для растворения всех крупинок.
3. Снимаем с огня, запускаем пищевую соду, быстро размешиваем.
4. Вводим муку. В среднем уйдет половина килограмма, но ориентируемся по тесту. Если в масле было много воды, понадобится немного больше.
5. Замешиваем, убираем в холодное место на три часа.
6. Вынимаем тесто, раскатываем на столе, обязательно посыпанном мукой, пласт. Толщина примерно 0,5 см.
7. Выдавливаем пряники, переносим на подготовленный противень.
8. Печем 12-15 минут при 180 градусах. Проверяем готовность, вынимаем и остужаем.
9. Для украшения используем любую глазурь, помадку, можно расписать имбирные пряники айсингом.
Сладкие пряники прилипают к противню, поэтому его лучше не смазывать, а застилать пекарской бумагой, пергаментом или просто использовать силиконовые коврики.
Между пряниками на противне должно быть достаточно места, чтобы они пропекались равномерно.
Из любого пряничного теста можно испечь печенье, в том числе и рождественское. Нужно лишь тоньше раскатывать пласт при формовке.
Кроме куличей, во многих странах на Пасху пекут пряники. Душистые медовые изделия принято украшать разноцветной сахарной глазурью с нанесением различных изображений. Эта традиция сегодня возрождается и набирает обороты. П асхальные пряники с глазурью можно купить на ярмарках, приуроченных к празднику, или испечь самостоятельно. Рецепты пряников и сахарной глазури, а также секреты росписи изделий представлены в нашей статье.
Душистые медовые пряники
Традиционно пасхальные пряники готовятся на медовом тесте, в которое добавляются разнообразные душистые специи. Именно благодаря им выпечка приобретает свой неповторимый пряный аромат. Ничто не может сравниться с тем, как пахнут пасхальные пряники.
Рецепт их приготовления состоит в следующем:
- Мед (250 г) смешивается в сотейнике с сахаром (250 г) и сливочным маслом (150 г), смесь разогревается и снимается с огня.
- Пока медовая масса остывает, мука (500 г) смешивается с содой (1 ч. ложка), солью (½ ч. ложки), мускатным орехом, корицей и кориандром (по 1 ч. ложке), высушенной лимонной цедрой (1 ст. ложка). Дополнительно в ступке измельчаются (6 горошин) и гвоздика, после чего добавляются в сухую смесь.
- В медовую массу вводится 1 яйцо и тщательно взбивается венчиком.
- Сухие ингредиенты соединяются с мокрыми. При необходимости добавляется мука. Тесто отправляется в холодильник минимум на 3 часа.
- Охлажденное тесто раскатывается в пласт, после чего из него вырезаются фигурки. Пряник пасхальный выпекается в духовке 15 минут при температуре 180°. После остывания изделия покрываются глазурью.
Пасхальные пряники: рецепт с миндалем
Этот рецепт пряников немного отличается от предыдущего. В сотейнике с толстым дном точно также разогреваются мед, сахар и сливочное масло. В оставшуюся медовую массу добавляется сода и корица (по 1 ч. ложке), лимонная цедра и какао (по 1 ст. ложке), ванилин, 20 мл рома или коньяка, 1 яйцо, 100 г молотого миндаля и 400 г просеянной муки.
Замешанное тесто отправляется в холодильник на ночь, после чего раскатывается в пласт. Из теста вырезаются фигурки. Каждый пасхальный пряник перекладывается на противень. Подготовленные изделия отправляются в духовку на 15 минут при температуре 180°.
Пряники имбирные
Ароматные имбирные пряники используются не только для украшения новогодней елки, но и для пасхального стола. В качестве пряных специй можно использовать не только имбирь, но также корицу, гвоздику, мускатный орех, апельсиновую цедру.
Пасхальные имбирные пряники готовятся в такой последовательности:
- В глубокой миске смешиваются мука (250 г), сода (½ ч. ложки), имбирь (2 ч. ложки) и корица (1 ч. ложка).
- В другой миске миксером взбивается мягкое сливочное масло (100 г) и сахар (100 г), добавляется жидкий мед (2 ст. ложки) и 1 яйцо.
- Постепенно сухие ингредиенты добавляются к мокрым, и замешивается мягкое тесто. Миска с тестом накрывается пленкой и отправляется в холодильник на ночь.
- Из пласта раскатанного теста вырезаются фигурки. Изделия выкладываются на противень и выпекаются при температуре 180° не более 15 минут.
Мягкие и ароматные пряники после остывания покрываются глазурью.
Рецепт пасхальных пряников без меда
При аллергии на мед можно воспользоваться следующим рецептом пасхальных пряников. Пошаговая инструкция по приготовлению:
- В сотейнике с толстым дном нагревается 125 г сахара.
- Добавляется 125 мл воды и еще 125 г сахара. После этого сироп хорошо нагревается до полного растворения сахара.
- Сахарный сироп снимается с огня и остывает в течение минут.
- В сотейник добавляется сливочное масло (100 г), перемешивается до растворения.
- Мука (2 ½ ст.) смешивается с содой (½ ч. ложки), солью (¼ ч. ложки), молотой корицей, мускатным орехом и имбирем (по ½ ч. ложки).
- В сахарный сироп добавляется стакан сухой смеси, затем вводится 1 взбитое яйцо и 2 желтка.
- Добавляется оставшаяся мучная смесь и замешивается мягкое тесто. Оно заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 8 часов.
- Тесто раскатывается толщиной 3 мм. С помощью вырубок для печенья формируются изделия, выкладываются на противень и выпекаются в духовке 10 минут при температуре 180°.
Каждый пасхальный пряник украшается белковой глазурью. Хранятся такие изделия 1 месяц в контейнере под крышкой или в плотно завязанном пакете.
Рецепт глазури для пряников
При используется несколько видов глазури. Для склеивания частей пряничного домика, оформления надписей и прорисовывания мелких деталей используется более густая глазурь, которая называется королевский айсинг. Для заливки поверхности пряника понадобится глазурь более жидкой консистенции, которая хорошо растекается, но в тоже время остается в пределах очерченного айсингом контура.
Чтобы украсить пряник пасхальный, необходимо научиться готовить белковую глазурь. Для этого 200 г просеянной сахарной пудры смешивается с белком крупного яйца и крахмалом (½ ч. ложки). Далее на низкой скорости миксера получившаяся масса взбивается примерно 2 минуты. Теперь следует добавить 5 капель лимонного сока и продолжать работать миксером еще минимум 3 минуты. В результате должна получиться очень густая, гладкая и белая глазурь. Поскольку она очень быстро сохнет, миску с айсингом рекомендуется накрыть влажным полотенцем.
При росписи пасхальных пряников используется не только белая, но и цветная глазурь. Для этого небольшое количество приготовленного королевского айсинга откладывается в отдельную миску и добавляется несколько капель пищевого красителя. После тщательного вымешивания глазури, возможно, нужно будет добавить немного холодной воды, буквально по капле, чтобы добиться нужной консистенции. Самая густая глазурь будет использоваться для надписей, а более жидкая - для заливки.
Роспись пасхальных пряников происходит следующим образом:
- Подготовленная белая или цветная глазурь перекладывается в кондитерский мешок или самодельный корнетик из пергамента или плотного полиэтилена. Ножницами обрезается небольшой уголок (не более 1-2 мм).
- Сначала прорисовывается контур рисунка глазурью средней консистенции.
- Через несколько минут, когда контур немного просохнет, глазурью жидкой консистенции выполняется заливка. Чтобы поверхность стала идеально ровной, пряник нужно осторожно потрясти из стороны в сторону.
- По влажной глазури быстро наносятся надписи и рисунки.
После должен хорошо подсохнуть на ровной поверхности 5-6 часов.
Шаг 1
Соедините мед, корицу, гвоздику, имбирь и нагрейте до закипания. Снимите с огня. К горячему мёду со специями добавьте сливочное масло и хорошо размешайте.
Шаг 2
Одно яйцо разделите на белок и желток. Белок отложите, а желток и второе яйцо взбейте с сахаром до увеличения в объёме в 2 раза. Ко взбитым яйцам добавьте остывшую медовую смесью, соду и частями вмешайте муку. Замесите тесто. Получившееся тесто скатайте в шар, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на 5-6 часов.
Шаг 3
Готовое тесто раскатайте на бумаге для выпечки в пласт толщиной 5 мм и по трафарету вырежьте заготовки пасхальных пряников. Переложите пряники на противень и выпекайте в разогретой до 190С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Готовые пряники выньте из духовки и остудите на решётке.
Шаг 4
Для приготовления глазури вылейте яичный белок в небольшую мисочку и частями добавляйте сахарную пудру. Мешайте до однородного состояния, как бы растирая. Количество пудры зависит от величены белка. Немного глазури отложите в отдельную мисочку и добавьте ещё немного сахарной пудры. Готовую густую глазурь переложите в кондитерский мешок. Остальную глазурь разделите на несколько частей и окрасьте каждую часть пищевым красителем в разные цвета.
Шаг 5
На остывших пряниках нарисуйте густой глазурью контур и дайте ему полностью высохнуть. Залейте жидкой глазурью получившийся рисунок, украсьте кондитерской посыпкой и нарисуйте узоры цветной глазурью.
Шаг 6
Упакуйте пасхальные пряники в прозрачную пленку, украсьте красивой ленточкой и у вас получится замечательный подарок на светлый праздник Пасхи.
Все привыкли на Пасху готовить куличи и красить яйца, но ведь это еще не все угощения, которые можно подавать на пасхальный стол. Есть еще и пряники, конечно, они не так популярны, как куличи, но все же не стоит о них забывать. Эту выпечку можно подавать гостям, угощать ею родственников, а также ставить на стол в качестве украшения. Главное - правильно приготовить тесто, а также украсить готовые изделия. А вот как приготовить это лакомство, можно узнать ниже из наших рецептов.
Особенности выпечки пасхальных пряников
Тесто для пасхальных пряников можно делать разное, но часто его готовят на основе меда. С этим компонентом оно получается легким, нежным и воздушным. Кроме этого, мед придает дополнительный аромат, который заполняет помещение во время выпекания пряников.
Помимо меда, в составе теста должны быть и другие компоненты:
- сахарный песок;
- мука;
- сливочное или растительное масло;
- куриные яйца.
Для того чтобы придать выпечке вкус и дополнительный аромат, в тесто часто добавляют какао-порошок, протертый или сушеный корень имбиря, корицу и другие ароматные пряности. Для того чтобы основа получилась пышной, в нее обязательно добавляются разрыхлители или пищевая сода.
При приготовлении пряников, тесто раскатывается в виде тонкого пласта толщиной 0,5-1 см. Далее при помощи формочек вырезаются пряники. Можно использовать различные формы, например, в виде мишек, сердечек, звездочек. Далее готовые формы выкладываются на противень и выпекаются при температуре 170-190 градусов. Период приготовления зависит от толщины теста, но обычно он не превышает 25 минут.
После того как выпечка будет готова, ее нужно украсить. Для этого можно использовать специальную глазурь, разноцветную присыпку.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| меда любого сорта - | стакан |
| муки - | половина килограмма |
| сахара - | 100 грамм |
| коровьего масла - | одна большая ложка |
| пищевой соды - | щепотка |
| ванильного порошка - | пакетик |
| корицы в молотом виде - | щепотка |
| гвоздики в перемолотом состоянии - | щепотка |
| яиц - | 1 шт. |
| Время приготовления: 270 минут | Калорийность на 100 грамм: 365 Ккал |
Как нужно делать пряники на Пасху:
- В сотейник выкладываем мед, засыпаем сахар, ванилин, корицу, гвоздику и помещаем на огонь;
- В процессе отваривания все компоненты хорошо перемешиваем;
- В большую емкость засыпаем муку, пищевую соду и выкладываем одно яйцо;
- Далее заливаем теплую медовую массу и перемешиваем при помощи ложки;
- После этого начинаем замешивать тесто руками до получения эластичной структуры;
- Делаем из теста шар, обматываем его пищевой пленкой или выкладываем в тонкий пакет;
- Убираем в холод на несколько часов;
- Затем вынимаем основу, раскатываем из нее тонкий пласт с размером толщины 0,5-0,7 см;
- Вырезаем из раскатанного теста формами разнообразные фигуры;
- На поверхность противня стелим пергаментную бумагу и выкладываем фигурки;
- Раскаляем духовой шкаф до 180 и убираем туда противень;
- Выпекаем пряники примерно 10 минут;
- Далее вынимаем противень, выкладываем пряники;
- Делаем глазурь и смазываем ей пряники;
- Можно выпечку посыпать разноцветной посыпкой.
Имбирные пряники на Пасху
Компоненты для теста:
- мед – 500 грамм;
- мука грубого помола – 1 килограмм 250 грамм;
- масло натуральное коровье – 360 грамм;
- сахар - стакан;
- 50 грамм имбиря;
- 2 большие ложки какао-порошка;
- два яичных желтка;
- один апельсин;
- один лимон;
- 75 мл рома;
- 2 маленькие ложечки разрыхлителя;
- корица молотая – 20 грамм;
- гвоздика в молотом виде – 20 грамм;
- щепотка молотого кардамона;
- семена аниса – ½ ч.ложки;
- щепотка соли.
Ингредиенты для глазури:
- стакан сахарной пудры;
- один яичный белок;
- половина чайной ложки сока лимона;
- ¼ ч.ложки пищевого красителя в виде геля.
Период приготовления – 8 часов на тесто и 40 минут на приготовление.
Калорийность – 358 ккал.
Пошаговый рецепт:
- В небольшую кастрюлю выкладываем мед, засыпаем сахар и добавляем натуральное коровье масло;
- Помещаем емкость на водяную баню и греем пока не растворяться все компоненты;
- В небольшой миске смешиваем кардамон, корицу, гвоздику, какао-порошок, семена аниса;
- Протираем корень имбиря на мелкой терке;
- С лимона и апельсина протираем цедру на мелкой терке;
- Выкладываем в жидкую массу из меда, масла, сахара протерты имбирь и цедру лимона и апельсина. Тщательно смешиваем;
- Далее в емкость с масляно-медовой смесью всыпаем сухие компоненты из какао и пряностей;
- Хорошо размешиваем и снимаем с огня;
- Смесь должна немного остыть до теплого состояния;
- Муку нужно просеять вместе с разрыхлителем. Засыпаем в жидкую массу часть муки и хорошо перемешиваем;
- Выкладываем желтки, заливаем ром и начинаем замешивать. Высыпаем оставшуюся часть муки и руками месим тесто;
- Делаем из основы шар и обворачиваем его пищевой пленкой, кладем в холод на всю ночь;
- Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем на ней теста в виде пласта с размером толщины примерно пол сантиметра;
- Вырезаем из пласта формами различные фигурки;
- На поверхность противня стелим пекарскую бумагу и помещаем фигурки из теста;
- Раскаляем духовой шкаф до 180 градусов и помещаем в нее противень;
- Запекаются пряники быстро, примерно 7-10 минут;
- Как только пряники будут готовы, их нужно вынуть из духовки, выложить на пергамент и оставить стоять до полного остывания;
- Далее делаем глазурь. В миску засыпаем сахарную пудру, добавляем яичный белок и взбиваем миксером;
- В процессе взбивания подливаем несколько капель сока лимона и продолжаем взбивать до пышного состояния;
- Затем глазурь можно поделить на несколько частей и добавить в каждую часть краситель;
- Готовую глазурь используем для украшения пряников.
Медовые пасхальные пряники на Пасху
Для приготовления будут нужны следующие компоненты:
- 250 грамм липового меда;
- вода – неполный стакан;
- 170 грамм сахарного песка;
- 4 куриных яйца;
- щепотка молотой корицы;
- 2 грамма аниса;
- несколько штучек гвоздики;
- один свежий лимон;
- пакетик ванильного порошка;
- 1 ч.ложка пищевой соды;
- 700 грамм пшеничной муки;
- 1 большая ложка растительного масла.
Время на приготовление - 7 часов на тесто и 30-40 минут на приготовление.
Калорийность – 362 ккал.
Как нужно делать:
- Воду нужно прогреть до кипения и снять с плиты;
- Далее остужаем воду до теплого состояния и заливаем в нее мед. Тщательно перемешиваем до полного растворения меда, должна получиться однородная смесь;
- Сахарный песок нужно протереть до состояния порошка;
- От всего объема сахарной пудры отсыпаем 3 большие ложки, это количество потребуется для приготовления глазури;
- Пересыпаем остальную часть сахарной пудры в емкость, выкладываем куриное яйцо и три яичных желтка. Один белок можно оставить для приготовления глазури;
- Далее всыпаем в смесь корицу и хорошо размешиваем;
- Насыпаем пакетик ванилина, тщательно перемешиваем;
- Гвоздику нужно растереть пестиком до состояния порошка и выкладываем в общую массу;
- Лимон для начала следует залить горячей водой и оставить там на пару минут;
- После этого с поверхности лимона срезается цедра и нарезается ножом на мелкие кусочки. Выкладываем порубленную цедру в основу и размешиваем;
- Насыпаем пищевую соду и сверху на нее наливаем немного сока лимона, сода должна зашипеть;
- При помощи миксера хорошо взбиваем все компоненты до образования пышной и воздушной массы;
- Далее наливаем остывшую воду с медом и снова тщательно размешиваем;
- Затем небольшими порциями в смесь вводим муку и размешиваем ложкой;
- После того как тесто станет сильно густым, переходим на ручное замешивание;
- Смазываем основу небольшим количеством растительного масла, чтобы она не прилипала к рукам;
- Придаем тесту форму шара, оборачиваем пищевой пленкой или помещаем в полиэтиленовый пакет;
- Помещаем в холодильник и оставляем на 5-6 часов;
- Тесто раскатывается скалкой в виде пласта с размером толщины 6-7 мм;
- Формочками вырезаем из него различные фигурки;
- Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него формочки из теста;
- Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов и помещаем туда противень;
- Запекаем пряники в течение 10-12 минут;
- Пока выпекаются пряники, делаем глазурь, для этого в миску насыпаем сахарную пудру и выкладываем яичный белок;
- При помощи миксера или блендера взбиваем до образования однородной и пышной глазури;
- Как только пряники будут готовы, смазываем их глазурью.
Чем и как украшают пряники
Для того чтобы пряники получились не только вкусными, но и красивыми, их нужно украсить. Украсить пряники на Пасху можно следующими компонентами:
- всем известная глазурь для куличей. Она готовится из сахарной пудры и яичных белков. На стакан сахарной пудры необходимо добавлять один яичный белок. Глазурь тщательно взбивается миксером до получения однородной структуры. Готовую глазурь нужно наносить на поверхность пряников, можно воспользоваться кондитерским шприцом и сделать при помощи него различные узоры;
- глазурь можно разделить на несколько частей и в каждую часть добавить пищевой краситель. Разноцветной глазурью можно делать рисунки и узоры на пряниках;
- мастика. Из мастики можно вырезать различные фигурки, которые буду оригинально выглядеть на пряниках;
- дополнительно после смазывания глазурью верх можно украсить разноцветной посыпкой.
Роспись пряников глазурью к Пасхе: мастер-класс
Для глазури и украшения потребуются следующие компоненты:
- сахарная пудра – стакан;
- яичный белок – 1 штука;
- мастика пищевая;
- пищевой краситель разного цвета – розовый, оранжевый;
- картофельный крахмал.
Технология приготовления глазури и мастер-класс по росписи пошагово с фото:
Роспись пряников айсингом к Пасхе: мастер-класс
Какие компоненты будут нужны:
- сахарная пудра – стакан;
- один яичный белок;
- 1 ч.ложка сока лимона;
- щепотка соли;
- пищевые красители;
- разноцветная кондитерская посыпка.
Рецепт приготовления айсинга и мастер-класс по росписи пошагово с фото:
Пряники на Пасху: фото-шаблоны
